パリで開催される「サロン・デュ・ショコラ」の開催時期はいつか。

カカオの実はフランス語で何というか。

古代からのメソアメリカでは、カカオ豆は貨幣として利用されていました。メキシコではカカオ豆１粒でどれを買うことができたでしょう。

チョコレートの乾燥に関して、正しい説明はどれか。

ニブローストに関する説明で正しい説明はどれか。

チョコレートの最終的な香味は多くの条件にて決定されますが、それらの条件はメーカーによって異なります。それぞれのチョコレートメーカー独自の香味をなんと呼んでいるか。

Bean to Barチョコレートのパッケージで見かける、小規模生産のこだわりのあるチョコレートであることを示す用語はなにか。

Bean to Barとは何を指す言葉ですか？

Tree to Barとは何を指す言葉ですか？

Bean to BarとTree to Barの違いは何ですか？

世界のカカオ豆生産国とその生産量はどれか。

アジア・オセアニアで生産されているカカオ豆の生産量はどれか。

日本のカカオ豆国別輸入量の多い4カ国を多い順に答えよ

ココアとカカオの違いには明確な定義がありませんが、一般的に加工度が低い場合はどのように呼ばれるか。

ココアバターの性質、チョコレートの特徴を理解するために重要な、油脂が温度上昇によって固体から液体へと変化していく様子を示した曲線を何というか。

ダークチョコレートのテンパリングの場合、チョコレートを50〜55℃に加熱後、27〜29℃まで下げ、次に何度にすると良いとされているか。

チョコレートに乳化剤を混ぜる効果で正しいものを全て選べ。

回転釜を使用し、ナッツやキャンディーなどをセンターにしてチョコレートコーティングし、コロンとした丸い形状に仕上げる製法を何というか。

日本ではひと口サイズのチョコレートをボンボンショコラと呼んでいるか、スイスのドイツ語圏ではなんと呼ばれているか。

マンディアンのトッピングはアーモンド、ヘーゼルナッツ、干しいちじく、レーズンの4種類であるがこれは何にちなんだ色か。

マカロンはある国で生まれ、フランスで完成された古い菓子です。誕生はどの国か。

ファットブルームが起こる原因として関係があるものはなにか全て答えよ。

カカオの植物としての起源値はどこと考えられているか。

ジョセフ・フライが発明したものは何か。

森永西洋菓子製造所が日本初の板チョコレートの生産を開始したのは何年か。

1920年、女性工員の賃金は1日20銭であった時、森永製菓のミルクチョコレートは1枚いくらで売られていましたか。

株式会社明治によるカカオ農家支援活動を何というか。

「グル・チョコレート」は砂糖の代わりに何を使って作られたチョコレートか？

ヨーロッパにおいて、チョコレートの消費が増え、チョコレート会社が続々と誕生したのは何世紀か？

チョコレートの4大発明の順番で正しいものはどれ？

カカオの産地によるチョコレートの味の違いを、ある言葉で表現することがあるが、それは次のどれか？

アフリカで生産されているカカオ生産量(2021/22年推定)は？

コンチェとはある国で「貝」という意味だが、どこの国か。

コンチェにより行われる製造工程において、その目的に当てはまらないものは次のどれか？

カカオの学名をつけた人物の名前は？

シュガーブルームの説明として正しいものは次のどれか？

苦味とコクのある深い味わいを引き出すロースト方法としては、次のどれが考えられるか？

年に1度、パリで開催されるチョコレートの祭典「 サロン・デュ・ショコラ 」は2022年が何回目の開催だったか？

イースターの時期に、中が空洞になっている卵型のチョコレートが生産されるが、これは次のどの製法によって作られるか？

ルレ・デセールの会長を勤め、パティシェ、ショコラティエとしても活躍する人物は誰？

パリのショコラトリー「 ドゥボーブ・エ・ガレ 」は、歴史上のある人物との逸話が有名だが、それは誰か？

砂糖を煮詰めたものでコーティングされた菓子をなんというか。

ヘーゼルナッツペースト入りのクリーミーな、イタリア伝統の味のチョコレートをなんというか。

砂糖漬けした果物をなんというか

ジャムをフランス語でなんというか

ホット・チョコレートを別の言い方でなんというか

果物や野菜などを生のまま、または煮てからすりつぶし、裏ごししたものをなんというか

果物のピューレや果汁に砂糖を加えて煮詰め、ペクチンでゼリー状に固めたものをなんというか

水飴や砂糖を煮詰め、アーモンドなどを加えて煮詰め薄く伸ばしたものをなんというか

クレープ生地をサクサクに焼いたようなものを指す。ボンボンショコラに素材として使用されるものをなんというか

砂糖を煮詰めた糖液を、アーモンドやヘーゼルナッツにかけたものをなんというか。（砕いて顆粒状にしたものや、ペースト状にしたものもある。）

ケーキや、パイなど主に小麦粉を使った洋菓子のこと、またはそれを売る専門店のことをなんというか。

パティシエは何語か

