問題一覧
1
災害時の備えとして、普段食べる日持ちする食品を多めに購入し、古いものから消費して、消費分を補充しながら、常に一定の食品を家庭に備蓄する方法
ローリングストック
2
味の染み込み、火の通りを良くするため、包丁で切り込みを入れること
かくし包丁
3
起泡性
卵白タンパク質は撹拌すると泡立つ
4
油と水分のように、本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを
乳化
5
粘着性
他の食品の表面に粘着すること性質があり、つなぎめの役割を果たす
6
落とし蓋をする理由
味の均一化を図る為
7
調理冷凍食品の保存温度
-15℃
8
米のアルファー化
炊いたり蒸したりしたお米を、熱風で急速乾燥させたもの
9
加工食品に表示が義務付けられている8品目の総称
特定原材料
10
煮崩れを防ぐため、野菜の切り口の角を細くそぎ切ること
面取り
11
食品の輸送が環境に与える負荷の大きさを表す指標
フードマイレージ
12
果物に多く含まれる多糖類
ペクチン
13
希釈性
調味料、牛乳などで薄めることで、熱凝固力を調節できる
14
科学の根拠に基づいて、事業者の責任で機能性を表示する。
機能性表示食品
15
乳化性
水や油などお互い混ざり合わない２つの液体の一方を微粒化させ、分散させること
16
血圧やコレステロールが高めの人に適するなど、生理学的に影響を与える保健機能性を含み、摂取により、その保健の目的が期待される食品。消費者庁長官から許可されたものにマークが表示
特定保健用食品
17
あくを取る理由
汁のにごり、独特の匂い成分を取り除くため
18
（野菜）蒸し料理の良さ
栄養成分が残る, 野菜の風味が失われない
19
熱凝固性
加熱により卵タンパク質の変性が起こる
20
水が沸騰してから蒸すのはなぜか
蒸し器に入れた水分が水蒸気になり、その熱によって食品を加熱する為、蒸し器の中を水蒸気で満たした状態にする必要があるから
21
高齢化などにより、通常の食生活が困難で、一日に必要な栄養成分が摂取できない場合に、補給目的で摂取する食品。国への届出は必要ない！！
栄養機能食品
22
じゃがいもの褐変は何の成分によるものか
ポリフェノール成分である、チロシナーゼ
23
乳児、幼児、病人など特別な状態にある人の利用を目的とした食品。消費者庁長官から許可されたものにはマークがある
特別用途食品
24
果物の褐変は何の成分によるものか
ポリフェノール成分であるタンニン
25
魚の塩焼きの焼き上がりを美しく見せるために、尾やヒレにふる塩のこと
化粧塩
26
食物繊維の働き
コレステロール値の上昇を抑制、便秘の予防