食品輸入量を減らし地産地消を行うことでフードマイレージはーーーーする低減
ーーーはその食品の生産や流通情報を消費者が確認できるシステムであるトレーサビリティ
食品循環資源の再利用に関する法律をーーーという食品リサイクル法
中食とは、ーーーーである店で買い家などで食べること
日本の食料自給率（カロリーベース）はーーー%である40
ーーーとは純食料のうち廃棄や食べ残しをいう食品ロス
食品中の含まれる水分はーーーと結合水に分けられる自由水
帯電した物質に水分子が引き付けられる作用をーーーという水和
微生物の増殖などに利用されるのはーーーである自由水
ーーーは食品の水蒸気圧／純水の水蒸気圧である水分活性
水分活性が0.3以下であると脂質はーーー酸化しやすい
水分活性が0.65〜0.85で水分を20〜50%ほどの食品をーーーといい保存性がよい中間水分食品
最大氷結晶生成帯をーーー通過させることによりドリップは減るはやく
ーーーは食品が凍り始める−1℃付近で貯蔵する氷温貯蔵
パーシャルフリージングの温度はーーー℃ほどである−3
単分子層吸着水をーーー、多層吸着水をーーーという結合水 純結合水
酵母のの生育最低水分活性値はーーーである0.85〜0.88
中間水分食品はそのまま食せるものが多く例としてはーーーがあるジャムや干物や
単糖は1分子中にーーー個のヒドロキシル基ーOHをもち、アルデヒド基ーCHOまたはケトン基>COを持つ2
スクロースやトレハロースはーーーである非還元性二糖類
シクロデキストリンはーーー6〜8個が環状に結びついておりニオイの吸着などを行えるグルコース
マルトース、デンプン、グリコーゲン、セルロースはーーーのみからできているグルコース
カルボキシメチルセルロースはーーーとして利用される増粘安定剤
乳汁中にはーーーが存在すし、ガラクトーストグルとースでできているラクトース
ーーは砂糖の主成分でありグルコースとフルクトースからなるスクロース
水あめはグルコース二つからなるーーーが主成分であるマルトース
蒟蒻芋の貯蔵エネルギーはーーーであるグルコマンナン
ーーーとは食品中に存在し、人間の持つ酵素では分解できない成分を指す食物繊維
一部のグルコースをグルコースイソメラーゼによりフルクトースに変えたものをーーーという異性化糖
ーーーの甘味度は低温化でスクロースより1.3〜1.7倍ほど甘い異性化糖
油脂はーーーである脂肪酸とグリセロールがエステル結合したものである
DHA ドコサヘキサエン酸はーーーであるnー3系列の脂肪酸である
天然に存在する脂肪酸は通常ーーーである偶数個の炭素原子が直鎖状に結合している
飽和脂肪酸のうち炭素鎖がーーーものは揮発性のあるものが存在する短い
IPAイコサペンタエン酸やDHAドコサヘキサエン酸はーーーに多く含まれる魚油
ーーー脂肪酸は自然界にはあまり存在しないが、硬化油の製造の際に生成されるトランス型
現在は極めて微量しか存在しないが、昔はーーーにはエルシン酸というう有害な脂肪酸が含まれていたナタネ油
飽和脂肪酸のステアリン酸は、nー6系不飽和脂肪酸のリノール酸やリノレン酸より融点が高い
脂質において過酸化物価は自動酸化の一次生成物の等量を示したものでーーーがわかる初期酸化度
脂質において二次生成物の指標にはーーーがあるカルボニル価
ーーー脂質としてシスシスー1−4ペンタジエン構造を持つ脂肪酸がある酸化されやすい
炭素数がーーー個以上の脂肪酸を長鎖脂肪酸という14
植物油の主成分はーーーであるトリアシルグリセロール
ーーーはマーガリンやショートニングに使用される硬化油
ヤシ油は大豆油よりもケン化価がーーーく分子数が多く分子量（分子の質量）が小さい高
脂肪酸のn−XのXの係数はーーー側から数えた最初の二重結合を持つ炭素の番号であるメチル基
生理活性物質たるエイコサノイドはーーーからできている炭素数二十個の不飽和脂肪酸
ーーーは分子内にアミノ基とカルボキシル基（ーCOOH）を持つアミノ酸
タンパク質を構成するアミノ酸は約ーーー種類である20
たんぱく質に利用されるアミノ酸の光学異性体はーーー型であるL
アミノ酸はーーーであり溶液中では電離している両性イオン
溶液中のアミノ酸の電荷の輪が等しい時、これをーーーといいアミノ酸により異なる等電点
タンパク質において、アミノ酸の配列順序をーーーという一次構造
タンパク質において、アミノ酸配列によりできる螺旋や折れ曲がりの構造をーーーという二次構造
タンパク質において二次構造のペプチド鎖間の水素、イオン、ジスルフィド、疏水結合やファンデルワース力による構造をーーーという三次構造
