さまざまなカビ（真菌類）が穀物や豆類に寄生して産生する毒性のある二次代謝産物を ［ ］という。

マイコトキシンを摂取して起こる急性および慢性の健康障害を［ ］という。

マイコトキシンは、有毒な低分子化合物であり、熱に［安定/不安定］である。

マイコトキシンを産生する代表的なカビの属名を3つ答えよ。

Aspergillus （コウジカビ属）の産生するマイコトキシンを2つ答えよ。

Penicillium （青カビ属）の産生するマイコトキシンを 1 つ答えよ。

Fusarium （赤カビ属）の産生するマイコトキシンを2つ答えよ。

Claviceps 属（麦角菌）の産生するマイコトキシンを2つ答えよ。

Aspergillus flavus が産生する発がん性のマイコトキシンを［ ］という。

アフラトキシンは、肝臓で［ ］による代謝的活性化を受け、ビスフラン環がエポキシド体となり、DNA やタンパク質と共有結合し、発がん性を現す。

アフラトキシン汚染地域では、［ ］の罹患率が高い。

輸入ピーナッツは、［（マイコトキシン名） ］汚染を全例検査することが要求されている。

ステリグマトシスチンは、［ ］と同様にシトクロム P450 により代謝的活性化を受け、エポキシ化されて肝がんを発症させるマイコトキシンである。

ニバレノール及びデオキシニバレノールは［ ］属のカビが産生するトリコテセン系のマイコトキシンである。

マイコトキシンの［ ］汚染麦を家畜に与えると、腸管の充血、造血機能障害、脾臓の肥大など放射線障害に類似した障害を起こす。

黄変米事件の原因となったマイコトキシンを2つ答えよ。

内分泌攪乱化学物質様作用を示すマイコトキシンとして［ ］が知られている。

日本では、マイコトキシンの残留基準は［ ］法に定められている。

カビの増殖する条件は、一般に水分が［ ］％以上の炭水化物に富んだ穀類や豆類で、最適温度は 20～28℃である。

カビの増殖する条件は、一般に水分が 15％以上の［ ］に富んだ穀類や豆類で、最適温度は 20～28℃である。

アフラトキシンの分析には、紫外線照射による［ ］を測定する。

Aspergillus flavus が産生するアフラトキシン B1 は高率で[ ]癌を誘発する。

Claviseps purpurea が産生するエルゴタミンは神経に作用し、[ ]障害を引き起こす。

Penicillium patulum が産生するパツリンは、[ ]障害を引き起こす。

Penicillium citrinum が産生するシトリニンは、[ ］障害を引き起こす。