問題一覧
1
「食品リサイクル法」の正式名称として、正しいものを一つ選びなさい。
食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律
2
食品リサイクル法の「再生利用等」に含まれないものを一つ選びなさい。
焼却・埋立て
3
食品循環資源の再生利用の手法のうち、「最優先手法」に該当するものを一つ選びなさい。
飼料化
4
食品ロスの削減の推進に関する法律で定められている「食品ロス削減の日」として、正しいものを一つ選びなさい。
10月30日
5
2020年度における食品関連事業者(事業系)及び一般家庭(家庭系)から発生した食品ロスの発生量の多い順位の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
事業系では「食品製造業」で、家庭系では「直接廃棄」である。
6
発酵についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
発酵と腐敗は、物質代謝の現象に違いがある。
7
発酵を担う微生物(発酵菌)についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
発酵を担う微生物は、様々なカビと酵母である。
8
乳酸菌についての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
乳酸菌には、乳酸のほか、アルコールや炭酸ガス、酢酸を生産する菌種がある。
9
発酵食品の発酵作用についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
清酒の醸造は、米を原料に、酢酸菌によって得たグルコースを酵母菌がアルコールに変える。
10
日本の食事の歴史についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
中国から伝わった水田稲作が全国に広がったのは、奈良時代である。
11
日本料理の献立様式についての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
本膳料理の「坪(つぼ)」とは、煮物のことである。
12
日本料理の様式とマナーについての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
焼き物等の主菜の付け合わせは、右手前に盛る。
13
季節と料理の組み合わせのうち、誤っているものを一つ選びなさい。
ハモの落とし 春
14
正月料理についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
重箱の詰め方で「段取り」は、重箱の四隅を三角形にし、真ん中をひし型に区分けする詰め方である。
15
郷土料理についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
しもつかれは、群馬県の料理である。
16
フランス料理についての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
ノルマンディー地方では、リンゴのお酒であるシードルやカルヴァドスを造っている。
17
中国料理についての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
中国の調理法で「炸(チャア)」とは揚げ物という意味である。
18
アジアの料理についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
韓国料理のサムゲタンは、ナムルや肉をのせたご飯料理である。
19
各国の料理についての記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
北アフリカのマグレブ地域では、クスクスやタジン鍋の蒸し煮料理が代表的である。
20
食の忌避についての記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。
イスラム教徒は、羊や牛等の肉は不浄なものとされ、食べることが禁じられている。