問題一覧
1
食品について誤っているものはどれか
有機質、無機質の相違点は、窒素を含むが否かであり、含むものが有機質（物）と言われている
2
炭水化物について、誤っているものはどれか
炭水化物は、炭素と水素から構成されていることからの呼称で、糖類、糖質及び食物繊維の総称である
3
有機酸についての組み合わせで、誤っているものはどれか
酒石酸・・・・・ぶどう、梨
4
嗜好性成分について、誤っているものはどれか
じゃがいもの芽にあるソラニンは、アルデヒドである
5
旨味の組み合わせで、誤っているものはどれか
アミノ酸系・・・ 鰹節・・・・・ イノシン酸
6
たんぱく質について誤っているものはどれか
体内で合成できないアミノ酸を非必須アミノ酸という
7
食物繊維には、水溶性のものを不溶性のものがあるが、次のものの中から、水溶性のものはどれか
穀類の大麦
8
自由水と結合水について、自由水に当てはまるものはどれか
0℃で凍結し、乾燥すると蒸発する
9
糖類について誤っているものは、どれか
単糖類のグルコース（ブドウ糖）のみで構成されている多糖類の総称をグリコーゲンという
10
ビタミンについて誤っているものはどれか
一日の摂取量が微量でいいので、脂溶性ビタミンの9種、例えば、ビタミンAなどは大量摂取すると過剰症になる
11
食品の特性について誤っているものはどれか
もち米は80％がアミロペクチン、20％がアミロースである
12
麦類の特性について誤っているものはどれか
ライ麦から作られるオートミールは、押し麦より消化がよい
13
イモ類について、正しいものはどれか
黄色種のさつまいも（甘藷）は、カロテン（ビタミンAの母体）を相当量含む
14
大豆について誤っているものは、どれか
枝豆は大豆の一種だが、未成熟豆は豆類でなく野菜に分類される
15
果実類について、誤っているものはどれか？
木本性の果実であっても、アボカドのように甘味の全くないものは、果物に分類されない
16
次の果実のうち、真果はどれか
カキ
17
食品微生物応用食品について、正しいものはどれか
ヨーグルト、漬物に利用される乳酸菌は、菌類の仲間である
18
食品の変質について、誤っているものはどれか
微生物と空気中の酸素の作用で、栄養素が破壊されたり、油脂の酸度が高くなり、品質低下を起こすことを酸化という
19
水分活性について、誤っているものはどれか
水分活性は、食品の水蒸気圧（Ｐ）を純粋の水蒸気圧（Ｐ０）で割った値を表し、結合水の割合が高いと1.00に近くなる
20
魚類は、ミオグロビンの含有量によって、赤身魚と白身魚に分けられるが、次にあげる魚の中で白身魚とされているのはどれか
サケ
21
化学的食品の保存方法について、誤っているものはどれか
塩漬け、砂糖漬け、酢漬けは食塩等を食品に加えることにより、食品中の結合水を少なくして、水分活性の値を下げ、保存性を高める方法である
22
物理的保存方法について、誤っているものはどれか
炭酸ガスなどを多くした人工空気の中で、密閉し、呼吸作用を積極的に抑制して貯蔵するのをＭＡ貯蔵（気相調節貯蔵）という
23
有機農産物の生産について誤っているものはどれか
化学肥料や農薬の使用は規制されるが、種苗が遺伝子組み換えがどうかは不明とされている
24
食料の生産と輸入について、誤っているものはどれか
令和二年に定めた新たな食糧自給率の目標は、生産額ベースで、10年後までに、45％というものであった
25
令和元年の供給カロリーベースでの食料需給について、正しいものはどれか
令和になってから、飼料仕分け分を除いた主要穀類の自給率は、60％をわずかに超えたくらいである