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コーヒーアカデミー
380問 • 1ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    コーヒーが（１）によってエチオピアから（２）に広げ、コーヒー豆が初めて焙煎された状態で煮出しされた飲み物は（３）と呼ばれる。

    アラブ商人、イエメン、カフワ（眠りを防ぐもの）

  • 2

    1536年、（１）がイエメンを占領し、コーヒー豆が重要な輸出品となる。

    オスマン帝国（現在のトルコ）

  • 3

    18世紀までイエメンの紅海沿岸にある港町（１）は、コーヒーの主要な市場拠点であった。

    モカ

  • 4

    以前スターバックスで販売していた（１）は、内陸部で栽培されたにも関わらず、コーヒーが海を渡って旅立つ際の出発地となった港町（２）が反映されている。

    アラビアン　モカ　サナニ、モカ

  • 5

    オスマン帝国のイエメン総督が（１）年にコーヒー豆を（２）、当時の（３）に紹介した。

    1555、イスタンブール、コンスタンチノーブル

  • 6

    （１）の居住地だったオスマン帝国の（２）宮殿でコーヒーの新しい淹れ方が開発される。

    スルタン・スレイマン壮麗帝、トプカプ

  • 7

    コーヒーの粉が入ったままで提供されるコーヒーには泡が沢山あり、砂糖で甘くすることもあり（1）と呼ばれる地位が作られた。

    コーヒー職人長

  • 8

    コンスタンチノープルで人々は、粉のように挽いたコーヒーを（①）（（②））と呼ばれる器具で抽出し、この時生まれた抽出方法は（③）として楽しまれている。

    ジャズベ、イブリック、トルココーヒー

  • 9

    コーヒーを飲んだ後にカップの底に残るコーヒーの粉の模様をもとに、何世紀にもわたって（1）が行われている。

    コーヒー占い

  • 10

    世界最初のコーヒーハウスは（①）で開店し，これらのコーヒーハウスは（②）と呼ばれる。

    コンスタンチノープル、カフェ・カーネス

  • 11

    7世紀には、（①）という名のムスリム巡礼者が、コーヒーの種を（②）粒，（③）から密輸し、インドの海岸にある（④）でコーヒーを栽培することに成功した。

    ババ・ブータン、7、イエメン、ババ・ブータンの丘

  • 12

    （1）人がコーヒーの木を密輸したが，ヨーロッパ北西部の気候では栽培に向かなかった。

    オランダ

  • 13

    1645年に（①）に最初のコーヒーハウスが開店し、そこで提供されていた飲み物（②）を楽しめる場所となる。

    ベネチア、カッフェ

  • 14

    ベネチアにはコーヒーを（1）と呼ぶ人までいた。

    悪魔の苦い発明品

  • 15

    1652年、ギリシャ人事業家（①）が（②）で最初のコーヒーハウスを（③）通りにオープンした。

    パスクア・ロゼ、ロンドン、セント・マイケルズ

  • 16

    ロゼがカフェを開く際に印刷されたチラシには、「コーヒーを飲むことのメリット」という太字の見出しがあり、コーヒーを（①）、（②）と称している。

    精神をいきいきとさせるもの、単純無害なもの

  • 17

    コーヒーは（①）に旋風を巻き起こし、最初に登場した数々のコーヒーハウスは（②）と知られ、1ペニーの入場料で楽しめた。

    ロンドン、ペニー大学

  • 18

    1669年に在パリ・トルコ大使の（①）が（②）の王宮にコーヒを紹介する。

    ソリアン・アガ、ルイ14世

  • 19

    1686年にシチリア出身のイタリア人シェフが伝説的な（①）を設立し、（②）で最初のコーヒーハウスとなり、今日も（③）に現存し人気スポットである。

    カフェ・プロコップ、パリ、ランシエンヌ・コメディ通り13番

  • 20

    ベネチアの（①）や、オックスフォードの2,3のコーヒーハウスとともに、（②）は世界最古のコーヒーハウスの一つである。

    カフェ・フローリアン、カフェ・プロコップ

  • 21

    フランス人はコーヒーを煮出す代わりに（①）を使用し、いれたコーヒーを楽しむ新しい方法としてミルクを加えた（②）や（③）を開発した。

    浸漬式、ミルキーコーヒー、ミルク入りコーヒー

  • 22

    1683年、ポーランド人（①）がオーストリアのウィーンに（②）という最初のコーヒーハウスをオープンする．

    フランツ・ゲオルグ・コルシツキー、ブルーボトル

  • 23

    1721年、（1）で最初のコーヒーハウスがオープン。

    ベルリン

  • 24

    （①）はトルコ移民からコーヒーを手に入れ、独自の焙煎を確立した。その深く煎ったコーヒー豆は（②）または（③）として知られるようになる。

