滝子のSGS
問題一覧
1
利用者は全地域住民を対象とする
2
不特定多数の人々の栄養管理を行う
3
食糧自給率向上のためのシステム構築
4
給食の生ごみのリサイクルのデジタル化の推進
5
1日750食を提供する介護老人保健施設：配置しなければならない
6
朝食、昼食、夕食合わせて800食を提供する病院
7
朝食150食、昼食450食、夕食150食を提供する事業所：配置するよう努めなければならない
8
事業所
9
乳児院：児童福祉法
10
学校：食に関する正しい理解の醸成
11
介護老人保健施設：医学的な管理を必要とする利用者の栄養管理
12
栄養改善加算
13
児童の食物アレルギーの有無
14
保護者：学校生活管理指導表の提出
15
献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する
16
利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を80cmとする
17
複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
18
資源を組織的に組み合わせるシステムである
19
給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
20
品質管理：計画した食事・サービスを実現させる
21
食材料管理：在庫量調査
22
生産管理：調理作業の標準化
23
食事箋の電子化：調理従事者の能力
24
移行計画進行中の、経営方針に適合しない実施活動の制限：統制
25
嗜好調査の企画・実施
26
昼食の摂取状況
27
給食従事者の労務管理
28
検食業務の委託
29
プライス price：ヘルシーメニューの割引
30
顧客価値 customer value：利用者が食塩摂取量を抑えられるよう、ヘルシーメニューを提供する
31
時間的資源：労働生産性
32
調理機器の減価償却期間の確認
33
ABC分析に基づいてAグループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる
34
健康診断による有所見者の割合：メニューの見直し
35
ブラストチラー
36
原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である
37
調理機器の修繕費：経費
38
320万円
39
売れ残り食数の減少
40
大型調理機器の減価償却費
41
調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける
42
調理機器の安全な使用方法
43
食事摂取状況を喫食量により把握する
44
食べ残し量で摂取量を評価する
45
給与栄養目標量は、身長・体重の測定結果を参照して定期的に見直す
46
一定期間における1人1日当たりの食品郡別の平均使用量を示したものである
47
棚卸し業務が省略できる
48
飯を白米と雑穀米から選択できるようにする
49
利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する
50
栄養出納表：一定期間の給与栄養素量
51
利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合わせに関する販売記録から評価する
52
適合(製造)品質は、損益分岐点で評価する
53
提供時の温度：適合(製造)品質
54
適合(製造)品質は、検食で評価する
55
加熱機器のレイアウト
56
味：塩の調味濃度
57
鮭、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、油、キャベツ、トマト、レモンソース
58
汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する
59
じゃがいもに対するだし汁の割合は、少量調理より高くする
60
強火で短時間加熱する
61
期末在庫金額は、期間の食材料費の算定資料となる
62
5.0kg
63
在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する
64
一次加工品である
65
セントラルキッチンシステム：サテライトキッチン, POSシステム：マーケティング
66
提供日より前倒しで、計画生産が可能である
67
アッセンブリーシステムでは、下処理室での作業は不要である
68
クックフリーズシステムは、前倒し調理による計画生産が可能である
69
前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である
70
購入食材料の履歴
71
調理機器の使用時間帯：作業工程表
72
大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する
73
献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする
74
12
75
HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する
76
ほうれん草を茹でる際は、中心部が75℃で1分間以上加熱する
77
納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する
78
下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する
79
調理従事者は、同居者の健康状態を観察・報告する
80
出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する
81
肉の検収時の表面温度が7℃であったため、受け取った
82
シンクの排水溝は、排水が飛散しない構造のものとする
83
壁と床の境目は、R構造にする
84
野菜の下処理を担当した調理従事者は、前室を経由して準清潔作業区域に移動する
85
検収簿：食材料の納品温度
86
災害・事故発生を想定し、他施設との連携体制を確保する
87
はめている手袋の状態の確認回数を増やす
88
給食従事者の危機管理に対する意識向上につながる
89
毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした
90
給与栄養目標が等しい施設であれば、食品構成は同じである
91
年齢構成が幅広い場合は、複数の給与栄養目標量を設定する
92
コンベンショナルシステム：喫食当日に同一施設で調理・配食を行う
93
卵液：8℃以下
94
調理従事者は、毎日作業開始前に自らの健康状態を衛生管理者に報告する
95
出勤を停止し、検便検査を実施するよう指示した
96
加熱消毒が可能である
97
調理室の外窓は、換気の目的に使用する場合には網戸を設置する
98
給食課長が、調理師のための衛生研修会を企画する
99
購入先を選定する際は、配送方法も確認しておく
100
食中毒が発生した場合、2週間分の献立表を保健所に提出する
