問題一覧
1
輪切り
ロンデル
2
いちょう切り
エヴァンタイユ
3
斜め切り
ビソテ
4
くし形切り
カルティエ
5
5cm長さのフットボール形
シャトー
6
7〜8mm間隔の細長い帯状
シフォナード
7
千切り
ジュリエンヌ
8
千六本(2〜3mm角、長さ5cm)
アリュメット
9
拍子切り(3〜4mm角、長さ3〜4cm)
バトネ
10
拍子切り(1cm角、長さ5cm)
ポンヌフ
11
長方形
レクタングル
12
1辺1cm、厚さ1〜2mmの色紙切り
ペイザンヌ
13
薄切り
エマンセ
14
色紙切り
カレ
15
ひし形切り
ロザンジュ
16
みじん切り
アシェ
17
さいの目切り(1〜2mm角)
ブリュノワーズ
18
さいの目切り(3〜4mm角、果物は1cm角)
マセドワーヌ
19
さいの目切り(0.5〜1cm角)
デ
20
さいの目切り(1〜2cm角)
ダイス
21
リボン状
リュバン
22
カールさせる
カール
23
面取り、回転させながら飾り切りする
トゥルネ
24
卵形、長方形
オヴァル
25
各笛形
コルネ