問題一覧
1
LOD, LOQ
검출한계(Detection) 분석대상물질 최저검출농도 정량한계(Quantitation) 화학물질 최저농도
2
resolution / retention time
분리능 2가지 이상 물질 분리 칼럼의 분리능력 머무름시간 칼럼에서 용출될때 까지 머무는 시간
3
표준편차를 평균으로 나눈값이 클수록 재현성이( 낮다/ 높다)
낮다
4
질량 분석계 E.I(GC) / C.I(시약)
EI(전자이온화법) 가스 크로마토그래피 분석 전자 운동에너지 직접적 이온화방식 CI(화학이온화법) 화학 중간체(시약 기체) 간접적인 이온화 방식 두개의 공통점 : 기체상태 시료 주입
5
흡착크로마토그래피 분리원리 고정상 친화크로마토그래피 분리 원리 고정상
흡착 분리원리 : 흡착제를 고정상 기체를 이동상 고정상 : 활성탄 친화 분리원리 : 리간드(단백질) 상호작용 차이 고정상 : 바이오틴
6
이동상 크로마토그래피(3가지)
GC : 기체크로마토 HPLC : 액체크로마토 SFC : 초임계유체
7
GC 가스 이동상 데이터 분석 부분 제외 주요기관 3가지(시, 칼, 검)
1. 시료주입구 2. 칼럼 3. 검출기
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가스그래마토그래피 필름의 두께가 얇게 / 두껍게 칼럼의 넓이가 좁게 / 넓게 칼럼의 길이가 짧게 / 길게
얇게 / 좁게 / 길게
9
split ratio 100: 1 (시료, 마이크로리터)
시료 1uL을 주입시 분리 시료양 1/100uL *um(마이크로미터) nm(나노미터)
10
Carrier gas 질소, 헬륨, 수소 운반효율 높은 gas 그 이유 (HETP)와 연관. HETP(낮을/높을)수록 유속범위가(넓을/작을)수록 분리능 우수
운반 효율 높은 gas : 수소 이유 : HETP가 낮을 수록, 유속 범위가 넓을 수록 분리능이 우수.
11
GC에 사용되는 운반기체 역할? 종류x (시료주입구, 주입된시료, 칼럼, 검출기)
시료주입구에 주입된시료를 칼럼을 거쳐 검출기까지 이동
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HPLC 낮은 pH영역 물질 분석시 고압관이 망가짐.
HPLC 등급의 용매(물)로 충분히 세척
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HPLC 분배계수 고정상과의 친화력과 통과속도 비교 분배계수 값이 크다 --> 통과속도가 느리다/ 빠르다 분배계수 값이 작다
분배계수 값이 크다 : 시료 성분이 고정상(칼럼)과 친화력이 강하여 칼럼을 천천히 통과한다.
14
1. HPLC 혼합불 분석 분리능 높이기 위한 방법 2가지 (칼럼, 머무름시간) 2. 요인 3가지(용,선,칼)
1.시료를 충분히 칼럼에 머무르게 해서 용출. 2. 각 성분간에 충분한 머무름 시간이 있어야 한다. 1. 용량인자 2. 선택성 3. 칼럼효율
15
Reverse phase 비극성 칼럼에 Nomal phase 고정상(극성/비극성 분류)
nomal 고정상이 극성 / 비극성 이동상을 사용 / 소수성이 먼저 용출 reverse 고정상이 비극성 / 극성 이동상을 사용 / 친수성이 먼저 용출
16
조단백질 계산 시 질소량에 질소계수를 나누어 조단백질의 양으로 한다.(o/x)
질소량에 질소계수를 곱하여 조단백질의 양으로 한다.
17
관능검사시 시료 패널 제시 용기, 시료의 양, 크기
용기 : 크기,모양, 색이 동일 시료의 양과 크기 : 패널이 한입 먹기에 좋도록.
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관능검사의 척도 4가지(간비)
명목,서수,간격,비율
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각 척도를 쓰시오. 1. 종류별 분류 2. 진한 순서대로 3. 농도가 높음. 4. 2배가 높음.
