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食品衛生学(web問題No,2)
67問 • 2年前
  • 田渕希望
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    問題一覧

  • 1

    フグ食中毒の原因物質であるテトロドトキシンは次のどれか。

    2

  • 2

    二枚貝の食中毒原因物質であるサキシトキシンはどれか。

    1

  • 3

    青梅などの有毒成分であるアミグダリンはどれか。

    3

  • 4

    ジャガイモの発芽部や緑皮部に蓄積するソラニンはどれか。

    2

  • 5

    誤食やハチミツに混入して中毒を起こしたことのあるアコニチンはどれか。

    1

  • 6

    わが国のキノコ中毒の発生件数が多い季節はいつか。

  • 7

    わが国の植物性自然毒の原因物質で多いものは何か。

    キノコ中毒

  • 8

    わが国の動物性自然毒の発生件数が多い季節はいつか。

  • 9

    わが国の動物性自然毒のうち、致命率が高い原因動物は何か。

    フグ

  • 10

    フグ体内でフグ毒の蓄積する部位を 2つ答えよ。

    卵巣, 肝臓

  • 11

    フグ毒の主毒成分は、[ ]である。

    テトロドトキシン

  • 12

    フグ中毒の予防には、加熱調理が効果的で[ ある/ない]。

    ない

  • 13

    テトロドトキシンは、[ ]イオンの細胞内流入を選択的に抑制する作用によって毒性を発現する。

    ナトリウム

  • 14

    フグ中毒の中毒症状は、口唇や舌のしびれに始まり、最終的に[ ]により死亡する。

    呼吸停止

  • 15

    フグ毒の量の単位は[ ]である。

    マウスユニット

  • 16

    熱帯から亜熱帯のサンゴ礁周辺に生息する魚介類の摂取により発症する食中毒を総称して[ ]という。

    シガテラ

  • 17

    シガテラの原因は、有毒[ ]藻が産生する毒素の食物連鎖(または生物濃縮)による毒化による。

    鞭毛

  • 18

    シガテラ毒素のシガトキシンは、末梢や中枢神経に作用し[ ]イオンの透過性を増大させる。

    ナトリウム

  • 19

    シガトキシンによる中毒症状の特徴は、[ ]と呼ばれる温度感覚異常である。

    ドライアイスセンセーション

  • 20

    シガテラ(食中毒)の予防に摂取直前の加熱調理は効果的で[ ある/ない]。

    ない

  • 21

    代表的な麻痺性貝毒を1つ答えよ。

    サキシトキシン

  • 22

    サキシトキシンは、[ ]イオンの細胞内への流入を選択的に抑制する。

    ナトリウム

  • 23

    サキシトキシンやゴニオトキシン類は、[ ]によって二枚貝の中腸腺に蓄積する。

    食物連鎖

  • 24

    ゴニオトキシン類は、サキシトキシンに[ ]基や水酸基が置換した誘導体である。

    硫酸

  • 25

    サキシトキシンやゴニオトキシン類の中毒症状は[ ]毒とよく似た急性中毒症状を示す。

    フグ

  • 26

    ジノフィシストキシンやオカダ酸は脂溶性、耐熱性の[ ]性貝毒である。

    下痢

  • 27

    ジノフィシストキシンは、細菌性食中毒菌の[ ]様の下痢、嘔吐、腹痛が特徴である。

    腸炎ビブリオ

  • 28

    ジノフィシストキシンは、[ ]によって二枚貝の中腸腺に蓄積する下痢性貝毒である。

    食物連鎖

  • 29

    ブレベトキシン B は、カキなどの二枚貝の中腸腺に蓄積する[ ]性貝毒である。

    神経

  • 30

    神経性貝毒のブレベトキシン B による中毒症状は、瞳孔[ ]、運動失調、下痢などである。

    散大

  • 31

    ドーモイ酸は、[ ]性貝毒で、L-グルタミン酸受容体と親和性があり、海馬の過剰興奮を引き起こす。

    記憶喪失

  • 32

    イシナギ、サメなどの肝臓を摂取すると激しい頭痛、嘔吐などを引き起こすが、この原因は多量の[ ]である。

    ビタミンA

  • 33

    アブラソコムツ、バラムツなどの摂取により、下痢、嘔吐、腹痛などの中毒症状を現す原因は多量の[ ]による。

    ワックス

  • 34

    アサリ、カキなどの摂取により、食欲減退、皮下出血斑、黄疸、肝臓障害を引き起こす原因は中腸腺に蓄積した[ ]である。

    ベネルピン

  • 35

    アワビの摂取により、光過敏性皮膚炎を引き起こす原因は、中腸腺に蓄積した[ ]による。

    フェオホルビド

  • 36

    フェオホルビド a、ピロフェオホルビド a は、アワビの中腸腺に蓄積し、これを摂取することで[ ]炎を引き起こす。

    光過敏性皮膚

  • 37

    バイ(巻貝)の摂取により、口渇、瞳孔散大、口唇麻痺などの症状を引き起こす原因は、中腸腺に蓄積した[ ]による。

    スルガトキシン

  • 38

    ヒメエゾボラ、エゾボラモドキなどの摂取により、頭痛、めまい、船酔感を引き起こす原因は、唾液腺に蓄積した[ ]による。

    テトラミン

  • 39

    わが国のキノコによる食中毒は[ ]季に集中して発生し、家庭内での場合が多い。

  • 40

    タマゴテングタケやドクツルタケの有毒成分であるアマトキシンやファロトキシンの構造は環状[ ]構造を有する。

    ペプチド

  • 41

    タマゴテングタケやドクツルタケの環状ペプチド構造を有する有毒成分は[ ]やファロトキシンである。

    アマトキシン

  • 42

    ベニテングタケの摂取により、発汗、縮瞳、流涙などの症状を引き起こす原因は[ ]による。

    ムスカリン

  • 43

    ベニテングタケの摂取により、酒に酔った様な状態や幻覚などを引き起こす原因は有毒成分の[ ]による。

    イポテン酸

  • 44

    わが国のキノコ中毒で発生件数の多いものとして、[ ]やイッポンシメジがあり、これらの摂取により嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現われる。

