201-300

100問 • 1年前

問題一覧

Какие витамины синтезирует микрофлора кумыса из молочнокислых продуктов?

C, B6 и B12

Гениальный русский физиолог И. И. Мечников употреблением какого продукта в больших количествах объяснял долголетие болгар?

йогурта

При лечении кокого заболевания используют кумыс и курангу?

при лечении бронхиальной астмы

Каких жирорастворимых витаминов в молоке больше?

A, D, E

Сколько кг составляет физиологическая норма молока и молочных продуктов на человека в год?

390 kг

До какой температуры охлаждают молоко после дойки, чтобы сохранить его качество?

80C

Укажите способ стерилизации молочного сырья.

нагреванием при температуре 115-1200С в течение 18-20 мин

К какому виду молока относится молоко жирностью 3,2%?

нормализованное молоко

Укажите молоко, используемое для вскармливания детей?

ионизированное молоко

Как увеличивают жирность молока?

добавлением сливок в молоко

В одном из рядов показано молоко пастеризованное жирностью 6% и термически обработанное в течение длительного времени?

кипяченое молоко

Укажите молоко жирностью 3,2%, частично или полностью приготовленное из обезжиренного коровьего молока?

восстановленное молоко

Сколько дней хранится стерилизованное молоко?

3-7

В одной из рядов показан способ получения функционально белкового молока:

путем добавления сухого, сгущенного или простого молока в нормализованное жирное молоко

Отметьте цвет сгущенки:

бело-коричневый или с синеватым оттенком

Какие кислоты добавляют в молоко при стерилизации для предотвращения свертывания белков?

лимонная, фосфорная кислота

Укажите молочные продукты, обладающие свойством ингибировать условно-патогенную микрофлору кишечника?

молочные продукты с пробиотиками

Укажите перспективное вещетсво для производства продуктов функционального питания на основе молока?

пектиновые вещества

В какой цвет окрашивается молоко при длительном кипячении (5-6 часов свыше 1000С)?

коричневый

Какими должны быть сливки, употребляемые непосредственно в пищу?

пастеризованными

Укажите свойство, присущее симбиотическим молочным продуктам:

эффективное сочетание пробиотиков и пребиотиков

Принцип обогащения продукта какими веществами положен в основу рецептур новых функциональных молочных продуктов?

пектиновыми веществами и клетчаткой

Какие сливки следует использовать в горячих напитках?

сырые

Какими веществами позволяет обогатить добавление яблочного порошка в функциональные молочные продукт?

моносахаридами и азотистыми веществами

Укажите продукт, полученный из сушеного яблока?

пектин и пектиновый экстракт

Укажите продукт, полученный сквашиванием натурального коровьего молока штаммами чистой культуры бифидобактерий Adolescentis МС-42:

“Bifilin –M”

Укажите режим хранения «Бифилин-М»:

5 дней, до температуры 6 0С

«Тонус» - натуральное коровье молоко получают путем подкисления какими бактериями?

симбиотические бактерии

Использование «Тонуса» снижает риск возникновения какого заболевания?

сосудистые заболевания

Укажите режим хранения «Тонус»а:

14 дней, до температуры 6 0С

Из какого состава функциональных молочнокислых продуктов состоит «Бифитон Форте»?

“Bifilin –M” и “Tonus”

Перечислите дополнительные продукты, используемые в качестве биокорректоров состава «Фито»: 1. Шиповник; 2. Финиковые фрукты; 3. Плоды боярышника; 4. Груша; 5. Листья лимонной травы.

1, 3, 5

Какую новую серию продукции компания "Бимм-Билль-Данн" выпустила на рынок?

“Neo”

Укажите новый функциональный морс-молочный напиток:

“Majitel”

"Жоу-фит" – это необычное сочетание каких продуктов? 1. Жирный биойогурт; 2. Натуральный фруктовый сок; 3. Ионизированный биойогурт; 4. Нежирный биойогурт; 5. Сладкий фруктовый сок.

2, 4

Сотрудники Кемеровского института технологии пищевой промышленности для получения функциональных напитков рекомендуют использовать сыворотку, полученную способом…….?

ультрафильтрации

Назовите вещества, которые практически отсутствуют в пермеате:

жиры и белки

Какие растения были выбраны для разработки технологии производства фитонапитка «Валерия»? 1. Листья крапивы; 2. Ромашка; 3. Плоды шиповника: 4. Облепиха; 5. Боярышник.

1, 3

Фитонапиток "Валерия" не имеет….?

осадка

Для профилактики какого заболевания рекомендуется употреблять напиток "Валерия"?

сахарный диабет

Укажите заменитель сахара, используемый при приготовлении напитка "Валерия":

аспартам

Укажите срок годности напитка «Валерия»:

3 дня

Укажите наиболее востребованную технологию в базе инновационных технологий:

технология безалкогольных морсов на основе обезжиренной молочной сыворотки

В чем заключается недостаток наиболее востребованных технологий в инновационно-технологической базе?

продукт имеет сывороточный запах и вкус

Укажите компоненты, добавляемые в обогащенные пищевые продукты?

белок, аминокислоты, витамины, минеральные соли

Укажите вещество, перспективное для производства функциональных напитков на основе молока:

пектиновые вещества

Укажите один из основных перспективных методов коррекции питания:

обогащение молочных продуктов биологически активными добавками

Один из них является незаменимым питательным веществом и натуральным ингредиентом напитков?

нутрицевтики

Применение нутрицевтиков помогает немедленно устранить дефицит основных нутриентов у кого? 1. Молодежь; 2. Пожилые люди; 3. Больные сахарным диабетом; 4. Дети; 5. Спортсмены.

