・発色剤の亜硝酸Naは、2級アミンと反応し発ガン性の（　　　　　）を生成する可能性がある。

・発色剤は、生の（　）、（　）には使用することは出来ない（、なし）

・発色剤は、食品中の（　　　　　　　　　）で、発色剤自体に色はない。

・ほとんどの着香料は、単独ではなく（　　　）して使用される。

・着香料の形態は食品に合わせ、（　）性、（　　　　　）性、（　　　）及び粉末香料を使い分ける。　（、ありで回答）

着香料は、食品自体のにおいを（　）、（　　）、（　　　　　　）ために使用する。 、なしで回答

・合成着色料のタール色素は（　　　　　）から合成されていた為、添加物の製品検査が必要である。

・着色料の食品への使用は、（　　）着色料から（　　）着色料へと変わってきている 、ナシで回答

・天然着色料と合成着色料両方とも、（　　　）や（　　　）など使用出来ない食品がある。、ナシで回答

・5-（　　　　　　）は核酸系調味料で鰹節のうまみ成分である。

・素材のうまみ成分を抽出した（　　　　　）の消費量が増加している。

（　　　　　　　）は、昆布のうまみ成分である。

・増粘剤は主に（　　）を改良するため添加されるが、他にも様々な目的で使用される。

増粘剤の中には、冷却やカルシウムイオンの存在で（　　）するものもある。

・一部の増粘剤は（　　　）なので、（　　　）としての整腸作用がある。、なしデ回答

・漂白剤は、亜硫酸ナトリウムのような（　　　　）を持つ物質が主に使用されている。

・栄養強化剤には表示の義務は無いが、一部の（　　　）に使用基準がある。

・ビタミンCは、栄養強化剤のほかに水溶性の（　　　　）としても使用される。

塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンは（　　　　　）である。

膨張剤であるベーキングパウダーは、加熱すると（　　）になるため使用量に基準はない。

キシリトールなど（　　　　）系の甘味料には、（　　　）の働きもある。

アスパルテームなどは、砂糖の（　　）倍以上の甘味があるため（　　　　）の食品に使用される。、なしで回答

・乳化剤は水の中に油の粒を、又は油の中に水の粒子を（　　　　）為に使用する。

（　　）や（　　　）などの製造用剤は、最終製品では除去されて残存しない。、なしで回答

・小麦粉処理剤は小麦粉の（　　　　）で行う為に使用する。

・結着剤はたんぱく質どうしの結合を強め（　　　　　）を良くする。

・ （　　　）や（　　）等の重金属は、食物連鎖により濃縮されたものを人が食べ健康危害が発生する。、なしで回答

イタイイタイ病は、（　　　）に汚染された米や野菜が原因で発生した。

・厚生労働省は、胎児が有機水銀の影響を受けやすいため、妊婦などに（　　　　　）の目安を出している。

・食品中の放射性物質には、放射能の強さを示す Bq（　　） の単位が用いられる。

・Sv(シーベルト)は、被ばく線量の単位で、どれだけ（　　　　　　）を表す。