    ツキヨタケ

  • 45

    サイロシビン(シロシビン)やサイロシン(シロシン)は、麻薬原料植物のキノコの一種である[ ]に含まれるアルカロイドである。

    シビレタケ

  • 46

    麻薬原料植物のキノコの一種であるシビレタケに含まれ、連用により耐性、精神的依存、フラッシュバック現象が起こるといわれているアルカロイドは何か。2つ答えよ。

    サイロシビン, サイロシン

  • 47

    青酸配糖体を含むバラ科植物一種とその部位を答えよ。

    アーモンド、アンズ、モモの種子

  • 48

    青梅、アーモンド、アンズ、モモなどの種子に含まれる青酸配糖体は何か。

    アミグダリン

  • 49

    ワラビに含まれる青酸配糖体は何か。

    プルナシン

  • 50

    タケノコに含まれる青酸配糖体は何か。

    タキシフィリン

  • 51

    アミグダリンが代謝され青酸(シアン化水素)が遊離する反応に関与する酵素名を答えよ。

    β-グルコシダーゼ

  • 52

    アミグダリンから遊離した青酸(シアン化水素)は[ ]活性を阻害し細胞呼吸の低下を起こす。

    シトクロムオキシダーゼ

  • 53

    青酸配糖体含有植物からの効果的な中毒防止法を3つ答えよ。

    水さらし, 煮沸, あく抜き

  • 54

    ジャガイモの有毒成分である[ ]はアルカロイド配糖体で、発芽部や緑色皮部に蓄積する。

    ソラニン

  • 55

    ジャガイモの有毒成分であるソラニンやチャコニンが蓄積する部位を1つ答えよ。

    発芽部

  • 56

    ソラニンやチャコニンは、[ ]活性の阻害作用があり、摂取により胃腸障害、めまい、縮瞳などの症状が現れる。

    コリンエステラーゼ

  • 57

    銀杏(ぎんなん)の多食により、痙攣や嘔吐などの症状を現す 4’-O-メチルピリドキシンはビタミン[ ]の誘導体である。

    B6

  • 58

    誤食によりジギタリスを摂取すると、有毒成分である[ ]による不整脈、心筋振戦、循環障害などの症状が現れる。

    ジギトキシン

  • 59

    チョウセンアサガオやハシリドコロの誤食により食中毒を引き起こす含有有毒成分を 2つ答えよ。

    アトロピン, ヒヨスチアミン

  • 60

    チョウセンアサガオの誤食により、有毒成分のアトロピンやヒヨスチアミンが倦怠感、頭痛、嘔吐、瞳孔[ ]、心悸亢進、呼吸停止を引き起こす。

    散大

  • 61

    ハチミツに混入したトリカブトの花粉の摂取により、含有する有毒成分である[ ]による口内灼熱感、嘔吐、四肢の麻痺、散瞳、呼吸麻痺、心臓麻痺などの神経毒性を引き起こす。

