鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後，咖啡會帶有苦味。

濃縮咖啡（Espresso）主要利用幫浦的加壓產生壓力將填緊的咖啡急速萃取所產生濃稠的咖啡。

美利達式濾杯為德國美利達夫人所發明。

最理想種植咖啡的高度為500-2100米，海拔越高因晚上溫度較低，所以咖啡生長較緩慢而使咖啡產生獨特風味且能增加咖啡的酸味。

構成咖啡擁有特殊風味的要素、苦味的來源、單寧酸溶於熱水不易溶於冷水。

虹吸比利時咖啡為19世紀中期，中國皇宮御用的咖啡壺，又稱平衡式虹吸式咖啡壺。

乾燥法（Dried Method,Unwashed)又稱水洗法，此方法早在一千多年前阿拉伯人便使用者。

巴西有21個州，17個州有種植咖啡豆，占全球總產量1/3，為全球咖啡第二大生產國。

混合兩種以不同的豆子混合稱為單品咖啡。

濾杯內部的溝槽，為防止沖泡咖啡時濾紙移位，使濾紙附在濾杯的杯壁上。

羅姆斯打（Robusta)為品質最優良的品種，也是全球種植採用最大的品種。

西雅圖式咖啡最具代表的咖啡為卡布奇諾咖啡。

烘焙的顏色越淺咖啡越苦，烘焙的顏色越深咖啡越酸，烘焙豆子時需依咖啡的特性而決定烘焙的程度。

咖啡樹適合種植於南北緯25到30度之間，並形成一個環狀地帶，此地帶稱為咖啡地帶（Coffee Belt)及咖啡區域（Coffee Zone)及咖啡腰帶。

曼特寧（Mandheling)為西北蘇門答臘的Tapanuli區所生產的咖啡。

購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋放出二氧化碳所造成，這表示咖啡是不新鮮的。

曼特寧咖啡味道屬於酸性較高的咖啡，所以口感均衡豐富。

品嚐咖啡最佳溫度為60-65°C

夏威夷為美國50個州中唯一有出產咖啡的島嶼，主要以羅姆斯打種為品種。

虹吸式咖啡使用的器具為以濾杯及毛絨布為主。

義式咖啡機萃取的咖啡稱為Espresso，又稱濃咖啡。

卡利達為日本人所製作，深受台灣廣泛被使用。

傳統的烘焙咖啡豆的方法大致可分為三種，直火式、熱風式、半熱風式。

台灣為濃縮咖啡的發祥地，一杯份量為25-30ml。

巴西咖啡位於亞洲，主要產於聖保羅州、巴羅納州、艾斯皮里圖州、巴布那州等。

烹煮咖啡煮具時，攪拌太多，咖啡苦味容易釋放出。

咖啡因為香氣主要的來源，其中所含的脂肪酸會導致酸性咖啡。

咖啡與西元4世紀時，非洲一位衣索比亞牧羊人發現。

越南咖啡主要栽種品種為阿拉比卡種。

越南滴漏式咖啡為運用沖壺取熱水以沖泡經過悶蒸的方式將咖啡液萃取。

保久乳指生乳經過高溫滅菌，以瓶裝、罐裝或無菌包裝後，於常溫下儲存，直接可飲用。

奶油球為牛奶分離出的乳品，可分為植物性及動物性。

煮好的咖啡放置後冷卻，咖啡會帶有苦味。

比利時咖啡壺為利用虹吸原理將加熱容器冷卻所形成的部分真空的方法將咖啡萃取。

烘焙的過程會影響咖啡的風味，同一種咖啡不同的溫度烘焙味道亦不同。

皇家咖啡又稱為火焰咖啡，主要添加薄荷香甜酒。

服務咖啡最佳的溫度為80-85°C

脂肪為香味的主要來源，其中所含的脂肪酸會導致酸性咖啡。

中度烘焙(MediumToast)苦味強，適合製作冰咖啡。

藉由自然陽光的照射約20天，再以脫殼機將種子與外皮分離稱為水洗法。

沖泡咖啡最適當的溫度為70°。

咖啡樹的品種有三種，阿拉比卡種、羅姆斯打種、利比利亞種。

澀味的來源，過熱的水溫會使咖啡因會分解成蝴挀呫會破壞咖啡的香醇及損胃。

阿拉比卡種佔全球產量20-30%，顆粒較小、大小不一、易栽種、適應惡劣的環境、耐蟲性佳。

咖啡的果實的組成由種子、銀皮、內果皮、果肉、外皮所組成。

咖啡機使用時，剛溫完機器後須將第一杯水漏掉，主要的目的為將隔天機器所存留的水漏掉。

羅姆斯打種（Robusta)適中的特性，適合製作成加味咖啡，如榛果咖啡、草莓咖啡、香草咖啡等。

摩卡壺於1993年由美國人所發明，透過蒸氣的壓力使下層的熱水推過中層的咖啡粉所萃取的咖啡液。

只要從摩卡港口出口的咖啡都稱為摩卡咖啡，又成為衣索比亞咖啡。

牙買加咖啡主要產於聖安祖地區、波特蘭與聖托馬斯，咖啡主要栽種品種為羅姆斯打種。

爪哇咖啡產於印度尼西亞的爪哇島，主要的品種為羅姆斯打種。