    ①スペイン ②スパニッシュロースト ③ダークフレンチロースト

  • 25

    1714年に、（①）市長からフランスの国王（②）にコーヒーの木が一本献上される。

    アムステルダム、ルイ14世

  • 26

    フランス海軍将校（①）は、王立植物園からコーヒーの木の若校を盗み、フランス植民地（②）島行きの船に乗せた。

    ①ガブリエル・ド・クリュー②マルティニーク

  • 27

    ポルトガル陸軍将校（①）が，フランス領ギアナ総夫人からコーヒーの種をもらい、（②）におけるコーヒーの始まりとなる、

    ①フランシスコ・デ・メロ・パリエッタ ②ブラジル

  • 28

    1773年に、イギリス議会がアメリカにおける茶税。茶法を制定したことの抗議するため、デモ参加者がイギリス東インド会社が輸送した茶組の貨物を全て（①）港に投棄した（②）が起こる。

    ①ボストン ②ボストン茶会事件

  • 29

    1966年に（①）がカリフォルニア州バークレーで（②）を設立し、アメリカで（③）の潮流が始まる。

    ①アルフレッド・ピート②ピーツ・コーヒー＆ティー ③クラフトコーヒー

  • 30

    1971年にピートから深煎りの焙煎法を学んだ（①）、（②）、（③）が最初のスターバックスをオープンし、抽出したコーヒーではなく（④）を販売した。

    ①ジェリー・ボールドウィン ②ゼブ・シーゲル③ゴードン・バウカー④コーヒー豆

  • 31

    1982年に（①）がマーケティングと営業の責任者としてスターバックスに入社した。

    ハワード・シュルツ

  • 32

    （①）年4月にスターバックス初めての（②）が提供された。

    ①1984 ②カフェ ラテ

  • 33

    1986年にシアトルの中心街にスターバックスのコーヒーを提供する（①）というコーヒーハウスを開店した、

    イル・ジョルナーレ

  • 34

    1996年、（35）にスターバックスにとって最初の北米以外の海外店舗がオープンした、

    東京

  • 35

    （①）年、最初のスターバックスリザーブロースタリーが（②）にオープンした。

    ①2014 ②シアトル

  • 36

    スターバックスリザーブロースタリーでは、焙煎職人（（①））、パリスタ、「（②）（フレッシュな素材をスピリッツなどの酒と組み合わせたカクテルを作るバーテンダー）」が自らの技術を集し、スターバックスリザーブのコーヒーを別な体験とともに提供してい

    ①マスターロスター ②ミクロジスト

  • 37

    スターバックスリサーブロースタリーは中国の（①）、イタリアの（②）、東京の（③）、アメリカの（④）と（⑤）にもオープンしている。

    ①上海②ミラノ③中目黒 ④ニューヨーク⑤シカゴ

  • 38

    アラビカ種には多くの品種があり、例えば『（①）』や『（②）』があります。

    ①栽培品種②在来種

  • 39

    アラビカ種のコーヒーの木は（①）します。つまり、ハチやその他の昆虫に頼ることなく、コーヒーの花は自らの花粉で受粉して、コーヒーチェリーを実らせることができます。

    ①自家受粉

  • 40

    今日世界中で栽培されているコーヒーのほとんどは（①）に運ばれた少数の種の子孫であるため、（②）はほとんどありません。

    ①エチオピアからイエメン②遺伝的多様性

  • 41

    コーヒーのサステナブルな生産促進方法を見つけることに尽力している非営利団体（⑥）によれば世界中で商業的に生産されているアラビカコーヒーの80%以上が、（⑦）または（⑧）関連のコーヒーの品種に由来すると推定されています。

    ⑥ワールドコーヒーリサーチ（WCR） ⑦ティビカ ⑧ブルボン

  • 42

    （a ）種（長年受け継がれてきた固定種）はエチオピアで発見されたものの、世界中に行き渡らなかった品種です。

    a.エアルーム

  • 43

    エアルーム種の中でとても有名なものが（b）ですが、その繊細な風味故に世界中のコーヒー愛好家から人気を集めています。

    b.ゲイシャ

  • 44

    （c）は収穫量が多く、高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出し、マラゴジッペやジャワのようなー般的な品種の遺伝的な親種です。他の品種よりも虫やさび病のようなコーヒーの病害に（d）品種

    c.ティピカd.弱い

  • 45

    ブルボンが突然変異して（e ）や（f）等の品種になります。 複雑で甘みのある風味をもち、熱したチェリーの色からイエローブルボン、レッドブルボン、オレンジブルボン、さらにはピンクブルボンと呼ばれる木も栽培されています。収穫量は（g）。高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出します。