    アコニチン

  • 62

    未精製綿実油を摂取することによる食中毒の原因成分は[ ]である。

    ゴシポール

  • 63

    ソテツの茎や実の摂取により、含まれる発がん性物質の[ ]が体内で代謝活性化され、メチルカチオンとなって DNA のアルキル化により発がん性を示す。

    サイカシン

  • 64

    ソテツの茎や実に含まれる発がん性物質のサイカシンは、加水分解酵素の[ ]によって分解後、自発的に分解し、最終的にメチルカチオンが遊離し毒性発現の原因となる。

    β-グルコシダーゼ

  • 65

    キク科植物のノボロギクやフキなどに含まれる[ ]は黄疸や肝硬変などの強い肝毒性を示し、肝臓がんを発生させる。

    セネシオニン

  • 66

    ワラビに含まれる発がん性物質の[ ]は体内で代謝活性化されることなく糖が遊離し、強力なアルキル化剤として作用し消化器系の腫瘍を発生する。

    プタキロシド

  • 67

    ワラビの発がん性は、熱処理や[ ]により失活する。

    あく抜き

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    問題一覧

  • 1

    フグ食中毒の原因物質であるテトロドトキシンは次のどれか。

    2

  • 2

    二枚貝の食中毒原因物質であるサキシトキシンはどれか。

    1

  • 3

    青梅などの有毒成分であるアミグダリンはどれか。

    3

  • 4

    ジャガイモの発芽部や緑皮部に蓄積するソラニンはどれか。

    2

  • 5

    誤食やハチミツに混入して中毒を起こしたことのあるアコニチンはどれか。

    1

  • 6

    わが国のキノコ中毒の発生件数が多い季節はいつか。

  • 7

    わが国の植物性自然毒の原因物質で多いものは何か。

    キノコ中毒

  • 8

    わが国の動物性自然毒の発生件数が多い季節はいつか。

  • 9

    わが国の動物性自然毒のうち、致命率が高い原因動物は何か。

    フグ

  • 10

    フグ体内でフグ毒の蓄積する部位を 2つ答えよ。

    卵巣, 肝臓

  • 11

    フグ毒の主毒成分は、[ ]である。

    テトロドトキシン

  • 12

    フグ中毒の予防には、加熱調理が効果的で[ ある/ない]。

    ない

  • 13

    テトロドトキシンは、[ ]イオンの細胞内流入を選択的に抑制する作用によって毒性を発現する。

    ナトリウム

  • 14

    フグ中毒の中毒症状は、口唇や舌のしびれに始まり、最終的に[ ]により死亡する。

    呼吸停止

  • 15

    フグ毒の量の単位は[ ]である。

    マウスユニット

  • 16

    熱帯から亜熱帯のサンゴ礁周辺に生息する魚介類の摂取により発症する食中毒を総称して[ ]という。

    シガテラ

  • 17

    シガテラの原因は、有毒[ ]藻が産生する毒素の食物連鎖(または生物濃縮)による毒化による。

    鞭毛

  • 18

    シガテラ毒素のシガトキシンは、末梢や中枢神経に作用し[ ]イオンの透過性を増大させる。

    ナトリウム

  • 19

    シガトキシンによる中毒症状の特徴は、[ ]と呼ばれる温度感覚異常である。

    ドライアイスセンセーション

  • 20

    シガテラ(食中毒)の予防に摂取直前の加熱調理は効果的で[ ある/ない]。

    ない

  • 21

    代表的な麻痺性貝毒を1つ答えよ。

