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問題一覧
1
Composiçao do leite
existem 3 fases de ordenha
2
composiçao do leite
os principais grupos proteicos do leite são as caseínas e as proteinas do soro
3
composiçao do leite
Na fermentaçao com fermentos láticos homofermentativos os Lactobacillus e os Streptococcus metebolizam mais de 90% de lactose em acido lático
4
composiçao do leite
o leite de ovelha possui mais proteina que o leite de cabra
5
a proteína do leite é um dos componentes maioritários do leite
verdadeiro
6
as moléculas de proteína são compostas por 10 aminoácidos
Falso
7
composição do leite
o leite possui 87% de água
8
composição do leite
o leite possui 0,6 a 1% de sais minerais
9
composição do leite
leite 2,8 a 4,9% de proteínas
10
composição do leite
o leite possui 3,7 a 5,4 de hidratos de carbono
11
composição do leite
o leite possui 2,6 a 4,8% de gordura
12
o leite de vaca possui mais proteína que o leite de ovelha
falso
13
composição do leite
as micelas de caseína em suspensão representam a fase descontínua
14
composição do leite
o lactosoro representa a fase contínua
15
Qual a função proteica mais abundante do leite
caseína
16
composição do leite
a reação de Mailard ocorre o escurecimento enzimático
17
composição do leite
na desnatagem espontânea os glóbulos gordos tendem-se a elevar a superfície onde formam uma camada chamada nata
18
composição do leite
a lactose é o principal Açúcar do leite é um composto preponderante da MST(37-54 g/L)
19
composição do leite
manteiga 80% de gordura
20
composição do leite
natas de 30 a 50% de gordura
21
composição do leite
iogurte magro 0,3% de gordura
22
composição do leite
leite gordo teor de gordura superior a 3,5%
23
composição do leite
leite meio gordo teor de gordura de 1,5 a 1,8%
24
composição do leite
leite magro teor de gordura inferior a 0,5%
25
os dois grupos proteicos são a caseína e o lactose
falsa
26
a fase micelar instável é constituída por proteínas hidrofílicas solúveis ou proteínas do soro
falsa
27
Quais são as vantagens da realização da operação de homogenização em leite fluído?
fracionamento do tamanho dos glóbulos de gordura, melhor estabilidade aos produtos lácteos, melhor aparência e sabor, não deixa formar linhas de nata
28
natas
a magra é pasteurizada a uma temperatura 75 A80 ° C durante 15 segundos
29
Completar a legenda
Nata, Leite desnatado, Impurezas, Leite inteiro