リッチとは（　）という意味で、副材料を多めに配合して焼き上げるパンのことである。

リュスティックは、こねずに(　)をくり返して作るハード系のパン。

卵を加えて作ったパンは、卵黄に含まれる(　)が老化を遅らせ、日にちが経ってもやわらかさを保つ。

バターの3大特性は(　)性、クリーミング性、ショートニング性である。

強力粉のたんぱく質の割合は、(　)%前後で、パン・パスタ・餃子の皮などに使われる。

焼成中は、オーブンの温度が下がらないように開け閉めは(　)行う。

指で穴をあけて、発酵を見極める作業を(　)という。

焼成時、発酵によって生じた(　)とエタノールを気化することで、パンのボリュームを形成する。

パンを二次発酵させる時に使用する布を(　)という。

粉・水・酵母・（　）のパン作りに必要最低限な4つの材料を主材料という。

ベーグルは、焼く直前に(　)で生地を茹でる。

中種生地は塩を入れないので、グルテンのコシが (　)なる。

焼成前には、必ずオーブンに(　)を入れておく。

グルテンとは、小麦粉特有のたんぱく質である(　)とグリアジンに水を加え物理的な力を加える ことにより形成された物質である。

パン作りに適する小麦粉は、たんぱく質を多く含む(　)である。

パンにフルーツを混ぜ込む場合は(　)のものを使用する。

グラハムとは、(　)のこと。

バタールよりバゲットの方が(　)。

液種法とは、（　）で誕生しフランスへ伝わった製法。

台についた生地を集めたり、パンを分割する時に使う道具を(　)という。

「デニッシュ」とは、(　)という意味である。

フランスパンなど、パンに切り込みを入れる際に使用するナイフを（　）ナイフという。

卵は、パンの中身をしっとりと(　)仕上げる。

（　）は、日本では一般に脱脂粉乳を指し、パン生地に使用すると風味やコクが増す。

サクッと軽い食感が特徴のワッフルシュガーとも呼ばれるあられ糖は、(　)から作られる軽くて大粒 の砂糖。

パン生地に混ぜ込むドライフルーツは使う前に(　)必要がある。

こねの前に、油脂・砂糖・卵などを泡立ててから加える手法を(　)という。

パ ン は 、(　) の 活 動 に よ っ て 発 酵 す る 。

バターや卵がたくさん入った生地を(　)な生地という。

基本的なこねあがりの見極めは、生地の表面が(　)かどうか確認する。

（　）（腰折れ）とは焼き上がったパンの側面がくぼんでしまうこと。特に型に入れて焼く食パンなどで見られる現象。

生地を発酵させる時は、(　)ととのえて行う。

キャンバス地は、めが粗いので(　)がある。

主材料以外で、パンの味や風味を特徴づけるために加える材料を（　）という。

成形時、めん棒で生地をのばす時は、とじめを(　)にする。

バケットを作る時には、粉は(　)を使用する。

ベンチタイムとは、生地を(　)ための時間のこと。

ABCで具材をパン生地に加えるタイミングは、「(　)」や「8割」などがある。

小麦粉のたんぱく質に水を加えてこねると( 　)と呼ばれる粘弾性の物質を作る。

リーンとは、（　）という意味で、パン作りに必要最低限の4つの主材料をメインに配合されたパンのことである。

籐や柳の枝などで作られた、成形した生地を入れて発酵させる時に使う発酵かごを（　）という。

パンの外側の焼き色がついた部分を(　)という。

(　)は小麦を全て一緒に製粉したもので、皮や胚芽も含まれ、食物繊維やビタミンB群が豊富である。

クープとはフランス語で(　)のことを指す。

クープを入れることによって、パン生地の膨張時における生地内部の(　)を逃して棒状のパンの形 をととのえることができる。

焼成によって(　)に焼き色をつけ、味と香りを出す。

活動中の酵母は、(　)を栄養源として、炭酸ガス、アルコール、有機酸などを生成して排出する。

ガス抜きは、手を(　)にして行う。

生イーストは(　)°C以下だと休眠し活動を停止する。開封前後にかかわらず、冷蔵庫で保管する。