    e.カトウーラ f.ヴィジャサルチ g.少なめ

  • 46

    1930年代に（h）で発見されたカトゥーラは、今日では中央アメリカのコーヒー農園で最も一般的に見られる品種の一つです。 収穫量は多く、成長後のサイズは（i）、通常よりも木を密集させて植えることができる。

    h.ブラジル i.小さいが

  • 47

    カトゥアイは、カトゥーラとムンドノーボを交配して（j）で開発されました。この木はラテンアメリカの至るところで、赤や黄色のコーヒーチェリーを密接した房状に実らせています。収穫量は（k）、がっしりとした小さな木で強い風雨の中でも良く育つ。

    j.ブラジル k.多い

  • 48

    世界の様々な場所を産地とするコーヒーに、（A）の違いから独特の味わいが生まれることはよく知られていますが、品種によっても、酸味、コク、風味の特質といったプロファイルに違いが出ます。同じ場所で同じテロワールの影響を受けて育ったコーヒーでも、品種が違うために味がはっきりと異なる場合があるのです。

    A.テロワールや加工（精選）法

  • 49

    スターバックスのコーヒーバイヤーと世界中のコーヒー生産者との長期的で強力な関係のおかげで、新しく革新的なやり方による協力が可能になっていますが、そうした関係の一つが、エルサルバドルモンテカルロス農園の（B）とスターバックスのコーヒーバイヤー、（C）の間にあります。彼らには、スターバックスのパートナーやお客様にとって新たな発見となる、品質の違いによるコーヒージャーニーを紹介するアイデアがありました。

    B.カルロス・パトレス C.エリオット・ベンツェン

  • 50

    （カルロス・パトレス）とエリオット・ベンツェンは、それぞれユニークな風味をもつ3種類の高品質なコーヒーを世界に紹介する機会を得たのです。すべて同じ（D）、同じ（E ）、同じ（F ）で育てられ、すべて水洗式で加工されたこれら3つのコーヒーは、同じ方法で焙煎、パッケージングされました。

    D.農園內 E.微気候 F.標高の場所

  • 51

    すべてが同じでしたが、コーヒーの品種のみが、（G）、（H）、（J）というように異なったので す。3つの品種の旅は、エルサルバドルの山中の高地、火山の斜面から緑にまで無数のコーヒーの木と原生林が広がるモンテカルロス農園で始まります。

    G.パカマラ H.ブルボン 1.カトウアイ

  • 52

    豊かな土坂と（J）の気候に囲まれ、この農園の五代目オーナーであるカルロス・パドレスが、それぞれの品種を丹精込めて栽培し、手摘みで収穫し、家族で所有している水洗加工場で個別に加工します。

    雲霧林

  • 53

    バラやスミレを思わせるフローラルさや複雑さのあるバランスの良い品種（①）コクはなめらかでシロップのような後に残る甘い風味が特徴。 非常に大きな豆が特徴。モンテカルロス農園で栽培が始まり世界中に広まりました

    パカマラ種

  • 54

    モンテカルロス農園で栽培されているもうひとつの品種（①）毎年大量のチェリーのを収種できるように専門家によって手入れされている。 明るい印象を持ちフジリンゴを彷彿とさせる柔らかなジューシーさ、そして遊び心があります。後味にアプリコットやビーチのような風味。

    カトゥアイ種

  • 55

    小さな丸いチェリーを実らせます。（③）ミルクチョコレートのようななめらかなコクと複雑さがあり、後味には甘い相橘系の風味が感じられます。 甘い風味と好ましい酸味から、メイヤーレモンがイメージされます。

    ブルボン種

  • 56

    スターバックスは、サステナブルなコーヒー生産をサポートできるように常に力を尽くしています。サプライチェーンの至るところで栽培を改良する方法を理解できるよう、生産地において生産者や（①）とのコミュニケーションを大切にしています。スターバックスの（①）は生産者と協働してコーヒーの品種を選び、収穫量や品質を向上させています。

