パート・ブリぜは（63）という意味がある。

アングレーズソースとは（84）に砂糖を加え混ぜたものを加熱する。

パラチニットは高温で加熱しても（61）しづらい。

パート・シュクレは（56）を落ち着かせるため、20分以上休ませる。

カシスには（99）やアントシアニンがたくさん含まれる。

パータ・ポンプのポンプは（100）という意味である。

砂糖を再結晶させた食材を（51）という

シフォンケーキは（30）で誕生したお菓子である。

ビスキュイ生地とは（34）のスポンジである。

サブレ・ヴィエノワのヴィエノワは（36）という意味である。

クーベルチュールチョコレートはカカオ分が（86）以上のものを指す。

ムースとは（39）という意味である。

フィアンティーヌとは（49）を薄く伸ばして焼き、細かく砕いたものである。

クレーム・シャンティは生クリームに（59）を加えて泡立てたもの。

一度固まったゼラチンの再溶解温度は（73）℃以上である。

グラニュー糖を加熱して（80）℃以上になると色付きはじまる。

カヌレとは（27）という意味である。

アングレーズソースは卵の（17）性を利用して作る。

タンブルタンとは（69）・粉糖を同量ずつ合わせたものである。

クレーム・パティシエールとは、卵黄、砂糖、小麦粉・（43）から作られる。

チョコレートは（88）℃の湯せんで溶かす。

ゼラチンは（72）℃以下から固まり始める。

スポンジケーキを作るときには湯せんにかけた卵液を（7）°Cに温める。

バニラビーンズはラン科の植物の（64）を発酵させたもの。

パート・シュクレはバターの（54）性を利用する

スポンジケーキを作るときには（6）°Cの湯せんにかけるとよい。

ゼラチンは（71）℃以上で溶ける。

バターのショートニング性は（55）℃のとき、性質が一番発揮される。

ガナッシュとは（33）という意味がある。

パート・シュクレ生地はサクサク感を出すため（93）を使用する。

メレンゲは（85）性を利用して泡立てる。

チョコレートを溶かしてそのまま冷やし固めた時に表面にできる白い斑点や結晶華のことを（89）という。

デコレーションの手順は、サンド→（11）→本塗りである。

タルトレットとは（21）型のタルトのことである。

ペルレの意味は（35）である。

アングレーズソースのアングレーズは（26）という意味である。

クレーム・パティシエールは（90）火で加熱する。

薄力粉は（91）℃以上で糊化をする。

イタリアン・メレンゲとは熱い（52）を加えて作るメレンゲである。

スポンジケーキの作成時、卵と砂糖が泡立った状態を（76）状という。

シロップは砂糖の量に対して、（15）倍の水を混ぜ溶かして作る。

ピューレとは果肉をつぶし約（74）%の砂糖を加えたものである。

パート・ブリゼのサクサクした食感は、バターの（81）性を利用する。

パート・シュクレとは、バターと（14）の多く入った甘いビスケット生地である。

タンブルタンを加えてつくるスポンジを、ビスキュイ・（53）という。