商品中のたんぱく質は消化酵素で分解されて①OOOOとして小腸から吸収される。アミノ酸には体内で合成できないものが9種類あり、これらを②OOOOOOという。②は体内で貯蔵できないため、③OO食事からとる必要がある。

必須アミノ酸のフロバイスヒトリジメを全て答えろ。

下はタンパク質のはたらき ・からだの①OOを構成する ・酵素、ホルモン．②OOなどの材料になる ・③OOOOOOになる

下はタンパク質が足りない場合起きること ・体重、基礎代謝量の低下 ・①OOOの低下 ・記憶力や思考力の低下 ・脳卒中のリスク高 ・子どもの場合は②OOOO

下はタンパク質をとりすぎた場合起こること ・①OO機能が低下 ・カルシウムの尿排せつ量が増加し。 骨粗しょう症につながる

リシンが不足している小麦に、リシンを多く含む魚・肉・卵などを組み合わせると。小麦のたんぱく質の栄養価を高めることができる。これをOOOOOOOOOOという。

DHAとは

IPAとは

肉類 ・良質なたんぱく質が約20%含まれる。 ・脂質。鉄，ビタミンB1・B2などに富む。 ・肝臓①OOOはミネラルやビタミン類を多く含む。 ・肉の②OOにより、やわらかく風味のよい肉になる。

魚介類はタンパク質を多く含む ・魚類・えびには、たんぱく質が約20%含まれる。 ・魚肉たんぱく質には①OOOが多い。 ・脂質は、②OOOOOOを多く含み、動脈硬化や心筋梗塞などの予防に効果があるといわれ

卵 ・卵白の主成分はたんぱく質。 ・卵黄は、たんぱく質、ミネラル、ビタミン、リン脂質①OOOOなどを含む ・多くの調理・加工に利用される。

卵の調理性全てこたえろ

卵黄は約①OO度、卵白は約②OO度で凝固する

卵白のたんぱく質はかくはんすると泡立つ、①OOOとら泡立ち、②OOを加えると安定する。

豆、豆製品 ・たんぱく質と①OOが多いもの（大豆など）と、たんぱく質と②OOOOなどの（あずきなど）がある。 ・穀類に不足している③OOOを多く含んでおり、④OOOといわれる。 ・⑤OOはみそ・しょうゆなどの原料。

炭水化物には、 ・エネルギー源になる①OO ・エネルギー源になりにくいが、消化管のはたらきを助ける②OOOO

糖質は優れたエネルギー源であり、1gあたり約③Okcalのエネルギーを生じる。

下は糖質のはたらき ・脳や神経系のエネルギー源①OOOO ・脂質より②OO性がある ・③OOエネルギーになる

下は糖質が足りない場合に起こる ・①OO感、脱力感・②OO減少 ・脳や神経系がエネルギー欠乏になると意識を失うこともある

下は糖質をとりすぎた場合に起こる ・体内で中性脂肪になって貯蔵され。 ①OOの原因となる

食物繊維は、人の消化酵素では分解されない、①OOOO成分で、エネルギー源になりにくいが。着化管のはたらきを活発にするなど、からだの機能を調節する。

下は食物繊維のはたらき ＜水溶性＞ ・小腸での栄養素の吸収速度をゆるやかにし。①OOOの急上昇を抑制 ・コレステロールの吸収を抑制し、コレステロール値の上昇を抑えるナトリウムを排出する ＜不溶性＞ ・腸のぜん動運動を促進し、排便を促す

下は食物繊維が足りない場合起こる ・①OOなりやすく、大腸ガンに なるリスク高 ・肥満や生活習慣病のリスク高

下は食物繊維をとりすぎた場合起こる ・OOを引き起こし、ミネラルの 欠乏症や脂溶性ビタミンの吸収力低下を招く

小麦 ・約75%が①OOO○で、10%前後のたんぱく質を含む。 ・水を加えて練ると、②OOOOが出来、粘りと弾力が出る ・③OOOOO含有量により。薄力粉・中力粉・強力粉に分けられる。

①OOO タンパク質含有量は約8～9 ケーキやクッキーに使用 ②OOO タンパク質含有量は約9～10 うどんやそうめんに使用 ③OOO タンパク質含有量は約12 パスタやパンに使用

芋 ・収穫しやすく安価なエネルギー源。 ・主成分はでんぶんで、食物繊維やビタミンCに富む。 ・いも類の①OOOOOは、野菜に比べ調理や貯蔵による損失が少ない。

塗りつぶしているところを答えよ

①OOによる色や形状の変化 ②OO効果 ③OOOOのゼリー化促進 例：④OOO

食品に含まれる成分のうち、私たちの生命を保ち、成長するために必要な成分を①OOという。 栄養素は、それぞれのはたらきの違いにより、②OOOOOに分けられる。

OOOO ・エネルギー源となる ・からだの機能を調節

OO ・エネルギー源となる ・からだの成分となる ・からだの機能を調節

OOOOO ・エネルギー源となる ・からだの成分となる ・からだの機能を調節

OOOO ・からだの成分となる ・からだの機能を調節

OOOO ・からだの機能を調節

特に、摂取量が多く、①OOOOOOとして重要な炭水化物・脂質・たんぱく質を②OOOOOという。

からだのなかの成分 ①Oは栄養素としては分類されないが、からだを構成する重要な成分である。栄養素や老廃物の運搬、体温の調節など。からだの機能を②OOするはたらきがある。

栄養素の溶媒 栄養素を溶かし、①OO、②OOを容易にする

栄養素や老廃物の運搬 栄養素や老廃物を①OOしたり排出したりする。

体液の浸透圧の調整 細胞内液と外液にある水分は、移動することで①OOOOOと②OOOOの濃度を一定に保っている。

体温調整 発汗などにより、①OOを一定に保つ

・米の主成分は①OOOO（約75%）。たんぱく質を6～7%含み、たんぱく質の供給源とても重要。 ・生のでんぷん（②Oでんぷん）に、水を加えて加熱すると、③OO（a化）して、④Oでんぷんとなり、消化しやすくなる。⑤Oでんぷんを冷やすと、⑥Oでんぷんに近い状態になり、これを⑦OO（B化）という。

米は、でんぷんの種類により、①OOOと②OOOに分けれる

うるち米ともち米の例を2つ