問題一覧
1
落とし蓋をする理由
味の均一化を図る為
2
水が沸騰してから蒸すのはなぜか
蒸し器に入れた水分が水蒸気になり、その熱によって食品を加熱する為、蒸し器の中を水蒸気で満たした状態にする必要があるから
3
油と水分のように、本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを
乳化
4
（野菜）蒸し料理の良さ
栄養成分が残る, 野菜の風味が失われない
5
果物の褐変は何の成分によるものか
ポリフェノール成分であるタンニン
6
じゃがいもの褐変は何の成分によるものか
ポリフェノール成分である、チロシナーゼ
7
食物繊維の働き
コレステロール値の上昇を抑制、便秘の予防
8
果物に多く含まれる多糖類
ペクチン
9
魚の塩焼きの焼き上がりを美しく見せるために、尾やヒレにふる塩のこと
化粧塩
10
煮崩れを防ぐため、野菜の切り口の角を細くそぎ切ること
面取り
11
味の染み込み、火の通りを良くするため、包丁で切り込みを入れること
かくし包丁
12
乳化性
水や油などお互い混ざり合わない２つの液体の一方を微粒化させ、分散させること
13
粘着性
他の食品の表面に粘着すること性質があり、つなぎめの役割を果たす
14
希釈性
調味料、牛乳などで薄めることで、熱凝固力を調節できる
15
熱凝固性
加熱により卵タンパク質の変性が起こる
16
起泡性
卵白タンパク質は撹拌すると泡立つ
17
あくを取る理由
汁のにごり、独特の匂い成分を取り除くため
18
米のアルファー化
炊いたり蒸したりしたお米を、熱風で急速乾燥させたもの
19
食品の輸送が環境に与える負荷の大きさを表す指標
フードマイレージ
20
加工食品に表示が義務付けられている8品目の総称
特定原材料
21
乳児、幼児、病人など特別な状態にある人の利用を目的とした食品。消費者庁長官から許可されたものにはマークがある
特別用途食品
22
血圧やコレステロールが高めの人に適するなど、生理学的に影響を与える保健機能性を含み、摂取により、その保健の目的が期待される食品。消費者庁長官から許可されたものにマークが表示
特定保健用食品
23
科学の根拠に基づいて、事業者の責任で機能性を表示する。
機能性表示食品
24
高齢化などにより、通常の食生活が困難で、一日に必要な栄養成分が摂取できない場合に、補給目的で摂取する食品。国への届出は必要ない！！
栄養機能食品
25
災害時の備えとして、普段食べる日持ちする食品を多めに購入し、古いものから消費して、消費分を補充しながら、常に一定の食品を家庭に備蓄する方法
ローリングストック
26
調理冷凍食品の保存温度
-15℃