    アグロノミスト（農業者）

  • 57

    農園は試験場として機能しており、そこではスターバックス グローバルアグロノミーセンター長、英ファーマーサポートセンター長である（b）が、特別に発殖された品種やハイブリッド種を作り、育てる実験を行っています。この実験により農学研究の現界を押し広げ、主にラテンアメリカのコーヒー生産に打線を与えている（b）に抵抗力のある木々を育てているのです。

    b.カルロス・マリオ・ロドリゲス

  • 58

    カルロス・マリオ・ロドリゲスは極めて貴重な「（c）」の世話もしています。このコレクションは50年以上も前にエチオピアで採取された、世界中のアラビカ種のコーヒーのい遺伝学的に最も多様な100系統を代表するものです。スターバックスは、ワールドコーヒーリサーチが配布した「（c）」を最初に受け取った組織のうちの一社でした。

    c.コア・コレクション

  • 59

    （a ）週間ほどで繊細な茎は、保護である（b）で覆われた種を乗せて土壌から芽を出します。小さな苗木が、ヘルメットをかぶって不動の姿勢を取っている兵士や木のマッチに似ているため、これは「（C）」または「（d）」の段階と呼ばれます。 この初期の段階において、生産者が最も健康な苗のみを選び、発芽床（種）から次の1年を過ごす保護環境である苗床に移すことが、非常に重要です。

    a.6 b.パーチメント c.ソルジャー（兵隊） d.マッチ棒

  • 60

    （e ）か月ほどでパーチメントの殻（ヘルメット）が落ち、コーヒーの木の最初の本葉が現れます。この最初期の葉が蝶々の丸みのある羽を彷彿とさせるため、これは「（f ）」の段と呼ばれます。 次の数週間にわたって苗はこの最初の葉を超えて成長し、先端が尖った輝く細長い葉を生やします。この重要な時期の間、苗床が霜、千ばつ、雑草から苗を守ってくれます。

    e. 2 f.バタフライ

  • 61

    （g）か月目に最初の枝が生え始めます。苗の大きさ、構造、薬、色、枝の間隔、根の構造が観察されます。この頃には生産者や農学者は木がどれぐらい健康になるか、かなり正確に推測できます。 木は健康なほど生産力が高く、より品質の高いコーヒーを生み出し、長生きします。この段階で要件を満たさない菌はどれも間引きされます。

    g.4

  • 62

    （h）年ほど経つと、苗は深緑の健康的な葉と突起した根を発達させます。健康な若木は菌床を巣立ち、定住地となるコーヒー畑へと移る準備が整います。若木は育った農園にそのまま残る場合も、他の生産者に買い取られて他の農園に植えられる場合もあります。今度は生産者が待つ番です。

    h.1

  • 63

    コーヒーの木は、（①）から（②）に移ると、（③）のような香りの（④）花を開花する。

    ①乾季②雨季 ③ジャスミン④白い

  • 64

    コーヒーチェリーの色は、（①），（②），（③）のような（④），（⑤）へと変化する。

    ①緑 ②黄色 ③ルビー ④赤 ⑤深紅

  • 65

    開花からコーヒーチェリーが収穫できるまで、およそ（3）か月かかる。

    9

  • 66

    収穫期の間、熟したチェリーを一つずつ手摘みする（4）と呼ばれる季節労働者の姿が見られる。

    ピッカー

  • 67

    完熟したコーヒーチェリーのみを運ぶため、ピッカーが何度も同じ木に戻る必要がある場合のことを（5）と呼ぶ。

    5.選択的収穫

  • 68

    ブラジルなど南米の生産国の収穫は（①）月から（②）月、グアマラアなど中米の生産国の収穫は、（③）月から（④）月にかけて行われる。

    ①4 ②8 ③10 ④4

  • 69

    コロンビアとケニアの一部ではメインの収穫期と、（①）あるいは（②）と呼ばれる第2の収穫期がある。

    ①フライクロップ ②ミタカ

  • 70

    コーヒーチェリーの構造 01（①）：チェリーの一番外側の皮。張りがあり厚く、苦い味がする。 02（②）：大部分が糖分と水からなる。（②）は、収穫されたコーヒーチェリーの総重量のおよそ（③）%を占める。 03（④ ）：粘り気のあるハチミツのような液。 04（⑤）：コーヒー豆を保護する層。 05（⑥）：薄いほとんど透明の生豆の最後の保護層。 06（⑦）：コーヒー豆の部分、

    ①果皮（外皮） ②果肉 ③80 ④粘液（ミューシレージ） ⑤バーチメント（内果皮） ⑥シルバースキン ⑦生豆（グリーンビーン）

  • 71

    コーヒーチェリーのおよそ5～10%に一つの割合で丸い豆しか存在しないものは（9）と呼ばれる。

    ピーベリー

  • 72

    赤いコーヒーチェリーから果肉や保護層を取り除く手順を（10）と呼ぶ、

    加工

  • 73

    採用できる加工法に影響を与える具体的な要因には以下のようなものがある。 ・（①）がどれくらい必要でどれくらい利用できるか。 ・どのような特殊な（②）や（③）が必要か。 ・加工にどのくらいの（④）を利用できるか。 ・コーヒー豆をどのようにして（⑤）させるか．（（⑥）あるいは（⑦）） ・この地域における（⑧）な加工法はどのようなものか。

