問題一覧
1
유추와의 결합조직 및 표면 지방을 제거 하여 정형 한 것
안심살
2
등심살은
윗등심 꽃등심 아래등심 살치
3
오돌삼겹
shoulder rib
4
우둔살 구성
우둔 홍두깨
5
설깃살(뒷다리
outside round
6
설도살 종류
보섭 설깃 설깃머리 도가니 삼각
7
전지골(앞다리뼈)는?
견갑골 상완공 전완골(요골 척골) shank bone 수긍공 중수골 지골
8
골격의 역할
신체 받침대
9
뒷사태살
hind shank
10
허리최장근 장골늑골근,뭇갈래근으로 구성되며 대본을 책 끝 부위와 같은 요령으로 등심에서 분리하여 정한 것
채끝살
11
갈매기살
skirt
12
양지살 구성
양지머리 차돌박이 업진살 업진안살 치마냥지 치마 앞치마살
13
홍두께살(뒤
eye of round
14
등갈비
back ribs
15
골격의 구성은
뼈 연골 인대
16
척추 구성은?
경추(목뼈 흉추골(등뼈 요추골(허리뼈 천추골(엉덩사이뼈 미추골(꼬리뼈
17
볼기살(뒷다리 부위
top round
18
마구리
brisket bone
19
갈비살
boneless shoulder rib
20
내장골격 구성
음경뼈 심장뼈
21
보섭살
rump
22
갈비뼈는
늑골 흉골
23
갈비살 구성
본갈비 꽃갈비 참갈비 갈비살 마구리 토시설 안창살 재비추리
24
앞다리살
small picnic
25
앞다리살 구성
꾸리살 부채살 앞다리살 갈비덧살 부채덮개살
26
앞사태살
fore shank
27
도가니살(뒷다리살
knuclde
28
사태살 종류
앞사태 뒷사태 뭉치사태 아롱사태 상박살
29
주걱살(앞다리 부위)
shoulder breast
30
도체 마지막 등뼈 와 제1 허리 뼈 사이를 직선으로 절단 하고,배 최장근을 바깥쪽 선단 5cm 에서 2분 체 분할정중선과 평행으로 절제하여 갈비 부위와 분리 한 후,등 뼈와 목뼈를 발굴 하고 재7목 뼈와 등심 제일 등뼈 사이 에서 2분치 분할 정 중선과 수직으로 절단하여 생산 한다
31
몸통 골격은?
두개골 척추 늑골 흉골
32
부채살
oyster blade
33
사지골격은?
앞다리뼈 뒷다리뼈
34
꾸리살
chuck tender
35
허리뼈 안쪽에 신장지방을 분리한 후 치골 하부와 평행으로 안심 머리 부분을 절단 한다음, 장골 및 허리뼈를 따라 장골 허리근, 작은 허리근 및 큰 허리근을 절제하고 지방 덩어리를 제거 성형 한 것
안심
36
뒷다리(후지골)구성
관골 -장공 -좌골 -치골 대퇴골 하퇴골 -경골 -비골 shank bone 족근골 중족골 지골
37
토시살
hanging tender
38
삼겹살 ㅡ은
belly
39
갈비는
shoulder rib
40
항정살
jowl