1. 명목 2. 서수 3. 간격 4. 비율
20
관능검사 실시 목적 5가지(신,원,품,소,소클)
1. 신제품개발 2. 원가 절감 3. 품질 개선 4. 소비기한 설정 5. 소비자 클레임 원인분석
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관능평가 시간-강도 실시이유
제품마다 관능적 특성, 그 강도가 시간이 지남에 따라 다양한 변화, 품질보증차
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관능검사 어떤검사 317,941 고르기 1. 어떤검사 2. 어떨때 이용 3. 최소패널수
1. 일-이점검사법 2. 저장조건에 따른 제품의 변화 유무 3. 최소패널수 : 15명
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후광효과란
개념 : 두가지 이상의 항목 평가시 어느 한 특성을 평가하는데 영향미침. 방지법 : 중요한 변인 특성 독립된 관능평가실
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관능평가시 이용되는 감각 5가지 시험조작항목 4가지(색,풍,조,외) 조작항목별 공통 적용기준
1. 시각 후각 미각 촉각 청각 2. 색깔 풍미 조직감 외관 3. 성상 채점기준에 따라 채점 결과가 평균 3점 이상 1점 항목 없어야한다.
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귀무가설 기각 못함.
유의확률이 나와 유의미한 차이 귀무가설 기각 대립가설 채택
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자유도란 (통계적, 표본자료, 모집단, 독립적인)
통계적 추정시 표본자료 중 모집단에 대한 정보를 주는 독립적인 자료의 수 'n-1'
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식품 이물시험법 종류 3가지(체,여,와)
체분별법,여과법, 와일드만 플라스크법
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물속의 (1)과 (2)의양을 (3)ppm으로 환산하면 총경도이다. 이를 측정하려면 pH를 (4)으로 조절하고, (5) 표준용액드로 적정한다. (칼,마,탄,E)
1. 칼슘 2. 마그네슘 3. 탄산칼슘 4. 10 5. EDTA
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일반 시험법 외관과 취미 제외 5가지 (수,회,단,지,섬)
수분, 회분, 조단백질, 조지방, 조섬유
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상업건조시 해사(정제)를 사용하는 이유 고체 시료 분쇄하는 이유
1. 수분이 많은 시료 가열시 시료 막으로 인해 증발하지 못함으로 해사를 넣어 증발표면적을 넓힘. 2. 시료의 증발표면적을 넓게 해주기 위해서
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질소계수가 5.95, 6.31, 5.30일때 질소가 더 많이 포함된 아미노산(단백질함랑)
조단백질 함량 : 질소량 × 질소계수 5.30 질소함유량이 높음 질소계수가 낮을수록 단백질랑이 높음.
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킬달 질소정량법 분해, 증류, 중화, 적정 단계 증류 화학식
2NaoH, 2NH3, Na2So4
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세미마이크로 킬달법
1. 황산 2. 황산암모늄 3. 황산암모늄 4. NH3 5. 질소계수 6. 공시험 7. 본시험 8. 질소계수 9. 질소계수
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Fegling 당의 환원작용 적색 침전 명칭 화학식
1. Cu2O(산화제일구리) 2. 알데하이드 R -CHO 카복실산 R-COO
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단당류가 황산과 반응하면 (1)로 된다 (2)로 인해 자색으로 착색 다당류는 (3) 결합 끊어짐.
(1) furfural (2) 알파 나프탈 (3)glucoside
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조섬유 분석 1. 조섬유 분석전 어떤 성분 분리 어떻게 분리 2. 분해후 불용성 잔사 시약 3가지를 쓰시오 3. 거품이 많이 발생 어떤 처리
1. 탄단수분 가용성 물질을 묽은산, 알코올 및 에테르로 처리 후 분리 2. 황산(1.25%), 수산화나트륨 용액(1.25%), 에탄올, 에테르 3. 아밀 알코올 처리
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1. 속슬렛 추출법은? 2. 지방 녹이기 위해 사용 추출용매는?