問題一覧
1
利用者は全地域住民を対象とする
2
不特定多数の人々の栄養管理を行う
3
食糧自給率向上のためのシステム構築
4
給食の生ごみのリサイクルのデジタル化の推進
5
1日750食を提供する介護老人保健施設：配置しなければならない
6
朝食、昼食、夕食合わせて800食を提供する病院
7
朝食150食、昼食450食、夕食150食を提供する事業所：配置するよう努めなければならない
8
事業所
9
乳児院：児童福祉法
10
学校：食に関する正しい理解の醸成
11
介護老人保健施設：医学的な管理を必要とする利用者の栄養管理
12
栄養改善加算
13
児童の食物アレルギーの有無
14
保護者：学校生活管理指導表の提出
15
献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する
16
利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を80cmとする
17
複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
18
資源を組織的に組み合わせるシステムである
19
給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
20
品質管理：計画した食事・サービスを実現させる
21
食材料管理：在庫量調査
22
生産管理：調理作業の標準化
23
食事箋の電子化：調理従事者の能力
24
移行計画進行中の、経営方針に適合しない実施活動の制限：統制
25
嗜好調査の企画・実施
26
昼食の摂取状況
27
給食従事者の労務管理
28
検食業務の委託
29
プライス price：ヘルシーメニューの割引
30
顧客価値 customer value：利用者が食塩摂取量を抑えられるよう、ヘルシーメニューを提供する
31
時間的資源：労働生産性
32
調理機器の減価償却期間の確認
33
ABC分析に基づいてAグループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる
34
健康診断による有所見者の割合：メニューの見直し
35
ブラストチラー
36
原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である
37
調理機器の修繕費：経費
38
320万円
39
売れ残り食数の減少
40
大型調理機器の減価償却費
41
調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける
42
調理機器の安全な使用方法
43
食事摂取状況を喫食量により把握する
44
食べ残し量で摂取量を評価する
45
給与栄養目標量は、身長・体重の測定結果を参照して定期的に見直す
46
一定期間における1人1日当たりの食品郡別の平均使用量を示したものである
47
棚卸し業務が省略できる
48
飯を白米と雑穀米から選択できるようにする
49
利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する
50
栄養出納表：一定期間の給与栄養素量
51
利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合わせに関する販売記録から評価する
52
適合(製造)品質は、損益分岐点で評価する
53
提供時の温度：適合(製造)品質
54
適合(製造)品質は、検食で評価する
55
加熱機器のレイアウト
56
味：塩の調味濃度
57
鮭、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、油、キャベツ、トマト、レモンソース
58
汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する
59
じゃがいもに対するだし汁の割合は、少量調理より高くする
60
強火で短時間加熱する
61
期末在庫金額は、期間の食材料費の算定資料となる
62
5.0kg
63
在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する
64
一次加工品である
65
セントラルキッチンシステム：サテライトキッチン, POSシステム：マーケティング
66
提供日より前倒しで、計画生産が可能である
67
アッセンブリーシステムでは、下処理室での作業は不要である
68
クックフリーズシステムは、前倒し調理による計画生産が可能である
69
前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である
70
購入食材料の履歴
71
調理機器の使用時間帯：作業工程表
72
大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する
73
献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする
74
12
75
HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する
76
ほうれん草を茹でる際は、中心部が75℃で1分間以上加熱する
77
納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する
78
下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する
79
調理従事者は、同居者の健康状態を観察・報告する
80
出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する
81
肉の検収時の表面温度が7℃であったため、受け取った
82
シンクの排水溝は、排水が飛散しない構造のものとする
83
壁と床の境目は、R構造にする
84
野菜の下処理を担当した調理従事者は、前室を経由して準清潔作業区域に移動する
85
検収簿：食材料の納品温度
86
災害・事故発生を想定し、他施設との連携体制を確保する
87
はめている手袋の状態の確認回数を増やす
88
給食従事者の危機管理に対する意識向上につながる
89
毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした
90
給与栄養目標が等しい施設であれば、食品構成は同じである
91
年齢構成が幅広い場合は、複数の給与栄養目標量を設定する
92
コンベンショナルシステム：喫食当日に同一施設で調理・配食を行う
93
卵液：8℃以下
94
調理従事者は、毎日作業開始前に自らの健康状態を衛生管理者に報告する
95
出勤を停止し、検便検査を実施するよう指示した
96
加熱消毒が可能である
97
調理室の外窓は、換気の目的に使用する場合には網戸を設置する
98
給食課長が、調理師のための衛生研修会を企画する
99
購入先を選定する際は、配送方法も確認しておく
100
食中毒が発生した場合、2週間分の献立表を保健所に提出する