カレイは〇〇〇たんぱく質が少ないため、加熱しても硬くしまらない。

加熱すると軟らかくなるのは、肉基質たんぱく質が多く含まれる魚である。

かつおは筋原線維たんぱく質が多いため、加熱すると硬くなる。

タラは筋形質たんぱく質が多いため、加熱時は身割れしやすい

K値は鮮度評価の指標であるが、一般にK値〇〇％が生食の限界とされる。

ヒラメは肉質が軟らかいので、刺身にする場合は厚めに切る

魚の酢じめは、塩を用いずに魚を酢につけると、魚肉の保水性が向上して、酢じめの効果はない

煮魚は調味液の温度が〇〇℃以上になったところで、魚を投入する

〇〇〇〇〇〇〇〇は、うま味を持つ成分である。

脂質含量の季節変化が大きいのは、白身魚である

かつおのような〇〇〇は筋線維が細く、筋形質たんぱく質が多いため、加熱すると硬く締まる。

サケを加熱しても退色しないのは、〇〇〇〇〇〇が含まれないためである。

イカに皮を残して大切りした肉を加熱すると、皮を外側にして巻いた形状になる。

イカの皮は4層から構成され、手でむきとれるのは〇層目までである。

白身魚は加熱するとほぐれ易いため、それを利用して〇〇〇を作るのに向いている。

しめさばは、死後硬直を有効利用した生食調理法である。

混合だし(かつお節・昆布)を用いず、貝類・タイ・サバなどの魚介類を用いて作る汁物を〇〇という。

カレイやヒラメなどを煮たものを冷蔵保存すると、煮汁が〇〇化する。

〇〇〇〇は、刺身の一種で、皮付きの切り身の表面を熱処理したものである。

魚のすり身に食塩を〇％程度添加して加熱すると、かまぼこ特有の食感がでる。