1. 조지방 정량 1. 지방 추출 용매 : 에테르
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속슬렛 추출로 조지방 정량 원리
에테르 순환, 검체 중 지방 추출
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속슬렛법 조지방 계산식(플라스크 무게)
추출플라스크 무게 - 조지방 추출후 건조 플라스크 무게 / 검체의 체취량
40
조지방의 정량방법 4가지(속,산,뢰,바)
속슬렛법 산분해법 뢰제 고트리법 바브콕법
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아이오딘가는 (1)측정, (2)는 버터 진위 판단, (3)는 불포화지방산 개수나 분자량 측정이 가능하고 (4)는 초기 산패정도
1. 유지의 불포화도 2. Reichert- Meiss가 3. 비누화가 4. 과산화물가
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TBA가?
유지산화시 지질 속 말론알데히드 생성 지질의 산패도 산패취 대한 척도.
43
아이오딘가 A: 60 B : 120 융점이 낮은지? 정의 : 지질 키워드 : 불포화도
정의 : 지질 100g에 흡수되는 할로겐의 양 아이오딘의 g수로 나타냄 목적 : 지질의 불포화도 측정 융점이 낮은 것 : B 아이오딘가가 높을수록 불포화도가 높으며 융점이 낫다.
44
식염 5.85가 어떻게 나왔는지
0.
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원유 수유검사 4가지(관비알진)
관능, 비중, 알코올, 진애
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우유의 신선도 판정시험 산도 측정을 하는 이유
산도는 젖산의 함량 측정 우유 저장과정에서 유당을 발효, 미생물에 젖산 축적시 우유품질 떨어짐
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우유 알코올 실험 알코올의 (1)작용으로 인해 (2)가 높은 우유는 카제인이 (3)된다.
(1) 탈수 (2) 산도 (3) 응고
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우유 저온장시간 살균법 고온단시간 살균법 완전히 살균되었는지 검사 시험법
1. 저온 63-65도에서 30분 2. 고온 72~75도에서 15~20초 3. 포스티아제 테스트
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포스티아제 검사의 목적과 원리
1. 살균여부 파악 2. 가열 살균시 포스파타제 효소가 실활하므로 효소 활성도 측정하여 우유 살균 여부 파악
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중금속 건식회화법 백금접시에 취해 건조하여(1) 시킨 다음 450도에서 (2) 한다. 회화가 끝나면 (3)을 희석된 (4)으로 일정량으로 하여 시험용액으로 한다.
(1)탄화 (2)회화 (3)회분 (4)질산
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분석시료의 매질 고려 - (1) - 시험용액의 조제 - 기기분석 중금속 시험법 5가지(습,유질,건,용,원)
(1) 분석 대상 원소 고려 습식분해법, 유도결합플라즈마 질량분석법, 건식회화법, 용매추출법,원자흡광광도법
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납에 크롬산칼륨 몇 방울, 납용출시 반응?
혼탁 또는 침전
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표준용액, 표정 ,역가 (용량분석시,정량선,정확하게)
표준용액 : 용량분석 시 기준되는 용액 표정 : 표준용액을 정량선까지 맞춤, 매스업 역가 : 용액이 얼마나 정확하게 만들어졌는지, 소수점 넷째 자리까지 표시
54
중화학적 정의 표준용액, 종말점 , 지시약 설명
표준용액 : 정확한 농도 (염산, 황산, 질산) 종말점 : 지시약을 통해 중화반응이 끝난 지점 지시약 : PH의 변화에 따른 색 변화(메틸레드, 메틸오렌지) 산-염기 중화적정 시
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역적정 정의와 예 2가지(칼,킬) (시료의 양, 간접적)
정의 : 표준용액의 양을 다른 표준용액으로 적정하여 처음의 반응 표준용액의 양을 구함으로써 시료용액의 양을 간접적으로 정량 예 : 수분정량(칼피셔법) , 조단백질 정량(킬달법)
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공전상 온도표시 4가지
