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Leite e a sua composição
  • barbara ramos

  • 問題数 29 • 1/17/2024

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    問題一覧

  • 1

    Composiçao do leite

    existem 3 fases de ordenha

  • 2

    composiçao do leite

    os principais grupos proteicos do leite são as caseínas e as proteinas do soro

  • 3

    composiçao do leite

    Na fermentaçao com fermentos láticos homofermentativos os Lactobacillus e os Streptococcus metebolizam mais de 90% de lactose em acido lático

  • 4

    composiçao do leite

    o leite de ovelha possui mais proteina que o leite de cabra

  • 5

    a proteína do leite é um dos componentes maioritários do leite

    verdadeiro

  • 6

    as moléculas de proteína são compostas por 10 aminoácidos

    Falso

  • 7

    composição do leite

    o leite possui 87% de água

  • 8

    composição do leite

    o leite possui 0,6 a 1% de sais minerais

  • 9

    composição do leite

    leite 2,8 a 4,9% de proteínas

  • 10

    composição do leite

    o leite possui 3,7 a 5,4 de hidratos de carbono

  • 11

    composição do leite

    o leite possui 2,6 a 4,8% de gordura

  • 12

    o leite de vaca possui mais proteína que o leite de ovelha

    falso

  • 13

    composição do leite

    as micelas de caseína em suspensão representam a fase descontínua

  • 14

    composição do leite

    o lactosoro representa a fase contínua

  • 15

    Qual a função proteica mais abundante do leite

    caseína

  • 16

    composição do leite

    a reação de Mailard ocorre o escurecimento enzimático

  • 17

    composição do leite

    na desnatagem espontânea os glóbulos gordos tendem-se a elevar a superfície onde formam uma camada chamada nata

  • 18

    composição do leite

    a lactose é o principal Açúcar do leite é um composto preponderante da MST(37-54 g/L)

  • 19

    composição do leite

    manteiga 80% de gordura

  • 20

    composição do leite

    natas de 30 a 50% de gordura

  • 21

    composição do leite

    iogurte magro 0,3% de gordura

  • 22

    composição do leite

    leite gordo teor de gordura superior a 3,5%

  • 23

    composição do leite

    leite meio gordo teor de gordura de 1,5 a 1,8%

  • 24

    composição do leite

    leite magro teor de gordura inferior a 0,5%

  • 25

    os dois grupos proteicos são a caseína e o lactose

    falsa

  • 26

    a fase micelar instável é constituída por proteínas hidrofílicas solúveis ou proteínas do soro

    falsa

  • 27

    Quais são as vantagens da realização da operação de homogenização em leite fluído?

    fracionamento do tamanho dos glóbulos de gordura, melhor estabilidade aos produtos lácteos, melhor aparência e sabor, não deixa formar linhas de nata

  • 28

    natas

    a magra é pasteurizada a uma temperatura 75 A80 ° C durante 15 segundos

  • 29

    Completar a legenda

    Nata, Leite desnatado, Impurezas, Leite inteiro