填壓的目的為使熱水能均勻的平均於咖啡粉中，完美的填壓是咖啡的油質及芳香成分重要關鍵。

咖啡樹屬於茜草科的常綠樹，適合種植於熱帶與亞熱帶國家。

壓力式咖啡主要使用的器具為咖啡組具Syphon。

美國有50州只有夏威夷群島有種植咖啡，夏威夷群島由十九個島嶼與珊瑚礁組成，只有五個島嶼有種植咖啡豆。

咖啡因具有利尿作用，可刺激腸胃蠕動幫助消化，多量對身體有害。

台灣咖啡於清光緒11年，日本於墾丁種植1928年咖啡銷往日本，1941年為台灣咖啡的全盛時期。

咖啡樹需要15-25°C之間溫暖的氣候，整年的降雨量需有1500-2000毫米。

安地瓜主要產於瓜地馬拉，位於中美洲。

肯亞咖啡、坦尚尼亞咖啡、烏干達、盧安達主要產於美洲地區。

咖啡加入糖可降低酸味，也提高了苦味，加奶可綜合酸味。

單寧酸為澀味的來源，過熱的水溫使單寧酸分解成焦梧酸。

曼特寧咖啡產於印度的蘇門答臘，以林東行政區Tobe湖西南高原所產的林東（Lintong)咖啡品質最為優質。

羅姆斯打種（Robusta）佔全球產量70%，豆型屬長橢形、顏色均勻、中間裂紋曲折、背面圓弧形且平整。

印度咖啡的特色主要分為三級，第一級為季風馬拉巴爾AA、第二級為季風巴桑諾里、第三級為季風阿拉比卡碎豆。

種植於牙買加東邊的部分島嶼才能稱為藍山，種植於藍山區域外的高山咖啡稱為牙買加高山咖啡。

波本種及帝比卡為阿拉比卡的原生種。

肯亞以豆子的大小為咖啡分級，主要以阿拉比卡為主要品種。

義大利烘焙（Italian Roat)苦味強，適合製作冰咖啡。

巴西咖啡味道均衡，弱甘、弱苦、弱香、所以適合調配咖啡使用。

法式烘焙（Freach Roast)呈淡淡的肉桂色、風味不均、酸性強、香味不足。

咖啡加入糖可降低酸味，提高苦味。

愛爾蘭咖啡由法國人喜歡的咖啡，主要加入加拿大威士忌。

手沖泡式咖啡運用沖壺取熱水沖泡經過悶蒸的方式將咖啡液萃取。

台灣咖啡栽種的面積約200公頃，以羅姆斯打種為主要品種。

烹煮咖啡煮具時攪拌的目的為使粉末均勻的散布在熱水中及調整溫度。

咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用為阻擋陽光、防止氧化、預防潮濕。

摩卡壺為器具，利用氣壓的壓力將咖啡萃取的方法，以直火式的構造由加熱的熱水由下往上瞬間萃取咖啡。

鮮奶油：由牛奶分離出的乳品，可分為植物性及動物性鮮奶油。

咖啡樹適合生長於以赤道為中心南、北緯歸線25度熱帶地區，在這環狀地帶的國家分為美洲、非洲、亞洲、大洋洲地區、太平洋地區。

濃縮咖啡(Espresso)主要利用幫浦加壓產生壓力，將填壓的咖啡急速萃取，所產生的濃稠的咖啡。

阿拉比卡種不易栽種，太冷、太熱、太潮濕及降霜的氣候都不適合生長，需要全年攝氏20度左右溫和的溫度及高海拔的斜坡上種植。

印度咖啡位於南亞，主要等級可分為A級、B級、C級、T級，口感滑順、顆粒均勻。

越南為全球咖啡第一大出產國，越南咖啡種植面積約50萬公頃，主要種植於南部以羅姆斯打種及北部阿拉比卡種為主要的產地。

巴拿馬咖啡產於中美洲，主要產於北部，主要以羅姆斯打種為主要的栽種品種。

羅姆斯打產生了許多豆種，以卡杜拉、馬拉戈吉佩、黃波本、卡杜愛最有名。

鮮奶指生乳經殺菌或滅菌後供應直接飲用的全乳汁。

壓力式磨豆機適用於所有咖啡器具使用，專為營業所使用，可更快速的研磨咖啡。

越南產量為世界第二，以羅姆斯打為主要品種。

為美國50個州中唯一有出產咖啡豆的島嶼-夏威夷島主要的產地夏威夷島(Kona)地區的西部（Mauna Loa)，含有豐富的火山灰。

沖泡濾杯式熱咖啡最適合的水溫為82-85°C

牙買加藍山咖啡，主要產於西印度群島，牙買加島西部藍山山脈且須種植在海拔457公尺至1524公尺之間。

烹煮咖啡煮具時火焰太大，咖啡酸味容易釋放出。

咖啡烘焙的顏色越深，所沖煮的咖啡的顏色會就深，烘焙的顏色較淺咖啡的顏色較淺。

肉桂烘焙、淺烘焙咖啡帶有苦味。

保存咖啡最好的方法便是快速喝完，但若無法於短時間飲用完，可放置於冷藏冰箱。

越南咖啡產於南亞，產量為世界第三。

咖啡剛結果實為黃色，成熟轉為紅色，形狀很像櫻桃，因此便將成熟的咖啡成為櫻桃咖啡。

深度烘焙適合製作冰咖啡、義式咖啡、法式咖啡等。

巴西咖啡種植的區域較平坦，所種植海拔3000公尺以上。