問題一覧
1
食酢の酸味成分は
酢酸
2
漬物の酸味成分は
乳酸
3
乳酸飲料の酸味成分は
乳酸
4
貝類の酸味成分は
コハク酸
5
日本酒の酸味成分は
コハク酸
6
リンゴの酸味成分は
リンゴ酸
7
ブドウの酸味成分は
リンゴ酸, 酒石酸
8
ナシの酸味成分は
リンゴ酸
9
清涼飲料の酸味成分は
酒石酸, クエン酸, リン酸
10
かんきつ類の酸味成分は
クエン酸
11
野菜の酸味成分は
アスコルビン酸
12
果物の酸味成分は
アスコルビン酸
13
炭酸飲料の酸味成分は
炭酸
14
カカオ豆の苦味成分は
テオブロミン
15
コーヒーの苦味成分は
カフェイン
16
茶の苦味成分は
カフェイン, カテキン
17
ワインの苦味成分は
カテキン
18
ビールの苦味成分は
フムロン, ルプロン
19
瓜類の苦味成分は
ククルビタミン
20
かんきつ類の苦味成分は
リモニン, ナリンギン
21
ジャガイモの苦味成分は
ソラニン
22
醤油の苦味成分は
バリン, イソロイシン
23
味噌の苦味成分は
バリン, イソロイシン
24
肉類の苦味成分は
バリン, イソロイシン
25
にがりの苦味成分は
カルシウム塩, マグネシウム塩
26
チーズの苦味成分は
ペプチド
27
トマトのうま味成分は
L-グルタミン酸ナトリウム
28
昆布のうま味成分は
L-グルタミン酸ナトリウム, L-アスパラギン酸ナトリウム
29
干ぴょうのうま味成分は
L-グルタミン酸ナトリウム
30
パルメザンチーズのうま味成分は
L-グルタミン酸ナトリウム
31
大豆およびその加工品のうま味成分は
L-アスパラギン酸ナトリウム
32
サトウキビのうま味成分は
L-アスパラギン酸ナトリウム
33
アスパラガスのうま味成分は
L-アスパラギン酸ナトリウム
34
茶のうま味成分は
L-テアニン
35
煮干しのうま味成分は
5'-イノシン酸ナトリウム
36
鰹節のうま味成分は
5'-イノシン酸ナトリウム
37
畜肉のうま味成分は
5'-イノシン酸ナトリウム
38
魚肉のうま味成分は
5'-イノシン酸ナトリウム
39
干ししいたけのうま味成分は
5'-グアニル酸ナトリウム
40
貝類のうま味成分は
コハク酸ナトリウム
41
日本酒のうま味成分は
コハク酸ナトリウム
42
エビのうま味成分は
ベタイン
43
タコのうま味成分は
ベタイン
44
唐辛子の辛味成分は
カプサイシン
45
コショウの辛味成分は
チャピシン
46
山椒の辛味成分は
サンショオール
47
生姜の辛味成分は
ジンゲロン, ショウガオール
48
からしの辛味成分は
アリルイソチオシアネート
49
わさびの辛味成分は
アリルイソチオシアネート
50
タマネギの辛味成分は
ジアリルスルフィド
51
ネギの辛味成分は
ジアリルジスルフィド
52
ニンニクの辛味成分は
ジアリルジスルフィド
53
茶の渋味成分は
タンニン, カテキン
54
ワインの渋味成分は
タンニン
55
渋柿の渋味成分は
タンニン
56
筍のえぐ味成分は
ホモゲンチジン酸
57
ほうれん草のえぐ味成分は
シュウ酸
58
山菜のえぐ味成分は
シュウ酸
59
砂糖の甘味成分は
スクロース(ショ糖), パラチノース
60
果実の甘味成分は
グルコース(ブドウ糖), フルクトース(果糖)
61
はちみつの甘味成分は
グルコース(ショ糖), フルクトース(果糖)
62
サトウキビの甘味成分は
スクロース(ショ糖)
63
テンサイの甘味成分は
スクロース(ショ糖)
64
乳汁の甘味成分は
ラクトース(乳糖)
65
甘草の甘味成分は
グリチルリチン
66
ステビアの甘味成分は
ステビオシド
67
Thaumatococcus danielliiの種子の甘味成分は
ソーマチン(タウマチン)