調理師試験 令和5年度（2023年）
公益社団法人調理技術技能センター「令和5年度 調理師試験（統一試験 本試験）」より作成。 出典: https://chouri-ggc.or.jp/chourishishiken/past_questions/
問題一覧
1
町および村
2
代表的な調査に国勢調査がある。
3
アスベスト（石綿）
4
蚊 ―――――――――― 日本脳炎
5
健康を支え、守るための社会環境の整備
6
「健康日本21（第二次）」には、身体活動・運動に関する項目が設定され、それぞれ目標が掲げられている。
7
1 型糖尿病
8
長時間にわたるコンピュータの取り扱いによるドライアイなどの視覚障害
9
18 歳未満
10
厚生労働省令で定める調理業務に従事する調理師は、就業地の都道府県知事に対して2 年ごとに就業届を提出しなければならない。
11
上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。
12
アスパルテームは、二分子のアミノ酸からなる人工甘味料である。
13
高野豆腐は、豆腐を凍結してから低温で乾燥させたものである。
14
にら ――――――― 葉菜類, セロリ ―――――― 茎菜類, 玉ねぎ ―――――― 根菜類, ブロッコリー ――― 果菜類
15
卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。
16
地産地消の促進により、フードマイレージは減少する。
17
魚、肉、卵、大豆・大豆製品 ―― たんぱく質 ―― 筋肉や骨等を作る
18
腸内細菌によって、体内で合成されるものがある。
19
ビタミンA ―――――― きくらげ・乾しいたけ
20
食品たんぱく質に含まれる必須（不可欠）アミノ酸の量とバランスによって、体たんぱく質合成の効率が変わる。
21
飽和脂肪酸は、とりすぎると血中コレステロール濃度が上がる。
22
内臓脂肪型肥満は、中高年の男性に多い。
23
胃液には、塩酸とペプシノーゲン（ペプシン）が含まれている。
24
幼児期は、間食によって総エネルギーの30〜40 ％を補給することが望ましい。
25
動脈硬化の危険因子である。
26
医薬部外品
27
ボツリヌス菌 ―――― 偏性嫌気性菌
28
ゆでだこ ――― 10 ℃以下
29
ピーナッツ ―― アフラトキシン
30
C 型ウイルス肝炎
31
栄養強化の目的で使用される添加物は、表示が免除される。
32
アナフラキシーでは、短時間のうちに重篤な症状を生じる。
33
食品衛生法施行規則により、飲食店等の営業者は営業施設ごとに設置しなければならない。食品衛生に関する新たな知見の習得にも努め、営業者の指示に従い衛生管理に当たる。
34
サルコシスティス・フェアリー
35
ヒトからヒトへの感染が起こる。
36
黄色ブドウ球菌
37
ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した場合、徹底した手洗いの励行を行い、調理作業に従事する。
38
毒きのこ ――― ムスカリン
39
最終製品の検査を一つ一つ行い、その食品が安全であるか否かを決める管理手法である。
40
アルコールは、純アルコールの殺菌効果が最も強い。
41
さといも ―― 食塩水でゆでる ―――― ぬめりの除去
42
濃厚卵白が水様卵白に変化する。
43
ペッパーには、食欲増進効果がある。
44
卵とだし汁の割合は、1 対3 が基本である。
45
マヨネーズは、卵白中のレシチンによる乳化作用により作られる。
46
ごま豆腐は、くず粉を用いる。
47
コンロ自体は発熱しないので、安全で清潔である。
48
湯が沸騰し、蒸気が立ってから材料を入れる。
49
果糖 ＞ ショ糖 ＞ ブドウ糖
50
紫キャベツは、酢水でゆでると赤色になる。
51
「吸い口」とは、吸い物や碗盛りに芳香を添えるため、椀ふたの内側や材料の上に香りの強い野菜を少量置くことである。
52
プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを加熱溶融し、成形したものである。
53
卵白の完全凝固温度は80 ℃以上である。
54
「フェザリング」とは、コーヒー液にクリーム等を入れ、よく混ざらないで凝固物ができることをいう。
55
そばは、香味を重んじるので、そば粉は挽きたてを用いる。
56
砂糖を加えて加熱すると、軟らかくなる。
57
固有
58
ウナギの開き方について、東は腹開き、西は背開きである。
59
節分→上巳の節句→端午の節句→重陽の節句
60
スペイン料理 ―― ガスパチョ
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一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III（法規）
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1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
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1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
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二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
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二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
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二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
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二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
1566回閲覧 • 50問 • 20日前2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
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2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
1204回閲覧 • 50問 • 20日前2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
ユーザ名非公開 · 1486回閲覧 · 50問 · 20日前2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
1486回閲覧 • 50問 • 20日前介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
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125問 • 20日前基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
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宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
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1555回閲覧 • 50問 • 19日前宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
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第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
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中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
2066回閲覧 • 25問 • 19日前中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
ユーザ名非公開 · 2877回閲覧 · 23問 · 19日前中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
ユーザ名非公開 · 2829回閲覧 · 37問 · 19日前中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
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看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
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看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
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看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
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看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
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中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
1104回閲覧 • 25問 • 19日前看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
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看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
2862回閲覧 • 120問 • 19日前看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
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看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
1144回閲覧 • 119問 • 19日前看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
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看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
120問 • 18日前看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
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看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
