問題一覧
1
フードシステムとは工場で製造された加工食品が小売店で販売されるまでの流れを言う
×
2
日本の食市場は、1960年代までは☆食産業が主であったが、1970年代からは☆食市場が登場し、1980年代からは☆食市場が成長している
内, 外, 中
3
飲食料の消費額は、2000年代以降、加工品、外食合わせて8割を超えている
〇
4
WHOによると、人口構成で65歳以上が☆%を超えた場合は超高齢化社会という。
21
5
日本の人口構成比は、☆年に超高齢化社会を迎える
2015
6
☆では、健康志向、手作り志向、国産志向が高い。
高齢者
7
健康食品は、2015年に制度化された☆が大きく拡大した。
機能性表示食品
8
2020年からのコロナ禍により、宅配市場が成長した
〇
9
コロナ禍により外食産業のデリバリーは減少した
×
10
少子化によりベビーフード市場は急速に縮小している
×
11
誤っているもの
生活必需品である多くの食品の価格弾性値は大きい
12
わが国における食料の消費について正しいもの
穀類の減少に伴い、PEC比率においてc(炭水化物)の低下が認められる。
13
野菜類の摂取量は外食機会の多い年齢層ほど高い傾向を示す
×
14
果実の摂取量は、20歳代から60歳代を上回る
×
15
畜産物の摂取量は、肉類が1番
×
16
魚介類の摂取量は、1975年以降停滞し、近年は減少傾向にある
〇
17
畜産物のうち、卵類の摂取量は乳類よりも多い
×
18
PFC比率は近年、適正なバランスである
×
19
畜産物の摂取量は、肉類が1番多い
×
20
20世紀後半はマスコミュニケーションの発達により食情報が氾濫している。雑誌等の書籍、テレビなどの☆、食関連ビジネス、近年は、クックパッドやSNSなど☆を通じた情報が拡大している。
マスメディア, インターネット
21
食品の自給率には、☆自給率と☆、自給率、自給率がある。
品目別, カロリーベース, 生産額ベース
22
日本のカロリーベース自給率は、生産額ベース自給率より☆
低い
23
わが国の令和4年度におけるカロリーベース自給率は☆%である
38
24
米の生産量は年々減少しているが、品目別自給率は令和4年度で☆%である
99
25
令和4年の小麦の自給率は☆%である。あ
15
26
小麦の輸入先は☆が52%と最も多く、ついでカナダ31%である
アメリカ合衆国
27
野菜の自給率は約80%であり、輸入の6割を☆からが占める
中国
28
牛肉の消費は増えているもの。輸入は☆割に達し、そのうち5割がオーストラリア次いで米国となっている。
6
29
魚介類の自給率は、エビやマグロの輸入などで年々低下し、令和4年は約☆割である
6
30
外食、産業食品製造業では、原材料の調達における輸入食品の割合が年々☆している
増加
31
代替肉の普及についての意見
健康を意識している人は、普通の肉より代替え肉を多く食べることがある。しかし代替え肉が普及すれば畜産業や畜産食料品メーカーの売り上げが下がると考える。代替肉と普通の肉は食感も味も違うから普通の肉の味が好きな人はこまないだろう。
32
卸売業について誤っているもの
卸売業は、消費者に対して商品を商品情報とともに提供する社会的役割を担っている
33
卸売市場の機能について誤っているもの
セントラルキッチン
34
卸売市場について誤っているもの
「花かがたき」(観賞用の花や草木)は生鮮食料品ではないので、中央卸売市場では取り扱わない
35
魚の卸売市場について誤っているもの
すべての小売業者は、仲卸業者としか取引できない
36
生鮮三品と流通経路の特徴として誤っているもの
輸入青果物は全て市場外流通である
37
食品問屋は、☆、☆、☆などの温度帯で、商品の小分け、保管偽装を管理しなければならない
冷蔵, 冷凍, 常温
38
食品問屋には、多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う☆と、「酒類、飲料」「菓子」などの☆がある
総合卸, 専門卸
39
一般消費者向けの食品(個包装)を扱う☆と、外食、産業など業者向け製品を扱う☆がある
市販卸, 業務卸
40
卸業者は、近年、☆統合などによる大規模化や系列化などが起こっている
合併
41
現在の3大食品卸は☆、☆、☆である
三菱食品, 日本アクセス, 国分
42
わが国のスーパーマーケットについての記述について正しいもの
スーパーマーケットの中継基地は集配センター、物流センターなどと呼ばれる, スーパーマーケットは、20世紀後半の半ば過ぎから、徐々に増していった
43
食品小売りの担い手として、無視しえないホームセンターと、ドラッグストアについての記述である誤っているもの
ホームセンターでは、飲料や菓子などの品揃えが豊富である
44
生協についての記述で、正しいものの、組み合わせ
生協には、地域生協、職域生協、学校.大学生協等がある, 生協の事業には、店舗事業と共同購入及び個配のシステムがある
45
ナショナルブランド(NB品とプライベートブランド(PB品について正しいもの
PB品は大手メーカーや中堅メーカーに委託生産される
46
スーパーマーケットについて誤っているもの
販売方式は、相対方式を基本としている
47
食品の流通について、誤っているもの
生協は班単位での共同購入システムが主である
48
食品スーパーの定義は、取り扱い商品の☆%以上が食品であることである
70
49
総合スーパーのことをGMSと言うが、これは☆の略である
General Merchandise Store
50
食品の総合先は、店舗販売のほか☆による無店舗販売等多様化している
移動販売
51
コンビニエンスストアは営業時間14時間以上の☆店と定義される
セルフサービス
52
外食、産業について誤っているもの