食品輸入量を減らし地産地消を行うことでフードマイレージはーーーーする低減
ーーーはその食品の生産や流通情報を消費者が確認できるシステムであるトレーサビリティ
食品循環資源の再利用に関する法律をーーーという食品リサイクル法
中食とは、ーーーーである店で買い家などで食べること
日本の食料自給率（カロリーベース）はーーー%である40
ーーーとは純食料のうち廃棄や食べ残しをいう食品ロス
食品中の含まれる水分はーーーと結合水に分けられる自由水
帯電した物質に水分子が引き付けられる作用をーーーという水和
微生物の増殖などに利用されるのはーーーである自由水
ーーーは食品の水蒸気圧／純水の水蒸気圧である水分活性
水分活性が0.3以下であると脂質はーーー酸化しやすい
水分活性が0.65〜0.85で水分を20〜50%ほどの食品をーーーといい保存性がよい中間水分食品
最大氷結晶生成帯をーーー通過させることによりドリップは減るはやく
ーーーは食品が凍り始める−1℃付近で貯蔵する氷温貯蔵
パーシャルフリージングの温度はーーー℃ほどである−3
単分子層吸着水をーーー、多層吸着水をーーーという結合水 純結合水
酵母のの生育最低水分活性値はーーーである0.85〜0.88
中間水分食品はそのまま食せるものが多く例としてはーーーがあるジャムや干物や
単糖は1分子中にーーー個のヒドロキシル基ーOHをもち、アルデヒド基ーCHOまたはケトン基>COを持つ2
スクロースやトレハロースはーーーである非還元性二糖類
シクロデキストリンはーーー6〜8個が環状に結びついておりニオイの吸着などを行えるグルコース
マルトース、デンプン、グリコーゲン、セルロースはーーーのみからできているグルコース
カルボキシメチルセルロースはーーーとして利用される増粘安定剤
乳汁中にはーーーが存在すし、ガラクトーストグルとースでできているラクトース
ーーは砂糖の主成分でありグルコースとフルクトースからなるスクロース
水あめはグルコース二つからなるーーーが主成分であるマルトース
蒟蒻芋の貯蔵エネルギーはーーーであるグルコマンナン
ーーーとは食品中に存在し、人間の持つ酵素では分解できない成分を指す食物繊維
一部のグルコースをグルコースイソメラーゼによりフルクトースに変えたものをーーーという異性化糖
ーーーの甘味度は低温化でスクロースより1.3〜1.7倍ほど甘い異性化糖
油脂はーーーである脂肪酸とグリセロールがエステル結合したものである
DHA ドコサヘキサエン酸はーーーであるnー3系列の脂肪酸である
天然に存在する脂肪酸は通常ーーーである偶数個の炭素原子が直鎖状に結合している
飽和脂肪酸のうち炭素鎖がーーーものは揮発性のあるものが存在する短い
IPAイコサペンタエン酸やDHAドコサヘキサエン酸はーーーに多く含まれる魚油
ーーー脂肪酸は自然界にはあまり存在しないが、硬化油の製造の際に生成されるトランス型
現在は極めて微量しか存在しないが、昔はーーーにはエルシン酸というう有害な脂肪酸が含まれていたナタネ油
飽和脂肪酸のステアリン酸は、nー6系不飽和脂肪酸のリノール酸やリノレン酸より融点が高い
脂質において過酸化物価は自動酸化の一次生成物の等量を示したものでーーーがわかる初期酸化度
脂質において二次生成物の指標にはーーーがあるカルボニル価
ーーー脂質としてシスシスー1−4ペンタジエン構造を持つ脂肪酸がある酸化されやすい
炭素数がーーー個以上の脂肪酸を長鎖脂肪酸という14
植物油の主成分はーーーであるトリアシルグリセロール
ーーーはマーガリンやショートニングに使用される硬化油
ヤシ油は大豆油よりもケン化価がーーーく分子数が多く分子量（分子の質量）が小さい高
脂肪酸のn−XのXの係数はーーー側から数えた最初の二重結合を持つ炭素の番号であるメチル基
生理活性物質たるエイコサノイドはーーーからできている炭素数二十個の不飽和脂肪酸
ーーーは分子内にアミノ基とカルボキシル基（ーCOOH）を持つアミノ酸
タンパク質を構成するアミノ酸は約ーーー種類である20
たんぱく質に利用されるアミノ酸の光学異性体はーーー型であるL
アミノ酸はーーーであり溶液中では電離している両性イオン
溶液中のアミノ酸の電荷の輪が等しい時、これをーーーといいアミノ酸により異なる等電点
タンパク質において、アミノ酸の配列順序をーーーという一次構造
タンパク質において、アミノ酸配列によりできる螺旋や折れ曲がりの構造をーーーという二次構造
タンパク質において二次構造のペプチド鎖間の水素、イオン、ジスルフィド、疏水結合やファンデルワース力による構造をーーーという三次構造