    ①水 ②器具 ③設備 ④スペース ⑤乾燥⑥パティオ ⑦乾燥棚 ⑧伝統的

  • 74

    水洗式加工法：際立つ酸味とともに、繊細な風味とすっきりとした後味が特徴、 01（①） 02（②）：コーヒーチェリーは洗浄用水路を下り、（③）（果肉除去器）へ送られる。 03（④）：2つの方法があり、伝統的な方法は（⑤）の使用で（⑥）～（⑦）時間発酵させる。もう一つは（⑧）を用いる方法で、発酵に使用される水量の（⑨）％以下の水しか使わない。 04（10）：均一に（10）させるために（11）や（12）でかき混ぜ、この工程には（13）～（14）日を要する。今では、温度管理された（15）が用いられる。 05（16）：倉庫で（17）か月間を要する。 06（18）

    ①搬入 ②機械による果肉の除去③デパルパー ④粘液（ミューレージ）の除去 ⑤発酵タン ⑥18 ⑦36 ⑧粘液除去機 ⑨5 ⑩乾燥 11.レーキ 12.熊手 13.3 14.7 15.回転式ドラム 16.ねかせる 17.2 18皮むき

  • 75

    半水洗式加工法（ウェットハル式）： 濃厚でシロップのようなコクと控えめな酸味の、ハーバルで大地を思わせる風味が特徴. 01（①）：収穫直後、（②）に送る前にコーヒーチェリーを洗浄し、（③）あるいは（④）と呼ばれる手回し式の機械を用いる。 02（⑤）：コーヒー豆を（⑥）～（⑦）時間浸した後、粘液を取り除く、 03（⑧ ） 04 （⑨） 05（10 ）：天候によって（11）～（12）日間を要する。 06（13） 07（14）

    ①手動の機械による果肉の除去 ②ドライミル ③ハンドバルバー④ルワク ⑤すすぎ ⑥1⑦2 ⑧部分乾燥 ⑨搬入 ⑩さらなる乾燥 11.1 12.5 13.皮むき 14.最終乾燥

  • 76

    乾燥式加工法：しっかりとしたコクと強度の強いフルーティな風味が特徴。 01（①） 02（②） 03（③ ） 04（④）

    ①搬入 ②乾燥 ③皮むき ④最後にねかせる

  • 77

    加工法に関わらず、加工された生豆は全て（15）で選別される。

    ドライミル

  • 78

    コーヒー豆の選別 01（①）による選別：目でにたり触ったりして欠陥のある豆を取り除く 02（②）による選別：光学選別機を用いて生豆を選別する。 03（③）による選別：（③）選別機は重力分解装置.