표준온도 : 20도 상온 : 15~ 25도 실온 1~35도 미온 30~40도
57
가공식품 대분류, 중분류, 소분류 구분하시오
대(식품군) 음료류, 조미식품 중(식품종) 다류, 과일 채소류 음료 소(식품유형) 과채주스, 발효식초
58
가공,가열조리 없이 그대로 섭취 가공식품 검출되지 않은 식중독균 4가지
1. 살모넬라 2. 장염비브리오 3. 장출혈성 대장균 4. 캠필로박터 제주니
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방사선 조사 시 저장이나 위생측면 기대효과
1. 저장측면 : 발아억제, 살균 살충 2. 위생 측면 : 포장된 상태로 조사 교차오염 예방
60
방사선 조사 목적 2가지
1. 발아억제 살균, 살충 2. 교차오염 예방
61
감자,양파 발아억제 실시 방사선 조사 기준
감마선(60Co)을 이용 0.15kGy 이하로
62
방사선 조사 목적 3가지
발아억제, 살균, 살충 조사도안은 꽃 그림
63
식품의 방사선 기준 방사선 핵종 2가지 유발 급성질환 2가지
1. 아이오딘, 세슘 2. 골수암, 불임증
64
방사선의 선원 및 선종 사용목적
선원 : 감마선 선종 : 방출 60Co(코발트 60)
65
방사선 조사 식품 3가지
감자, 양파, 마늘
66
(1) 발아억제 (2) 0.15이하 (3) 살균 (4) 살균
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냉장식품은 (1)의 이하 온도에서 신선편의식품은 (2) 이하에서 냉동식품(3) 이하의 온도
(1) 10도 (2) 5도 (3) -18도
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장기보존식품 규격식품 3가지
통병조림식품, 레트로트식품, 냉동식품
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통조림식품 제조 가공기준 멸균은 제품의 중심온도가(1)도 이상에서 (2)분이상 열처리 (3)을 초과하는 (4)은 제품의 내용물 확인필요
(1) 120 (2) 4 (3) ph4.6 (4) 저산성식품
70
레트르트식품 1. 보존료 사용기준 2. 타르색소 사용기준
1. 일절 사용해서는 안된다. 2. 검출되어서는 안된다.
71
레토르트식품의 제조 및 가공기준 pH4.6 초과시 pH4.6 이하
1. 멸균은 제품의 중심온도가 120도 이상에서 4분이상 열처리 2. pH4.6초과 저산성식품은 제품의 내용물 확인 기호표시 3. pH4.6이하 산성식품은 가열 살균처리
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플라스틱필름 적층한 필름용기 기압 가열 살균 냉각한 파우치 식품?
레트로트식품
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장기보존 위한 냉동식품 분류별로 3종류
1. 가열하지 않고 섭취 냉동식품 2. 가열하여 섭취하는 냉동식품(살균제품) 3. 가열하여 섭취하는 냉동식품(비살균제품)
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블루베리롤빵 표시사항(라벨)에 표시된 (1) 저지방마가린 규격 (2) 잼의 주석산칼륨 역할 (3) 혼합제제의 정의 (4) D-소비톨의 역할과 맛
(1) 조지방 10%이상~80% 미만 (2) 산도조절제 (3) 식품첨가물을 2종 이상 혼합 (4) 감미료, 단맛
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특수용도식품 정의와 예시 2가지
특수영양식품 정의 : 영유아 비만자 특정대상을 위하여 식품과 영양성분을 배합 예시 : 고령자용 영양조제식품, 영아용 조제식 특수의료용도식품 정의 : 질병, 수술등으로 다른영양요구량 필요 경관급식을 통하여 공급 예시 : 맞춤형 영양조제식품, 식단형 식사관리식품
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특수의료용도식품
경관급식 공급 생리활성기능 증진 목적
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간장 종류 (5가지)
한식 : 메주 주원료 식염수를 섞어 발효 양조 : 대두 등 누룩균 배양 식염수 발효 산분해 : 단백질을 함유 원료 (산)가수분해 후 여액 가공 효소분해 : (효소) 가수분해 혼합 : 한식간장에 산분해간장 혼합 가공
78
식초의 정의 종류
정의 : 곡류 등을 초산발효하여 숙성 공정 후 발효식초와 먹는물과 희석 종류: 발효식초, 희석초산
79
흥국색소 회수조치 이유
고추가루 함유한 향신료조제품 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없다.
