特定給食施設で提供される給食に関する記述である。誤1

特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。誤1

特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適正な栄養管理につながる取組である。誤1

特定給食施設の配置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤1

健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合わである。正1

健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正1

健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合わせである。正1

健康日本21では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、目標値を80%としている。この目標値に達していない施設はどれ1つ

給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合わせである。正1

給食施設の種類と給食の目的に関する組合わせである。正1

特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合わせである。正1

通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正1

K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要な項目である。正1

学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合わせである。正1

小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。正1

事業所給食の食堂に関する記述である。誤1

給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。正1

給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。正1

給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。正1

給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合わせである。正1

給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合わせである。正1

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合わせである。正1

病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合わせである。誤1

コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合わせである。正1

給食の運営業務を委託している病院が、給食業務委託事業者の参画を求めて実施すべき業務である。正1

社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を委託している事業者自らの把握する項目として、正しいもの1つ

病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。正1

保育所の給食経営において、認められていない事項はどれ1つ

事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合わせである。正1

マーケティングの4Cと事業所給食での活用方法の組合わせである。正1

給食施設における経営資源とその課題の組合わせである。正1

特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、正しいもの1つ

給食経営における資源に関する記述である。正1

事業所給食における情報資源とその活用の組合わせである。正1

冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。正1

給食の原価管理に関する記述である。正1

給食に関わる費用と原価の組合わせである。正1

K社員食堂における月間の売上高は400万円、固定費160万円、変動費200万円である。損益分岐点売上高として、正しいもの1つ

事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。その結果、生産食数に変化はないが、損益分岐点が低下していた。その低下要因である。正1

クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。正1

調理従事者のOJTに関する記述である。正1

社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。正1

介護老人保健施設における入居者のモニタリングに関する記述である。正1

介護保健施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。正1

保育所における3歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。正1

食品構成表に関する記述である。正1

サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤1

一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、正しいもの1つ

給食経営の評価に関する記述である。正1

給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合わせである

社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管理の評価に関する記述である。正1

検食の品質管理に関する記述である。誤1

給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合わせである。正1

給食の品質管理に関する記述である。正1

事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤1

ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合わせである。正1

鮭フライの作業指示書における食材の記載順である。正1

大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤1

回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。誤1

300食のキャベツのソテーを、容量70Lの回転釜1台で調理する際の留意点である。正1

給食の食材管理に関する記述である。正1

1人あたりの純使用量40ｇで、れんこんのきんぴらを調理する(廃棄率は20%)。100人分の発注量として正しいもの1つ

食材料管理に関する記述である。正1

給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。正1

給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合わせである。正2

クックチルシステムに関する記述である。正1

給食の生産・提供システムに関する記述である。正1

給食のオペレーションシステムに関する記述である。正1

クックチルシステムに関する記述である。正1

給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤1

給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合わせである。正1

予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き、付け合せとして大根おろしを計画した。発注から盛り付けまでの作業として、正しいもの1つ

1日1000食をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。正1

1日の食数が1200食の特定給食施設における調理従事者数は、正社員(8時間/人/日)5人とパートタイマー(4時間/人/日)15人である。この場合労働生産性(食/時間)として、正しいもの1つ

給食施設におけるHACCPシステムに関する記述である。正1

クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCPシステムの重要管理点として正しいもの１つ

大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正1

大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。正1

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。正1

検食（保存食）に関する記述である。正1

トンカツ（付け合わせ：せんキャベツ）を調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。正1

給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正1

衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。正1

1回500食を提供する特定給食施設のHACCP対応の調理室における動線に関する記述である。正1

食中毒の発生何疑われた場合に、その発生原因を特定するために必要なものと確認内容の組合せである。正1

介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。正1

給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。その改善策に関する記述である。正1

給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。正1

給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が多かった。その改善策に関する記述である。誤1

食品構成表に関する記述である。誤1

事業所給食における給与エネルギー量と給与栄養素量の計画に関する記述である。正1

給食のオペレーションシステムとその特徴で正しいもの1つ

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく原材料・製品等の保存温度に関するもので正しいもの1つ

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、勤務する施設の衛生管理マニュアルを作成した。正しいもの1つ

A総合病院の管理栄養士である。調理従事者の同居人に下痢の症状があると報告を受けた。調理従事者に症状は見られない。この場合の対応として、正しいもの1つ

強化磁器食器の特徴で正しいもの1つ

給食施設の施設・設備管理に関する記述である。誤1

K病院栄養部門の組織・人事管理に関する記述で正しいもの1つ

食材量に関する記述で正しいもの1つ

食中毒に関する記述で正しいもの1つ