問題一覧
1
食品の酵素的褐変を防止するには、アスコルビン酸などの還元剤を使用する
○
2
食品の酵素的褐変を防止するには、クエン酸や酢酸などで、pHを３以下にする
○
3
食品の酵素的褐変を防止するには、酸素阻害剤として食塩を使用する
○
4
食品の酵素的褐変を防止するには、短時間の加熱調理を行う
○
5
アミノカルボニル反応では最終的にはカラメルが生産する
✕
6
アミノカルボニル反応は、アミノ酸と還元糖の間で起こる
○
7
クロロフィルは分子内にマグネシウムを有する色素である
○
8
紅サケやマス等の魚肉の色素はヘム色素に由来している
✕
9
カロテン類やリコペンは油溶性の色素である
○
10
アントシアニンはPHによって色調が変化する
○
11
HDＬはコレステロールを末梢組織から肝臓へ輸送する
○
12
タンパク質の構成成分にはリン脂質などが含まれる
○
13
トリアシルグリセロールを最も多く含むリポタンパク質はＬＤLである
✕
14
メタボリックシンドロームはインスリン抵抗性が高まる
○
15
トリアシルグリセロールは脂肪酸が2分子エステル結合したものである
✕
16
特定保健用食品でお腹の調子を整える表示ができる保健機能成分は茶カテキンである
✕
17
特定保健用食品で血圧が高めの方にと表示ができる保健機能成分は大豆オリゴ糖である
✕
18
特定保健用食品で、コレステロールが高めの方に、と表示ができる保健機能成分はラクトトリペプチドである
✕
19
特定保健用食品で食後の血糖値が気になり始めた方に、と表示ができる保健機能成分は難消化性デキストリンである
○
20
特定保健用食品で頭の吸収を穏やかにしますと表示ができる保健機能成分は小麦アルブミンである
○
21
亜鉛は、乳幼児、子児が栄養機能食品から摂取することを避けるように注意喚起されている
○
22
鉄は乳幼児、子児が、栄養機能食品から摂取することを避けるように注意喚起されている
✕
23
ビオチンは調整粉乳および母乳代替食品ならびに保健機能食品以外に利用できないビタミンである
○
24
低カロリー食品は、現在特別用途食品として認められている
✕
25
低タンパク質食品は現在特別用途食品として認められている
○
26
機能性表示食品とは、事業者の責任において科学的根拠に基づく機能性を表示した保健機能食品のことである
○
27
機能性表示食品は一般の食品とは違い、疾病の予防や治療などの表示が許可されている
✕
28
栄養機能食品にはとかマークがある
✕
29
特別用途食品は、保健機能、食品の一つである
✕
30
カルシウムと葉酸は疾病リスク低減表示ができる、特定保健用食品の関与成分である
○