2, 4

Один из них относится к нутрицевтическим пищевым добавкам:

витамины и их заменители

Укажите минорные компоненты пищи:

парафармацевтики

Укажите роль парафармацевтических препаратов в организме человека:

помогает организму адаптироваться к экстремальным условиям

Один из них относится к парафармацевтическим пищевым добавкам:

пептидные регуляторы

Укажите вещества, обеспечивающие функциональную активность и нормальную деятельность микрофлоры кишечника:

эубиотики

Какой фруктовый порошок использовался при производстве функциональных молочных продуктов в Белгородском университете потребительской кооперации?

яблочный порошок

Укажите микроэлемент, считающийся важным для кроветворения в организме человека наряду с железом:

медь

Какой продукт, получают применением обратного осмоса?

сок

Один из этих витаминов больше содержится в функциональных фруктовых соках?

Укажите вещества, которых больше в натуральных соках, чем в осветленных: 1. Минеральные вещества; 2. Углеводы; 3. Витамины; 4. Гликозиды; 5. Органические кислоты.

1, 3

Каким витамином богат апельсиновый сок?

витамин С

Укажите сок, укрепляющий иммунную систему организма благодаря своим антиоксидантным свойствам:

виноградный сок

Специалисты выяснили, что гранатовый сок богат такими минеральными веществами, как…….?

кальций, калий и железо

Какими витаминами богат виноградный сок?

A, B, C

Как называется сок без добавления сахара или консервантов, полученный из одного вида сырья?

натуральные соки

Как называются соки, состоящие из смеси фруктовых соков других видов, добавленных к основному соку?

купажированные соки

Правильный подбор купажного сока увеличивает такие показатели основного сока, как…..? 1. Цвет; 2. Вкус; 3. Аромат; 4. Пищевая ценность; 5. Консистенция?

2, 4

Укажите количество купажного сока, добавляемого к основному соку:

до 35%

К какому виду продукта относится прозрачный сок, более привлекательный на вид и вкус?

высший сорт

Какой сок, выпускается на продажу в осветленном состоянии:

яблочный сок

Из какого вида сырья в основном производятся соки с мякотью?

из сырья, богатого каротином

В каких из этих продуктов каротин более стабилен: 1. В консервированном соке; 2. В изделиях из обогащенной муки; 3. В масле; 4. В молоке; 5. В безалкогольных напитках?

1, 5

Продлить срок хранения охлажденных функциональных соков можно с помощью ……?

антисептиков

Укажите функциональные соки, выпускаемые для детского и диетического питания:1. Яблочно-морковный сок; 2. Сок черной смородины; 3. Абрикосовый сок в ксилите; 4. Сок абрикос-тыква; 5. Вишневый сок в сорбите.

3, 5

Укажите функциональный сок из фруктово-овощной смеси:

яблочно-свекольный сок

Укажите количество сухих веществ, содержащихся в функциональном виноградном соке:

14 – 16%

С какой целью применяют длительное хранение при производстве виноградного сока?

для осаждения виннокислого калия

При производстве функционального вишневого сока какой сок рекомендуется смешивать с ним?

черешневый сок

Укажите вещество, образующий запах фруктов и овощей.

эфирные масла

Назовите плоды с повышенным содержанием эфирных масел: 1. Фейхоа; 2. Апельсин; 3. Оливки; 4. Мандарин; 5. Гранат; 6. Лимон.

2, 4, 6

В какой части фруктов и овощей накапливаются эфирные масла?

в кожуре

Какой запах вызывает переход эфирного масла из кожуры в сок при изъятии сока из цитрусовых?

запах скипидара

На какой особенности основан технологический процесс при производстве сока из черной смородины, сливы, крыжовникы и др.?

биологической

Какова цель ошпаривания фруктов? 1. Инактивация фруктовых ферментов; 2. Усложнение процесса диффузии; 3. Выведение воздуха; 4. Снижение проникающей способности протоплазмы плодовой клетки; 5. Повышение эластичности мякотной части.

1, 3, 5

Какой фруктовый сок добавляют в абрикосовый для получения полноценного диетического напитка функционального назначения?

сливовый сок

Когда смешивают разные соки?

перед фильтрацией

Какие соки более устойчивы к осаждению при длительном хранении?

деаэрированные соки

Укажите режим пастеризации функциональных соков, разлитых в тару вместимостью до 1 дм3:

в течение 10÷40 мин при температуре 75÷88 0С.

Укажите бомбаж, возникающий из-за недостаточной стерилизации функционального сока:

микробиологический бомбаж

В каких соках происходит химический бомбаж?

в соках с повышенной кислотностью

При каком бомбаже за счет образования газа внутри банки создается давление, вызывающее вздутие крышки банки?

микробиологический бомбаж

Какой бомбаж возникает при переполнении банки?

физический бомбаж

Какие соки нельзя употреблять в пищу?

соки микробиологического и химического бомбажа

Укажите режим хранения функциональных фруктовых и овощных соков:

при температуре 0÷15 0С, и относительной влажности 75%

В одном из рядов указан углевод, влияющий на прозрачность сока?

пектиновые вещества

В одном из рядов показаны лечебные свойства натуральных овощных соков функционального назначения.

используется для улучшения обмена веществ в организме

Амилолитические ферменты в кишечнике и слюне обеспечивают хорошее усвоение какого углевода организмом?

амилозы

Для профилактики каких заболеваний рекомендуется функциональный напиток, содержащий фейхоа и виноградный сок?

щитовидная железа и атеросклероз

Назовите фрукт, содержащий большое количество водорастворимых соединений йода:

фейхоа

Укажите состав функционального напитка из фейхоа и виноградного сока:

виноградный сок-80%, сок фейхоа-20%

100

Укажите цвет функционального напитка из фейхоа и виноградного сока:

розовый

Изменение климата

ユーザ名非公開 · 152問 · 2年前

Изменение климата