衛生④

53問 • 2年前

aya

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問題一覧

食品添加物過酸化水素

殺菌料

食品添加物ジフェニル

防カビ剤

食品添加物高度さらし粉

殺菌料

食品添加物エリソルビン酸

酸化防止剤

食品添加物安息香酸

保存料

ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)は(①)することにより(②)する。

①ラジカル捕捉 ②酸化を防止

アスパルテームは(①)と(②)から成る(③)である。

①アスパラギン酸 ②フェニルアラニンメチルエステル ③ジペプチド

パラオキシ安息香酸エステルはpHの影響を

受けにくい

日本で遺伝子組み換え食品として販売・流通が認められている8品目

大豆トウモロコシジャガイモナタネワタアルファルファテンサイパパイヤ

個別に基準が設定されていない農薬については、一律( )ppmが設定されている。

0.01

HACCP方式は食品の製造工程の中で( )を定めて継続的に管理する。

特に危害が生じやすい場所(重要管理点)

特定保健用食品の審議するのは？

食品安全委員会消費者委員会

食品添加物の成分規格や使用基準の法律

食品衛生法

遺伝子組み換え農作物の商業的栽培は許可されていない。

⭕️

難消化性デキストリンの特定保健用食品としてのはたらき

血糖値、体脂肪

食品添加物としてのキトサンのはたらき

コレステロール

食品添加物としてのラクトトリペプチドの効果

血圧低下

表示が義務付けられている特定原材料7品目

えびかに小麦卵乳そば落花生

食品添加物としての茶カテキンのはたらき

内臓脂肪

ウェルシュ菌の潜伏期間

6～18時間

トリカブトに含まれる有毒成分

アコニチン

青梅に含まれる有毒成分

アミグダリン

チョウセンアサガオに含まれる有毒成分

スコポラミン、アトロピン

テトロドトキシンは神経や筋肉のNaチャネルを

閉口する

青梅に含まれる有毒成分であるアミグダリンは(①)による(②)により(③)を生じる。

①β-グルコシダーゼ ②加水分解 ③青酸(シアン化水素)

タマゴテングダケに含まれる有毒成分は？

‪α‬-アマニチン

タマゴテングダケに含まれるアマニチンは選択的に(①)と結合し(②)を阻害し、摂取後24時間程度で(③)が現れる。

①RNAポリメラーゼⅡ ②mRNAの転写 ③コレラ様症状

シガトキシンを産生するのは？

有毒過鞭毛藻

ステリグマトシスチンの毒性

肝毒性(発がん物質)

シトリニンの毒性

腎障害

ニバレノールの毒性

再生不良性貧血や白血球減少症などの血液毒性

パツリンは食品中の最大基準値が設定されている。

⭕️

ツキヨタケの有毒成分

イルジンS

ワラビの有毒成分

プタキロシド

イルジンSの中毒症状

悪心、嘔吐、下痢

‪α‬-アマニチンの症状

肝障害、腎障害、脳症

プタキロシドの毒性

発がん性

シトクロムP450の補欠因子

プロトヘム

薬物代謝に利用される電子は(①)から(②)を介して供給される。

①NADPH ②NADPH-シトクロムP450レダクターゼ(還元酵素)

還元型(Fe2+)のシトクロムP450が(①)と結合すると、(②)nmに吸収極大を示す。

①一酸化炭素 ②450

第Ⅰ相反応

酸化、還元、加水分解

エチレングリコールは(①)によって(②)や(③)を生成する。

①アルデヒド脱水素酵素(ALDH) ②グリコール酸 ③シュウ酸

エチレングリコールの代謝により生成するグリコール酸は、(①)に作用して(②)を阻害する。

①クエン酸回路 ②細胞内呼吸

エチレングリコールの代謝により生成するシュウ酸は、(①)と結合して(②)に沈着して(③)を障害する。

①カルシウム ②尿細管 ③腎臓

グルタチオン抱合はどこに結合する抱合反応？

求電子部位

グルタチオン抱合の触媒

グルタチオンS-トランスフェラーゼ(GST)

グルクロン酸抱合の補酵素

ウリジン二リン酸-‪α‬-D-グルクロン酸(UDPGA)

グルクロン酸抱合を受けた代謝物は、腸管において(①)が有する(②)によって(③)を受けて脱抱合される。

①腸内細菌 ②β-グルクロニダーゼ ③加水分解

グルタチオン抱合の基質

エポキシドとかハロゲンとか

アミノ酸(グリシン) 抱合の基質

COOH

アセチル抱合の基質

NH₂ (OH)

硫酸抱合の基質

OH NH₂

グルクロン酸抱合の基質

OH NH₂ COOH

実務

実務

衛生

衛生

生物

生物

法規

法規

薬理①

薬理①

物理

物理

物理①

物理①

薬剤

薬剤

病態

病態

生物①

生物①

衛生①

衛生①

薬理②

薬理②