120問 • 18日前FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
ユーザ名非公開 · 60問 · 18日前FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
60問 • 18日前FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
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FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
40問 • 18日前ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ユーザ名非公開 · 100問 · 18日前ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
100問 • 18日前介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
ユーザ名非公開 · 5回閲覧 · 125問 · 18日前介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
5回閲覧 • 125問 • 18日前ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ユーザ名非公開 · 100問 · 18日前ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
100問 • 18日前ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ユーザ名非公開 · 100問 · 18日前ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
100問 • 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
ユーザ名非公開 · 40問 · 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
40問 • 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
ユーザ名非公開 · 30問 · 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
30問 • 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
ユーザ名非公開 · 55問 · 18日前一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
55問 • 18日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
ユーザ名非公開 · 120問 · 18日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
120問 • 18日前運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
ユーザ名非公開 · 41問 · 18日前運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
41問 • 18日前社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
ユーザ名非公開 · 129問 · 18日前社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
129問 • 18日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
ユーザ名非公開 · 120問 · 18日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
120問 • 18日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
ユーザ名非公開 · 22問 · 18日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
22問 • 18日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
ユーザ名非公開 · 20問 · 17日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
20問 • 17日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
ユーザ名非公開 · 22問 · 17日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
22問 • 17日前理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
ユーザ名非公開 · 99問 · 17日前理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
99問 • 17日前理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
ユーザ名非公開 · 4回閲覧 · 99問 · 17日前理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
4回閲覧 • 99問 • 17日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
ユーザ名非公開 · 16問 · 17日前第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
16問 • 17日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
ユーザ名非公開 · 120問 · 17日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
120問 • 17日前管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
ユーザ名非公開 · 50問 · 17日前管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
50問 • 17日前情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
ユーザ名非公開 · 15問 · 17日前情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
15問 • 17日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
ユーザ名非公開 · 120問 · 17日前登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
120問 • 17日前国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
ユーザ名非公開 · 3回閲覧 · 20問 · 16日前国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
3回閲覧 • 20問 • 16日前問題一覧
1
町および村
2
代表的な調査に国勢調査がある。
3
アスベスト（石綿）
4
蚊 ―――――――――― 日本脳炎
5
健康を支え、守るための社会環境の整備
6
「健康日本21（第二次）」には、身体活動・運動に関する項目が設定され、それぞれ目標が掲げられている。
7
1 型糖尿病
8
長時間にわたるコンピュータの取り扱いによるドライアイなどの視覚障害
9
18 歳未満
10
厚生労働省令で定める調理業務に従事する調理師は、就業地の都道府県知事に対して2 年ごとに就業届を提出しなければならない。
11
上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。
12
アスパルテームは、二分子のアミノ酸からなる人工甘味料である。
13
高野豆腐は、豆腐を凍結してから低温で乾燥させたものである。
14
にら ――――――― 葉菜類, セロリ ―――――― 茎菜類, 玉ねぎ ―――――― 根菜類, ブロッコリー ――― 果菜類
15
卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。
16
地産地消の促進により、フードマイレージは減少する。
17
魚、肉、卵、大豆・大豆製品 ―― たんぱく質 ―― 筋肉や骨等を作る
18
腸内細菌によって、体内で合成されるものがある。
19
ビタミンA ―――――― きくらげ・乾しいたけ
20
食品たんぱく質に含まれる必須（不可欠）アミノ酸の量とバランスによって、体たんぱく質合成の効率が変わる。
21
飽和脂肪酸は、とりすぎると血中コレステロール濃度が上がる。
22
内臓脂肪型肥満は、中高年の男性に多い。
23
胃液には、塩酸とペプシノーゲン（ペプシン）が含まれている。
24
幼児期は、間食によって総エネルギーの30〜40 ％を補給することが望ましい。
25
動脈硬化の危険因子である。
26
医薬部外品
27
ボツリヌス菌 ―――― 偏性嫌気性菌
28
ゆでだこ ――― 10 ℃以下
29
ピーナッツ ―― アフラトキシン
30
C 型ウイルス肝炎
31
栄養強化の目的で使用される添加物は、表示が免除される。
32
アナフラキシーでは、短時間のうちに重篤な症状を生じる。
33
食品衛生法施行規則により、飲食店等の営業者は営業施設ごとに設置しなければならない。食品衛生に関する新たな知見の習得にも努め、営業者の指示に従い衛生管理に当たる。
34
サルコシスティス・フェアリー
35
ヒトからヒトへの感染が起こる。
36
黄色ブドウ球菌
37
ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した場合、徹底した手洗いの励行を行い、調理作業に従事する。
38
毒きのこ ――― ムスカリン
39
最終製品の検査を一つ一つ行い、その食品が安全であるか否かを決める管理手法である。
40
アルコールは、純アルコールの殺菌効果が最も強い。
41
さといも ―― 食塩水でゆでる ―――― ぬめりの除去
42
濃厚卵白が水様卵白に変化する。
43
ペッパーには、食欲増進効果がある。
44
卵とだし汁の割合は、1 対3 が基本である。
45
マヨネーズは、卵白中のレシチンによる乳化作用により作られる。
46
ごま豆腐は、くず粉を用いる。
47
コンロ自体は発熱しないので、安全で清潔である。
48
湯が沸騰し、蒸気が立ってから材料を入れる。
49
果糖 ＞ ショ糖 ＞ ブドウ糖
50
紫キャベツは、酢水でゆでると赤色になる。
51
「吸い口」とは、吸い物や碗盛りに芳香を添えるため、椀ふたの内側や材料の上に香りの強い野菜を少量置くことである。
52
プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを加熱溶融し、成形したものである。
53
卵白の完全凝固温度は80 ℃以上である。
54
「フェザリング」とは、コーヒー液にクリーム等を入れ、よく混ざらないで凝固物ができることをいう。
55
そばは、香味を重んじるので、そば粉は挽きたてを用いる。
56
砂糖を加えて加熱すると、軟らかくなる。
57
固有
58
ウナギの開き方について、東は腹開き、西は背開きである。
59
節分→上巳の節句→端午の節句→重陽の節句
60
スペイン料理 ―― ガスパチョ