フランス語でチョコレート専門店のことをなんというか

フランス語では家や建物、店を意味し、チョコレート市場では店舗のみならず、ブランド、メーカーも含めて意味する用語は何か

メゾンがこだわりを持って作る、メゾンの顔となる商品のことをなんというか

1913年に創設されたフランス国家最優秀職人章の称号をなんというか。

1981年にフランスで設立された、世界で活躍するトップ・パティシエ、ショコラティエで構成される組織のことをなんというか

チョコレートのパッケージ等で見かける「 カカオ分◯◯% 」の表示について、誤っているものは次のどれか。

最初にシェルチョコレート製法を開発し、ボンボンショコラを誕生させたのは誰か？

チョコレートに良く使われる生クリーム。日本の場合は、乳脂肪分が何%以上と定められているか？

「 日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつクリームが全重量のB%以上のもので、水分が全重量のC%以上であることと定められている 」。A,B,Cに入る数字の組合せは？

テンパリングができておらず、ココアバターの不安定な結晶が混ざっていると、なぜチョコレートの表面が白っぽく見えるのか？

世界のカカオ豆生産国とその総生産量(2021/22年)は次のどれか？

チョコレート類の表示に関する公正競争規約では、チョコレート生地の基本タイプはカカオ分を何％以上と定めているか？

ファットブルームが起こる原因として関係ないのは次のどれ？

ベルギーではバタロンという箱があるが、これはどのような用途のものか？

ここアバターが全重量の22%以上、水分が7%以下のココアパウダーを使用し、バニラ系香料以外のものを含まないココアは何と呼ぶことができるか？

カカオ生産量において主要7か国に含まれないのは次のどの国？(2021/22年)

クリオロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

アグロフォレストリーは農業と林業という2つの言葉を合成したものだが、別名で何と呼ばれている？

ダニエル・ペーターにより考案されたミルクチョコレートには、どのようなタイプのミルクが加えられていたか？

ダークチョコレートのテンパリングの場合、50〜55℃に加熱した後に、27〜29℃まで下げて、次に何℃まで上げるのが良いとされているか？

純チョコレートの説明で誤りがあるのは次のどれか？

ヨーロッパでの生チョコレートの通称は「 パヴェ・オ・ショコラ 」だが、このパヴェとは何を意味する言葉か？

ココアバターの性質を理解するのに重要となる、油脂が温度上昇によって固体から液体へと変化していく様子を示した曲線をなんというか？

日本初の飲料用ココアを製造、発売したのはどのメーカーか？

メキシコのアステカ帝国を征服した人物とその年数の組合せは次のどれが正しい？

マンディアンのトッピングについて、元来の組合せは次のどれが正しいか？

砂糖と水、はちみつなどを煮詰めたシロップに、ナッツやドライフルーツ、果物の砂糖漬けなどを加えて固形にした菓子は何と言う？

アンリ・ルルーの2代目シェフは次のうち誰？

マリアージュの説明として正しいのは次のどれ？

日本で本格的なチョコレートの生産が始まったのはいつの時代か？

チョコレートを家庭で保存する場合、ボンボンショコラは次のうちどの温度帯が理想的とされているか？

テンパリングを行わず使うことができるコーティング用チョコレートは、ココアパウダーとどのような油脂を合わせて作るか？

ダークチョコレートの説明として誤っているのは次のどれか？

カカオ豆が持つ、ローストしたナッツのような風味を表現する言葉は？

クンラート・バンホーテンが発明した、酸味の強いココアをアルカリで中和する製法は何と呼ばれるか？

1人当たりのチョコレート年間消費量(2020年)、ベスト3の国の組合せは次のどれが正しい？

日本のチョコレート生産量は、2020年時点で何位か？

フランスでのチョコレートの広がりについて、正しい説明は次のどれか？

ホワイトチョコレートには、乳製品、砂糖、レシチンや香料などが配合されるが、ここに抜けている原料は次のどれ？

次のうち、1882年にフランス・サンテティエンヌで創業した、有名なクーベルチュールメーカーはどれ？

今でも多くの人に愛されている、イタリアの「 カファレル 」が1865年に開発したチョコレートは次のどれ？

ベネズエラはある系統のカカオの発祥地ともいわれるが、それは次のどれか？

カカオの樹の生育地域について、次の説明のうち当てはまらないものはどれか？

マリアージュを探す際にヒントになる考え方は3つあるが、味と香り、もうひとつの要素は次のどれ？

ブラジルのアグロフォレストリー農法で作られるカカオ豆はどこの農園で作られているか？

日本にチョコレートが入ってきたことを示す最初の記録は何年のものか？

モールド製法で作るチョコレート製品に該当するのは次のどれか？