    ①手作業 ②色 ③密度

  • 79

    生豆の選別後、通常は（17）に袋詰めされる。

    麻袋

  • 80

    コーヒーの生豆の袋はほとんどが重さ（18）キログラム（132ポンド）である。

    60

  • 81

    コーヒーの風味に影響をあたえる生産地域に特有の土壌、標高、微気候のことをなんというか？

    テロワール

  • 82

    コロンビア エル ペニョールの生産地

    アンティオキア県

  • 83

    コロンビア ペドレガルの生産地

    カウカ県

  • 84

    コーヒーの育成に適した土壌とは？

    火山灰

  • 85

    生産地の標高が高いほどコーヒー豆の密度は高くなる？低くなる？

    高く

  • 86

    スターバックスが購買するアラビカ種の生産地補の標高は（①）m～（②）m

    900、1800

  • 87

    局所における温度、日射量、高数量のことで、周囲のエリアと異なる気候条件のことを何と言う？

    微気候

  • 88

    50ヘクタール（ha）以上の大きな農園のことを何と言う？

    エステート

  • 89

    非常に小さな加工設備を持つ7より規模の小さい農園のことを何と言う？

    マイクロエステート

  • 90

    2～5haの農園のことを何と言う？

    小規模農園

  • 91

    複数の小規模なコーヒー生産者がまとまりコーヒーの販売を行う組織を何と言う？

    協同組合

  • 92

    スターバックスが購買する農園は（①）万軒以上あるが（②）％以上が小規模生産者である

    ①45万軒 ②90%

  • 93

    世界で毎年合計で約（①）袋分のコーヒーが生産されており、スターバックスが購買しているのは（②）％

    ①1億5200万袋②5%

  • 94

    国名を答えよ

    ①カメルーン ②エチオピア ③コンゴ民主共和国 ④ウガンダ ⑤ケニア ⑥ルワンダ ⑦ブルンジ ⑧タンザニア ⑨ザンビア ⑩マラウイ

  • 95

    アフリカにあるFSCはどこ？ ①2009年開設 ②2011年開設 ③2014年開設

    ①ルワンダ キガリ ②タンザニア　ムベヤ ③エチオピア アディスアベバ

  • 96

    コーヒー発祥の地（①（国名））では、（②）のヤギたちがコーヒーを発見したという言い伝えがある。

    ①エチオピア②カルディ

  • 97

    ケニアではアフリカで2番目に高い山、（①）周辺でコーヒーの栽培が盛んである。

    ケニア山

  • 98

    中央アフリカでは、以前は（①）種の栽培が中心だったが、近年は（②）種の栽培も根付きつつある

    ①ロブスタ種 ②アラビカ種

  • 99

    中央アフリカの（①（国名））と（②（国名））ではアラビカ種とロブスタ種の両方が栽培されている東アフリカの（③（国名））と（④（国名））ではアラビカ種のみが栽培されている

    ①カメルーン ②コンゴ民主共和国 ③ブルンジ ④ルワンダ

  • 100

    コンゴ民主共和国では（①湖）周辺で1940年代からコーヒーが栽培行われていた。しかし数十年にわたる（②）の影響でコーヒー産業は休止状態となった。近年では国際的な支援により高品質なコーヒー生産が復活した。 スターバックス基金は（③）と共同し大学の奨学金や雇用創出を支援する団体を支援しています。