バケットを焼成する時には、パンに(　)をかけて焼成する。

小麦粉に含まれる小麦タンパクは、水を加え、こねる・たたくなどの物理的な力が加わると、 弾力性と粘着性を持つ網目状の組織である(　)を形成する。

（　）の場合、フィンガーテスト後、大きな気泡が表面にできたり、炭酸ガスが抜けて生地がしぼむ。

スキムミルクは牛乳から(　)を除去したもの。

副 材 料 と し て 欠 か せ な い 油 脂 は 、(　) を よ く し て コ ク を 与 え る 。

油脂はパン生地中の水分の蒸発を防ぐため、パンの（　）を遅らせる効果がある。

ABCのブレッド基礎クラスでは予備発酵が不要な(　)を使用してパンを作る。

（　）は、フランス・ブルターニュ地方の塩田に海水を引き込み、太陽と風の力だけでゆっくりと結晶化させて作られる。

(　)は、計量スプーンですりきりで計量する。

パン生地のべたつきを抑える、乾燥を防ぐなどの目的で使われる「帆布」とも呼ばれる厚手の布を（　）という。

発酵バターとは、牛乳から分離したクリームを(　)させて作るバター。

クロワッサンの特徴は、パイのようにバターを(　)ことである。

湯種法は、小麦粉などを熱湯でこねて(　)を糊化させたものを生地の一部として加える製法。

焼き上がったパンを熱い天板や焼き型に入れたままにしておくと、パンが(　)原因になる。

生地が膨らむのは、炭酸ガスの働きであり、発酵時の独特の酸味のある香りは、(　)や有機酸が放つ ものである。

ナッツ類をパン生地に混ぜ込む時は、あらかじめ(　)しておくとよい。

生地をたたくことによって、グルテン組織をさらに(　)することができる。

バゲットとは（　）という意味である

メロンパンは（　）発祥のパンである。

油脂は生地の(　)をよくし、水分の蒸発を防ぐ。

仕込み水が入ったら、よく(　)。

こねる時は、手の(　)を使ってこねる。

天然酵母は、インスタントドライイーストよりも発酵力が（　）である。

液体の小さじ1を計量する時は、(　)で盛り上がっている状態にする。

卵1個は、(　)gで計量する。

生地を最終的な形にすることを(　)という。

カスタードクリームを作った後は、密着ラップをしてから(　)する。

パンの内側の白い部分を(　)という。

生地にめん棒をあてすぎると、(　)。

計量スプーンで1/2を計量する際は、見た目で高さ(　)で計量する。

クイニーアマンとは『(　)』という意味。

小さじ1は5cc、大さじ1は（　）ccである。

液体の油脂は、(　)を加えるタイミングで計量する。

酵母は糖分を栄養にし、(　)にふれることによって活動を始める。

ライ麦は、独特の(　)と香ばしさが特徴である。

パンをたたく作業は、グルテンの強化というメリットと同時に生地が(　)するというデメリットもある。

パンをこねる時に加えるバターはあらかじめ(　)にもどしておく。

仕込み水の温度は、(　)°Cに設定する。

一次発酵後の生地の大きさは、(　)倍位になっている。

カレーパンを揚げる時の、油の温度は(　)°Cにするとよい。

発酵過多になると、生地からは（　）臭がし、このまま焼くとうまく膨らまなかったり、焼き縮みが起こったり、味に酸味が出る。

酵母は熱に弱く(　)°Cを超すと活動が極端に下がり、60°Cに達すると死滅が進む。

パンを発酵させる時に、温度を保つ器具を(　)という。

こねるとは、生地の(　)を作る作業をいう。

（　）とは、使用する粉に水とイーストを加えて混ぜた発酵種を作り、これを発酵させた生地と残りの材料を合わせる製法。

パン生地をのばしたり、形を作る時に使う棒を(　)という。

湯種とは、小麦粉などを(　)でこねたもの。

パン生地をこねることによりグルテン膜が形成され、(　)が生産する炭酸ガスを蓄えパン生地が 膨張する。

砂糖は発酵の際に酵母の(　)となる。

全材料を一度に混ぜて生地作りをする製法を、(　)法という。

クロワッサンとは、フランス語で(　)の意味。