    サキシトキシン

  • 22

    サキシトキシンは、[ ]イオンの細胞内への流入を選択的に抑制する。

    ナトリウム

  • 23

    サキシトキシンやゴニオトキシン類は、[ ]によって二枚貝の中腸腺に蓄積する。

    食物連鎖

  • 24

    ゴニオトキシン類は、サキシトキシンに[ ]基や水酸基が置換した誘導体である。

    硫酸

  • 25

    サキシトキシンやゴニオトキシン類の中毒症状は[ ]毒とよく似た急性中毒症状を示す。

    フグ

  • 26

    ジノフィシストキシンやオカダ酸は脂溶性、耐熱性の[ ]性貝毒である。

    下痢

  • 27

    ジノフィシストキシンは、細菌性食中毒菌の[ ]様の下痢、嘔吐、腹痛が特徴である。

    腸炎ビブリオ

  • 28

    ジノフィシストキシンは、[ ]によって二枚貝の中腸腺に蓄積する下痢性貝毒である。

    食物連鎖

  • 29

    ブレベトキシン B は、カキなどの二枚貝の中腸腺に蓄積する[ ]性貝毒である。

    神経

  • 30

    神経性貝毒のブレベトキシン B による中毒症状は、瞳孔[ ]、運動失調、下痢などである。

    散大

  • 31

    ドーモイ酸は、[ ]性貝毒で、L-グルタミン酸受容体と親和性があり、海馬の過剰興奮を引き起こす。

    記憶喪失

  • 32

    イシナギ、サメなどの肝臓を摂取すると激しい頭痛、嘔吐などを引き起こすが、この原因は多量の[ ]である。

    ビタミンA

  • 33

    アブラソコムツ、バラムツなどの摂取により、下痢、嘔吐、腹痛などの中毒症状を現す原因は多量の[ ]による。

    ワックス

  • 34

    アサリ、カキなどの摂取により、食欲減退、皮下出血斑、黄疸、肝臓障害を引き起こす原因は中腸腺に蓄積した[ ]である。

    ベネルピン

  • 35

    アワビの摂取により、光過敏性皮膚炎を引き起こす原因は、中腸腺に蓄積した[ ]による。

    フェオホルビド

  • 36

    フェオホルビド a、ピロフェオホルビド a は、アワビの中腸腺に蓄積し、これを摂取することで[ ]炎を引き起こす。

    光過敏性皮膚

  • 37

    バイ(巻貝)の摂取により、口渇、瞳孔散大、口唇麻痺などの症状を引き起こす原因は、中腸腺に蓄積した[ ]による。

    スルガトキシン

  • 38

    ヒメエゾボラ、エゾボラモドキなどの摂取により、頭痛、めまい、船酔感を引き起こす原因は、唾液腺に蓄積した[ ]による。

    テトラミン

  • 39

    わが国のキノコによる食中毒は[ ]季に集中して発生し、家庭内での場合が多い。

  • 40

    タマゴテングタケやドクツルタケの有毒成分であるアマトキシンやファロトキシンの構造は環状[ ]構造を有する。

    ペプチド

  • 41

    タマゴテングタケやドクツルタケの環状ペプチド構造を有する有毒成分は[ ]やファロトキシンである。

    アマトキシン

  • 42

    ベニテングタケの摂取により、発汗、縮瞳、流涙などの症状を引き起こす原因は[ ]による。

    ムスカリン

  • 43

    ベニテングタケの摂取により、酒に酔った様な状態や幻覚などを引き起こす原因は有毒成分の[ ]による。

    イポテン酸

  • 44

    わが国のキノコ中毒で発生件数の多いものとして、[ ]やイッポンシメジがあり、これらの摂取により嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現われる。

