小麦の原産地はどこか。次のうちから選びなさい。

偶然に酵母が入ったことで発酵パンが誕生したのはどこの国か。次のうちから選びなさい。

最初にパン職人が登場したのは、どの時代か。次のうちから選びなさい。

ローマ帝国滅亡後、パンは主にどこで作られていたか。次のうちから選びなさい。

ライ麦パンはいつ頃から作り始められたか。次のうちから選びなさい。

パン酵母の働きを解明した人物を、次のうちから選びなさい。

あんパンを最初に考案したパン屋はどれか。次のうちから選びなさい。

粉、水、塩、イーストで作るフランスパンの総称を何というか。次のうちから選びなさい。

イタリアの代表的なパン、フォカッチャの意味を次のうちから選びなさい。

ドイツの代表的菓子パンのシュトーレンはいつ頃食べるものか。次のうちから選びなさい。

スイスのパンのツオップはどんな形をしているか。次のうちから選びなさい。

北京ダックを食べる時に出てくる中国のパンを何というか。次のうちから選びなさい。

カレーパンの考案された年を次のうちから選びなさい。

「リーンなパン」とはどんなパンの総称か。次のうちから選びなさい。

小麦の精造で約84%を占める、主に小麦粉となる部分はどこか。次のうちから選びなさい。

パンの材料で、入れ忘れるとパンに焼き色がつかない原因となるものを、次のうちから選びなさい。

酵母の栄養源となる材料を、次のうちから選びなさい。

卵黄に含まれる脂質の一種であるレシチンの働きはどれか。次のうちから選びなさい。

油脂とイーストと一緒に混ぜないようにするのはなぜか。次のうちから選びなさい。

生地の分割に使う道具はどれか。次のうちから選びなさい。

焼成に使用するオーブンは何°Cまで上昇可能なものがよいか。次のうちから選びなさい。

すべての材料を一度に混ぜて生地作りをする製法を何というか。 次のうちから選びなさい。

サワー種法とは、何をおいしく食べるために考案された製法か。次のうちから選びなさい。

ポーリッシュ法の工程の中で、本生地作りの合図となる、十分に発酵して膨らんだ生地が沈む現象を何というか。次のうちから選びなさい。

「老麺」とは何か。次のうちから選びなさい。

発酵種法とはどのような製法か。次のうちから選びなさい。

スポンジ法の長所のうち、正しくないものはどれか。次のうちから選びなさい。

ポーリッシュ法で、風味を出すために添加する材料を、次のうちから選びなさい。

下記の分量でパンを作る時、イーストのベイカーズ・パーセントは何%か、次のうちから選びなさい。 分量：強力粉150g イースト3g 塩3g 水 98g バター 10g 砂糖8g

一次発酵に最も適した温度と湿度の組み合わせを、次のうちから選びなさい。

食パンの成形（型）で、生地を2本のロール状にし、型に入れて焼いたものを何というか。次のうちから選びなさい。

焼成時に炭酸ガスが生地全体を膨張させ、生地のボリュームが3分の1増加する現象を何というか。次のうちから選びなさい。

材料に油脂がある場合、油脂を加えるタイミングを、次のうちから選びなさい。

メイラード反応で生成される、生地の色を褐色にする色素を、次のうちから選びなさい。

ガス抜きをする目的で、正しくないものを次のうちから選びなさい。

フランスパンの食べどきはいつか。次のうちから選びなさい。

正しいパンの切り方でふさわしいのはどれか。次のうちから選びなさい。

パンの保存方法でふさわしいのはどれか。次のうちから選びなさい。

フランス料理のコース（正餐）において、パンは一般的にどのタイミングで食べるのがよいか。次のうちから選びなさい。

フランス料理のコースにおいて、パンはどのように食べるのが望ましいか。次のうちから選びなさい。

細菌にはおよそ何%の水分が含まれているか。次のうちから選びなさい。

菌の発育に適した温度を何というか。次のうちから選びなさい。

次のうち、食中毒や殺菌に関する記述として間違っているものはどれか。

細菌には呼吸により酸素を利用して増殖する好気性菌、発酵して増殖する嫌気性菌があるが、両方の特徴を持った菌を何というか。次のうちから選びなさい。

食中毒の原因の細菌性食中毒の中で、毒素型食中毒に当てはまる食品内で増殖して毒素を産出する菌はどれか。次のうちから選びなさい。

加熱による殺菌法はいくつかあるが、次の組み合わせのうち正しくないものはどれか。次のうちから選びなさい。