위생

식품 식품첨가물 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생

수분 온도 영양소

식품의 성분 중 단백질과 혐기성 세균에 의해 식품이 변질되는 현상

호기성 세균이 단백질 식품에 작용하여 변질되는 현상

유지식품의 변질

탄수화물 지방성분이 미생물에 의해 변질되는 현상

인수공통 발열

해수세균 어패류의 생식

분변오염이 되지 않도록 위생상태를 양호하게 할 것

분변오염 방지 및 저온저장 , 중간형 식중독

화농성 질환자에 의해 감염 , 우리나라에서 가장 많이 발생

신경마비 , 통조림 , 균은 열에 강하지만 독소는 열에 약하다

시신경염증 , 실명

신경마비

골연화증 신장장애

아데노바바이러스 , 로타바이러스 , 노로바이러스

테트로도톡신 , 난소 간장 내장 피부

베네루핀

삭시톡신

무스카린 무스카리딘 콜린 팔린 아마니타톡신

솔라닌

셉신

아미그달린

고시폴

리신

시큐톡신

테물린

아트로핀

콩 된장 고추장

에르고톡신

시트레오비리딘

꽁치 고등어 등의 붉은살 생선

프로테우스 모르가니균

히스타민

병원소 (병원체) 감염경로 숙주의 감수성

병원체에 의한 감염성 질병으로 동물이 사람에게 옮기는 감염병

종속면역 인종면역 개개인의 특이성

질병 감염 후 획득한 면역

예방접종으로 획득한 면역

모체로부터 얻은 면역

면역이 생긴 혈청을 접종하여 면역성을 부여

회충 구충 편충 요충

무구조충 (소) 유구조충 (돼지) 선모충 (돼지 , 개) 만소니열두조충 (닭)

간흡충 (간디스토마) 왜우렁이 / 붕어 잉어 등의 담수어

폐흡충 (폐디스토마) 다슬기 / 가재 게

요꼬가와흡충 다슬기 / 잉어 등 담수어

광절열두조충 물벼룩 / 연어 송어 등 담수어

모든 미생물 (병원성 , 비병원성)을 완전히 사멸시키는것

병원미생물의 생활을 파괴하여 감염력을 약화시키는것