    ①キプ湖 ②内戦 ③東コンゴ イニシアティブ

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    問題一覧

  • 1

    コーヒーが（１）によってエチオピアから（２）に広げ、コーヒー豆が初めて焙煎された状態で煮出しされた飲み物は（３）と呼ばれる。

    アラブ商人、イエメン、カフワ（眠りを防ぐもの）

  • 2

    1536年、（１）がイエメンを占領し、コーヒー豆が重要な輸出品となる。

    オスマン帝国（現在のトルコ）

  • 3

    18世紀までイエメンの紅海沿岸にある港町（１）は、コーヒーの主要な市場拠点であった。

    モカ

  • 4

    以前スターバックスで販売していた（１）は、内陸部で栽培されたにも関わらず、コーヒーが海を渡って旅立つ際の出発地となった港町（２）が反映されている。

    アラビアン　モカ　サナニ、モカ

  • 5

    オスマン帝国のイエメン総督が（１）年にコーヒー豆を（２）、当時の（３）に紹介した。

    1555、イスタンブール、コンスタンチノーブル

  • 6

    （１）の居住地だったオスマン帝国の（２）宮殿でコーヒーの新しい淹れ方が開発される。

    スルタン・スレイマン壮麗帝、トプカプ

  • 7

    コーヒーの粉が入ったままで提供されるコーヒーには泡が沢山あり、砂糖で甘くすることもあり（1）と呼ばれる地位が作られた。

    コーヒー職人長

  • 8

    コンスタンチノープルで人々は、粉のように挽いたコーヒーを（①）（（②））と呼ばれる器具で抽出し、この時生まれた抽出方法は（③）として楽しまれている。

    ジャズベ、イブリック、トルココーヒー

  • 9

    コーヒーを飲んだ後にカップの底に残るコーヒーの粉の模様をもとに、何世紀にもわたって（1）が行われている。

    コーヒー占い

  • 10

    世界最初のコーヒーハウスは（①）で開店し，これらのコーヒーハウスは（②）と呼ばれる。

    コンスタンチノープル、カフェ・カーネス

  • 11

    7世紀には、（①）という名のムスリム巡礼者が、コーヒーの種を（②）粒，（③）から密輸し、インドの海岸にある（④）でコーヒーを栽培することに成功した。

    ババ・ブータン、7、イエメン、ババ・ブータンの丘

  • 12

    （1）人がコーヒーの木を密輸したが，ヨーロッパ北西部の気候では栽培に向かなかった。

    オランダ

  • 13

    1645年に（①）に最初のコーヒーハウスが開店し、そこで提供されていた飲み物（②）を楽しめる場所となる。

    ベネチア、カッフェ

  • 14

    ベネチアにはコーヒーを（1）と呼ぶ人までいた。

    悪魔の苦い発明品

  • 15

    1652年、ギリシャ人事業家（①）が（②）で最初のコーヒーハウスを（③）通りにオープンした。

    パスクア・ロゼ、ロンドン、セント・マイケルズ

  • 16

    ロゼがカフェを開く際に印刷されたチラシには、「コーヒーを飲むことのメリット」という太字の見出しがあり、コーヒーを（①）、（②）と称している。

    精神をいきいきとさせるもの、単純無害なもの

  • 17

    コーヒーは（①）に旋風を巻き起こし、最初に登場した数々のコーヒーハウスは（②）と知られ、1ペニーの入場料で楽しめた。

    ロンドン、ペニー大学

  • 18

    1669年に在パリ・トルコ大使の（①）が（②）の王宮にコーヒを紹介する。

    ソリアン・アガ、ルイ14世

  • 19

    1686年にシチリア出身のイタリア人シェフが伝説的な（①）を設立し、（②）で最初のコーヒーハウスとなり、今日も（③）に現存し人気スポットである。

    カフェ・プロコップ、パリ、ランシエンヌ・コメディ通り13番

  • 20

    ベネチアの（①）や、オックスフォードの2,3のコーヒーハウスとともに、（②）は世界最古のコーヒーハウスの一つである。

    カフェ・フローリアン、カフェ・プロコップ

  • 21

    フランス人はコーヒーを煮出す代わりに（①）を使用し、いれたコーヒーを楽しむ新しい方法としてミルクを加えた（②）や（③）を開発した。

    浸漬式、ミルキーコーヒー、ミルク入りコーヒー

  • 22

    1683年、ポーランド人（①）がオーストリアのウィーンに（②）という最初のコーヒーハウスをオープンする．

    フランツ・ゲオルグ・コルシツキー、ブルーボトル

  • 23

    1721年、（1）で最初のコーヒーハウスがオープン。

    ベルリン

  • 24

    （①）はトルコ移民からコーヒーを手に入れ、独自の焙煎を確立した。その深く煎ったコーヒー豆は（②）または（③）として知られるようになる。

    ①スペイン ②スパニッシュロースト ③ダークフレンチロースト

  • 25

    1714年に、（①）市長からフランスの国王（②）にコーヒーの木が一本献上される。

    アムステルダム、ルイ14世

  • 26

    フランス海軍将校（①）は、王立植物園からコーヒーの木の若校を盗み、フランス植民地（②）島行きの船に乗せた。

    ①ガブリエル・ド・クリュー②マルティニーク

  • 27

    ポルトガル陸軍将校（①）が，フランス領ギアナ総夫人からコーヒーの種をもらい、（②）におけるコーヒーの始まりとなる、

    ①フランシスコ・デ・メロ・パリエッタ ②ブラジル

  • 28

    1773年に、イギリス議会がアメリカにおける茶税。茶法を制定したことの抗議するため、デモ参加者がイギリス東インド会社が輸送した茶組の貨物を全て（①）港に投棄した（②）が起こる。

    ①ボストン ②ボストン茶会事件

  • 29

    1966年に（①）がカリフォルニア州バークレーで（②）を設立し、アメリカで（③）の潮流が始まる。

    ①アルフレッド・ピート②ピーツ・コーヒー＆ティー ③クラフトコーヒー

  • 30

    1971年にピートから深煎りの焙煎法を学んだ（①）、（②）、（③）が最初のスターバックスをオープンし、抽出したコーヒーではなく（④）を販売した。

    ①ジェリー・ボールドウィン ②ゼブ・シーゲル③ゴードン・バウカー④コーヒー豆

  • 31

    1982年に（①）がマーケティングと営業の責任者としてスターバックスに入社した。

    ハワード・シュルツ

  • 32

    （①）年4月にスターバックス初めての（②）が提供された。

    ①1984 ②カフェ ラテ

  • 33

    1986年にシアトルの中心街にスターバックスのコーヒーを提供する（①）というコーヒーハウスを開店した、

    イル・ジョルナーレ

  • 34

    1996年、（35）にスターバックスにとって最初の北米以外の海外店舗がオープンした、

    東京

  • 35

    （①）年、最初のスターバックスリザーブロースタリーが（②）にオープンした。

    ①2014 ②シアトル

  • 36

    スターバックスリザーブロースタリーでは、焙煎職人（（①））、パリスタ、「（②）（フレッシュな素材をスピリッツなどの酒と組み合わせたカクテルを作るバーテンダー）」が自らの技術を集し、スターバックスリザーブのコーヒーを別な体験とともに提供してい