    ツキヨタケ

  • 45

    サイロシビン(シロシビン)やサイロシン(シロシン)は、麻薬原料植物のキノコの一種である[ ]に含まれるアルカロイドである。

    シビレタケ

  • 46

    麻薬原料植物のキノコの一種であるシビレタケに含まれ、連用により耐性、精神的依存、フラッシュバック現象が起こるといわれているアルカロイドは何か。2つ答えよ。

    サイロシビン, サイロシン

  • 47

    青酸配糖体を含むバラ科植物一種とその部位を答えよ。

    アーモンド、アンズ、モモの種子

  • 48

    青梅、アーモンド、アンズ、モモなどの種子に含まれる青酸配糖体は何か。

    アミグダリン

  • 49

    ワラビに含まれる青酸配糖体は何か。

    プルナシン

  • 50

    タケノコに含まれる青酸配糖体は何か。

    タキシフィリン

  • 51

    アミグダリンが代謝され青酸(シアン化水素)が遊離する反応に関与する酵素名を答えよ。

    β-グルコシダーゼ

  • 52

    アミグダリンから遊離した青酸(シアン化水素)は[ ]活性を阻害し細胞呼吸の低下を起こす。

    シトクロムオキシダーゼ

  • 53

    青酸配糖体含有植物からの効果的な中毒防止法を3つ答えよ。

    水さらし, 煮沸, あく抜き

  • 54

    ジャガイモの有毒成分である[ ]はアルカロイド配糖体で、発芽部や緑色皮部に蓄積する。

    ソラニン

  • 55

    ジャガイモの有毒成分であるソラニンやチャコニンが蓄積する部位を1つ答えよ。

    発芽部

  • 56

    ソラニンやチャコニンは、[ ]活性の阻害作用があり、摂取により胃腸障害、めまい、縮瞳などの症状が現れる。

    コリンエステラーゼ

  • 57

    銀杏(ぎんなん)の多食により、痙攣や嘔吐などの症状を現す 4’-O-メチルピリドキシンはビタミン[ ]の誘導体である。

    B6

  • 58

    誤食によりジギタリスを摂取すると、有毒成分である[ ]による不整脈、心筋振戦、循環障害などの症状が現れる。

    ジギトキシン

  • 59

    チョウセンアサガオやハシリドコロの誤食により食中毒を引き起こす含有有毒成分を 2つ答えよ。

    アトロピン, ヒヨスチアミン

  • 60

    チョウセンアサガオの誤食により、有毒成分のアトロピンやヒヨスチアミンが倦怠感、頭痛、嘔吐、瞳孔[ ]、心悸亢進、呼吸停止を引き起こす。

    散大

  • 61

    ハチミツに混入したトリカブトの花粉の摂取により、含有する有毒成分である[ ]による口内灼熱感、嘔吐、四肢の麻痺、散瞳、呼吸麻痺、心臓麻痺などの神経毒性を引き起こす。

    アコニチン

  • 62

    未精製綿実油を摂取することによる食中毒の原因成分は[ ]である。

    ゴシポール

  • 63

    ソテツの茎や実の摂取により、含まれる発がん性物質の[ ]が体内で代謝活性化され、メチルカチオンとなって DNA のアルキル化により発がん性を示す。

    サイカシン

  • 64

    ソテツの茎や実に含まれる発がん性物質のサイカシンは、加水分解酵素の[ ]によって分解後、自発的に分解し、最終的にメチルカチオンが遊離し毒性発現の原因となる。

    β-グルコシダーゼ

  • 65

    キク科植物のノボロギクやフキなどに含まれる[ ]は黄疸や肝硬変などの強い肝毒性を示し、肝臓がんを発生させる。

    セネシオニン

  • 66

    ワラビに含まれる発がん性物質の[ ]は体内で代謝活性化されることなく糖が遊離し、強力なアルキル化剤として作用し消化器系の腫瘍を発生する。

    プタキロシド

  • 67

    ワラビの発がん性は、熱処理や[ ]により失活する。

    あく抜き