80
1. 밀가루 99.99% 2. 옥수수, 보리차 등 티백포장 식품유형
1. 영양강화 밀가루 2. 침출차
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홍삼캔디 는 기타가공품으로 표시. 건강기능식품과 무엇이 다른지?
홍삼의 기능성(면역)을 갖는 지표성분(진세노사이드)의 함량에 미치지 못한 경우에는 건강기능식품에 해당되지 않기 때문에 기타가공품
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식품의 영양학적 품질을 유지하거나 개선시키는데 사용되어야함.
영양강화제
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1.구연산 2. 자일리톨 3. 무수아황산 4. 사카린나트륨 5. 메틸알코올 6. 부틸히드록시아니솔 7. 소르빈산 8. 수크랄로스 9. 카페인 10. 식용색소청색제2호
1. 산도조절제 2. 감미료 3. 표백제, 보존료(보존기간 연장) 4. 감미료 5. 추출용제 6. 산화방지제 7. 보존료 8. 감미료 9. 향미증진제 10. 착색료
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아질산나트륨 용도와 화학식
용도 : 발색제, 보존료 화학식 : NaNO2
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cyclodextrin 정의, 사용 목적, 효과
정의 : 전분에 효소 작동 6~8개 포도당이 알파-1,4 글리코시드결합을 한 올리고당 사용 목적 : 안정제 용도( 두가지 이상 성분을 일정한 분산 형태로 유지) 기대효과 (1) 점착성 및 점도 증가 (2) 물성 및 촉감 향상 (3) 유화안정제
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육제품 결착제 종류 2가지
목적(장점) 1. 육의 사용량 줄여 원가 절감. 2. 식감 개선 종류 난백, 콜라겐
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착색제와 발색제 비교
발색제 본래의 색 : 무색 착색료 : 식품의 색을 부여 발색제 : 식품의 색을 안정화(본래의 색을 선명하게)
88
산형보존제 낮은 ph 보존효과 큰 이유
ph가 낮은 산성용액에서 비해리분자 증가하고 정균작용함.
89
메타인산염 육류, 과실 및 면류 사용효과
1. 산도조절제(육류 보수력 증가)와 과실 갈변방지 2. 팽창제(면)의 용도(면이 불지 않도록)
90
숯과 활성탄 원료와 제조방법
숯은 나무를 탄화 식용불가 활성탄 톱밥 등 900~1200고온에서 수증기로 활성화 제조 식용불가 식품첨가물 : 등재 사용기준 : 여과보조제 목적 / 0.5%이하
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핵산 사용 용도
추출용제
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핵산 정의(석유성분 n-헥산 증류)
석유성분 중에서 n-헥산의 비점 부근에서 증류
93
1. 잔류 2. 용출
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포르말린 용출되는 열경화성 수지?(멜,요,페)
멜라민수지, 요소수지, 페놀수지
95
새로운 추출물 사용 관련 고시명 (한시적)
식품 등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준 식약처
96
GMO 실질적 동등성 (평가요인 3가지)
국제식품규격위원회 안정성 심사 1. 삼입된 유전자의 특성 2. 독성 3. 알레르기성 비교 평가시 차이 없으면 안전하다.
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LMO
현대 생명공학기술로 새로운 유전물질의 조합을 포함. 살아있는 생명체를 일컫음(바이오안전성의정서)
98
유전자변형식품 등을 식용으로 (1),(2),(3)하는 자 안정성 심사를 받은 후 (4)이 지난 유전자변형식품으로 시중에 유통되어 판매
(1)수입 (2) 개발 (3) 생산 (4) 10년
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ADI, TMDI
ADI : 식품첨가물 등 화학물질의 일생동안 섭취하여도 유해영향이 나타나지 않는 1인당 1일 최대섭취허용량 TMDI : 농약잔류허용 기준 식품들의 섭취량을 곱하여 합산한 이론적 1일 최대섭취량
100
반수치사량 용어 어류의 반수치사농도
1. LD50 : 독성실험시 동물 반수가 사망하는 투여량 2. 물속에서 : 1일,2일,3일 동안 반수가 죽게하는 독성물질 치사농도