커피에서 느낄 수 있는 기본적인 맛이 아닌 것은?

맛과 원인 물질의 연결이 바르지 않은 것은 무엇인가?

온도와 맛의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇?

커피의 관능평가에 포함되지 않는 것은 무엇인가?

보통 사람의 경우 몇 가지의 냄새를 구분할 수 있는가?

커피의 맛 성분에 대한 내용 중 옳은 것은?

Frangrance의 특징으로 바르지 않은 것은?

다음은 부케 중 어떤 요소에 대한 설명인가? [분쇄 커피가 뜨거운 물과 접촉하면 분쇄 커피가 가지고 있는 향 성분의 75%가 날아가 버린다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안에 있는 유기 화합물의 일부를 기화시키면서 다양한 향이 만들어지는데, Fruity, Herby, Nutty등의 그것이다.

볶은 커피에서 느낄 수 있는 향기는, 휘발성 유기화합물들의 휘발성의 차이에 따라 아래의 네 가지로 분류할 수 있다. 이중에서 가장 뒤에 느껴지는 특성은?

향기의 강도에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

Body의 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?

촉감 (Body)의 지방함량에 따른 용어가 아닌것은?

입안에 느껴지는 바디감의 경중을 바르게 표현한 것은?

고형 성분에 양에 따른 바디감에 대한 올바른 설명은?

다음은 어떤 커피의 성분에 대한 설명이다. 올바른 것은 무엇인가? [*카페인의 약 25%의 쓴맛을 낸다. *커피 뿐 아니라 어패류와 홍조류 등에 다량 함유 *아라비카종이 다른 종보다 비교적 많이 함유 *열에 불안정하여 로스팅이 진행되면 급속히 감소]

원두 전체의 쓴맛을 10% 차지하며 열에 안정적이어서 130도 이상이 되면 일부 승화하여 소실되나 대부분은 원두에 남는 특징을 가지고 있다. 이것은 무엇인가?

단백질 유리아미노산에 대한 것으로 바르지 않은 것은?

갈변 반응에 현상으로 바르지 않은 것은 무엇인가?

커피 수확과 건조 시에 나타나는 향미 결점 용어로 바르지 않은 것은 무엇인가?

커피의 향미 결점에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

로스팅 시 열량 공급 속도가 너무 빨라 콩이 부분적으로 탄 것을 무엇이라고 하는가?

커피열매가 너무 오랫동안 매달려 부분적으로 마를 때 생성되는 결점으로 아프리카의 건식 로부스타 종에서 발생되는 이것은 무엇인가?

혀에 매우 불쾌한 신맛을 남기는 맛의 결점은?

로스팅 과정 중 너무 많은 열이 너무 짧은 시간에 공급되어 콩의 표면이 타서 발생되는 것은 무엇인가?

원두의 보관 중에 나타나는 향미결점에 대한 용어가 아닌것은 무엇인가?

로스팅 후 변화 중 상당히 불쾌한 맛을 느끼게 하는 맛의 결점을 무엇이라 하는가?

추출 후 보관 중 변화에 대한 향미 결점에 대한 용어 설명으로 올바르지 않은 것은 무엇인가?

약한 풀 냄새가 나는 맛의 결점으로 수확과 건조 과정에서 숙성되지 않은 콩이 충분히 효소 작용이 진행되지 않았을때 생기는 맛의 결점은 무엇인가?

커피의 향비를 평가하는 순서로 올바를 것은?

다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향으로 바르지 않은 것은 무엇인가?

생두가 자라는 동안 효소에 의해서 생성된 향기 성분으로 가장 휘발성이 강한 향기들은 무엇인가?

로스팅 과정에서 당의 갈변 반응의 결과로 생성된 향으로 바르지 않은 것은 무엇인가?

커피콩에 있느니 섬유질의 건류 반응에 의해 생성된 것으로 가장 늦게 증발하는 향기는 무엇인가?

커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?

커피의 전체 무기성분 중에 가장 많은 부분을 차지하며 99%가 인스턴트 커피에 사용되는 무기물질은 무엇인가?

커피의 신맛의 주성분은 무엇인가?

커피의 세가지 기본맛과 온도에 대한 설명으로 바른것?

다음 화합물 중에서 커피의 잔맛을 나타내는 성분은?

커피의 단맛과 관련되지 않은 성분은 무엇인가?

다음 중 커피의 갈색색소의 형성 반응이 아닌것은?

생두의 화학성분 중에 산화적 스트레스 예방 및 유해 산소류 제거능력등의 향산화 효능을 봉ㅍ한 성분으로 바른것은?

마이야르 반응에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?

커피의 향미를 관능적으로 평가할 때 사용되지 않는 감각은?

커핑 중 Acidity에 대한 설명으로 틀린것?

Fragrance/Aroma에 대한 설명으로 틀린것?

커피 샘플의 향과 맛의 특성을 체계적으로 평가하는 것을 말하며 이런 작업을 전문적으로 수행하는 사람은?

다음에서 설명하는 에스프레소 커피의 맛은? [고산지의 고급 아라비카 커피가 많이 가지고 있는 맛으로 특별히 Washed Aravica에 많이 있는 맛이다.]

커핑을 하기 위한 원두의 로스팅은 몇 시간 이내에 로스팅이 되어 있어야 하는가?

추출한 커피에 대한 커핑시 알아야 할 용어의 설명 중 바르지 않은 것은 무엇인가?

향기에 대한 원칙으로 바르지 않은 것은 무엇인가?