チェーンレストランでは、本部機構と店舗機構を分業せず、合体して企業経営が行われる
53
わが国の外食、産業について正しいもの
食材調達方式として、セントラルキッチン方式と仕様書発注方式がある
54
外食産業の分類について誤っているもの
自営給食には、飲食店、宿泊施設、事業所給食等が含まれる
55
わが国の外食と外食、産業について正しいもの
外食チェーンレストランがわが国でスタートしたのは1970年である, 外食産業に居酒屋が含まれる
56
フランチャイズシステムが外食で日本に導入されたのは1930年代である
×
57
外食の歴史は、貨幣経済の発展と都市の形成と同様に古い
〇
58
マクドナルドが大阪万博で導入したセントラルキッチン方式は、外食産業近代化の切り札となった
×
59
スターバックスが日本で11号店をオープンしたのは1971年である
×
60
わが国で外食チェーンレストランがスタートしたのは、1970年である
〇
61
チェーンシステムとは本部が加盟店と契約を結び、商標や店舗運営ノウハウを提供して、加盟店に運営を任せることである
×
62
内食外食中食について誤っているもの
ファストフード店におけるイートインは、中食にあたる
63
わが国のコンビニエンスストア(CVSについての記述である正しいもの
CVSの最初の要は長時間営業にあった
64
食品の温度管理について誤っているもの
冷凍食品は常にマイナス10度以下で保管され取り扱わなければならない
65
わが国にコンビニエンスストアが登場したのは1970年代である
〇
66
コンビニエンスストアの売り上げの約4分の1は飲食料品である
×
67
温度を☆°で固定している物流させることを高温(定温)物流と言う
20
68
2015年版惣菜白書では、2003年から2013年の惣菜市場で最も高い伸びを示したのが☆である
スーパー
69
コンビニエンスストアの粗利益率は、ナショナルブランド品の方がプライベートブランド品よりも☆。
低い
70
飲食店のテイクアウトのことを料理品と言い、売り上げの☆%以上であれば、中食に含める
50
71
全国展開している。CVSでは、大手メーカーや☆と呼ばれる惣菜、配給外車とPB製品の共同開発を行っている。
ベンダー
72
作ったものをいかに売るかと言う考え方
プロダクト・アウト
73
売れるものをいかに作るか(いかに市場を見つけるか)と言う考え方
マーケット・イン
74
消費者の動向や、市場の分析など、企業が製品の開発や販売に関して行う調査を☆と言う
マーケティング・リサーチ
75
4 P
製品 価格 販促 流通
76
適正な商品を適正な時間に適正な場所で、適正な数量を適正な値段で販売するための計画を考え、実行すること
マーチャンダイジング
77
プライベートブランドに対して大手メーカーが販売しているのが☆である
ナショナルブランド
78
地域スーパーなどで生き残ってきたブランド
LB
79
食料と環境問題に関する記述で正しいもの
生物濃縮は、環境よりも高い濃度で、生体内に外界の物質を蓄積する現象を言う, 食品ロスの増大は、環境に対する負荷を増大させる
80
食料と環境に関する記述で正しいもの
食料自給率向上の取り組みの1つとして、米の消費拡大に関する政策が展開されている, 食品ロストは、食べ残し排気量、過剰除去量、賞味期限切れなどで食べられるにもかかわらず、廃棄された食品量の全食品使用量(準食量)に占める割合である
81
廃棄物問題について誤っているもの
食品産業中食産業外食産業から排出される廃棄物の種類や量は似ている
82
環境問題について誤っているもの
環境ISOとは、国際規格のISO 9000シリーズのことである。
83
食品消費と環境問題について正しいもの
京都議定書は、酸素などの温室効果、ガスの排出削減義務を定めた
84
容器包装に使われているは、マイクロプラスチックとして、海洋汚染の原因の1つである
プラゴミ
85
☆の大気中への放出は、地球温暖化と深く関係している
メタンガス
86
フードマイレージの増加は、地球温暖化の☆につながる
促進
87
現在のところ、わが国のフードマイレージは、諸外国と比べ☆
高い
88
地産地消を実施すると☆のコストが低下する
輸送
89
食品の安全確保について、誤っているもの
リスクの状況に関して、消費者等と情報や意見を交換して、理解を深めることをリスク評価と言う
90
リスク分析について正しいもの
内閣府の食品安全委員会は、リスク評価のために設けられた組織である, リスク管理はリスク評価の結果を踏まえて実施される
91
ハサップについて正しいもの
HASSPのエイチは、hazardの頭文字である, ハサップでは、管理基準値が許容範囲を超えるときの対策をあらかじめ設定している
92
農薬の残留基準は☆に設けられている
食品衛生法
93
特定原材料に指定されている☆が含まれている可能性がある場合は表示しなければならない
アレルギー原因物質
94
加工流通している食品は、☆が、所管する食品衛生法で管理されている
厚生労働省
95
☆には、トレーサビリティーが義務付けられている
牛
96
食品に使用されるのは、原則規制(禁止された(状態で使用残留を認める農薬についてリスト化した☆がある
ポジティブリスト
97
近年の品質事故を受け、国は、輸入食品の厚労省への届出制度、検疫所での☆検査による監視体制を敷いて、安全を確保しようとしている
モニタリング
98
JAとは、相互秩序の精神のもとに、農家のA農と生活を守り高め、より、良い社会を築くことを目的に組織された☆に基づく共同組合である
農業共同組合法
99
JAは農業生産に必要な資材を共同で購入したり、農産物を共同で☆する
販売
100
JAは加入組合員数☆人取扱額5兆円の巨大組織である。
1047万