    ①マスターロスター ②ミクロジスト

  • 37

    スターバックスリサーブロースタリーは中国の（①）、イタリアの（②）、東京の（③）、アメリカの（④）と（⑤）にもオープンしている。

    ①上海②ミラノ③中目黒 ④ニューヨーク⑤シカゴ

  • 38

    アラビカ種には多くの品種があり、例えば『（①）』や『（②）』があります。

    ①栽培品種②在来種

  • 39

    アラビカ種のコーヒーの木は（①）します。つまり、ハチやその他の昆虫に頼ることなく、コーヒーの花は自らの花粉で受粉して、コーヒーチェリーを実らせることができます。

    ①自家受粉

  • 40

    今日世界中で栽培されているコーヒーのほとんどは（①）に運ばれた少数の種の子孫であるため、（②）はほとんどありません。

    ①エチオピアからイエメン②遺伝的多様性

  • 41

    コーヒーのサステナブルな生産促進方法を見つけることに尽力している非営利団体（⑥）によれば世界中で商業的に生産されているアラビカコーヒーの80%以上が、（⑦）または（⑧）関連のコーヒーの品種に由来すると推定されています。

    ⑥ワールドコーヒーリサーチ（WCR） ⑦ティビカ ⑧ブルボン

  • 42

    （a ）種（長年受け継がれてきた固定種）はエチオピアで発見されたものの、世界中に行き渡らなかった品種です。

    a.エアルーム

  • 43

    エアルーム種の中でとても有名なものが（b）ですが、その繊細な風味故に世界中のコーヒー愛好家から人気を集めています。

    b.ゲイシャ

  • 44

    （c）は収穫量が多く、高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出し、マラゴジッペやジャワのようなー般的な品種の遺伝的な親種です。他の品種よりも虫やさび病のようなコーヒーの病害に（d）品種

    c.ティピカd.弱い

  • 45

    ブルボンが突然変異して（e ）や（f）等の品種になります。 複雑で甘みのある風味をもち、熱したチェリーの色からイエローブルボン、レッドブルボン、オレンジブルボン、さらにはピンクブルボンと呼ばれる木も栽培されています。収穫量は（g）。高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出します。

    e.カトウーラ f.ヴィジャサルチ g.少なめ

  • 46

    1930年代に（h）で発見されたカトゥーラは、今日では中央アメリカのコーヒー農園で最も一般的に見られる品種の一つです。 収穫量は多く、成長後のサイズは（i）、通常よりも木を密集させて植えることができる。

    h.ブラジル i.小さいが

  • 47

    カトゥアイは、カトゥーラとムンドノーボを交配して（j）で開発されました。この木はラテンアメリカの至るところで、赤や黄色のコーヒーチェリーを密接した房状に実らせています。収穫量は（k）、がっしりとした小さな木で強い風雨の中でも良く育つ。

    j.ブラジル k.多い

  • 48

    世界の様々な場所を産地とするコーヒーに、（A）の違いから独特の味わいが生まれることはよく知られていますが、品種によっても、酸味、コク、風味の特質といったプロファイルに違いが出ます。同じ場所で同じテロワールの影響を受けて育ったコーヒーでも、品種が違うために味がはっきりと異なる場合があるのです。

    A.テロワールや加工（精選）法

  • 49

    スターバックスのコーヒーバイヤーと世界中のコーヒー生産者との長期的で強力な関係のおかげで、新しく革新的なやり方による協力が可能になっていますが、そうした関係の一つが、エルサルバドルモンテカルロス農園の（B）とスターバックスのコーヒーバイヤー、（C）の間にあります。彼らには、スターバックスのパートナーやお客様にとって新たな発見となる、品質の違いによるコーヒージャーニーを紹介するアイデアがありました。

    B.カルロス・パトレス C.エリオット・ベンツェン

  • 50

    （カルロス・パトレス）とエリオット・ベンツェンは、それぞれユニークな風味をもつ3種類の高品質なコーヒーを世界に紹介する機会を得たのです。すべて同じ（D）、同じ（E ）、同じ（F ）で育てられ、すべて水洗式で加工されたこれら3つのコーヒーは、同じ方法で焙煎、パッケージングされました。

    D.農園內 E.微気候 F.標高の場所

  • 51

    すべてが同じでしたが、コーヒーの品種のみが、（G）、（H）、（J）というように異なったので す。3つの品種の旅は、エルサルバドルの山中の高地、火山の斜面から緑にまで無数のコーヒーの木と原生林が広がるモンテカルロス農園で始まります。

    G.パカマラ H.ブルボン 1.カトウアイ

  • 52

    豊かな土坂と（J）の気候に囲まれ、この農園の五代目オーナーであるカルロス・パドレスが、それぞれの品種を丹精込めて栽培し、手摘みで収穫し、家族で所有している水洗加工場で個別に加工します。

    雲霧林

  • 53

    バラやスミレを思わせるフローラルさや複雑さのあるバランスの良い品種（①）コクはなめらかでシロップのような後に残る甘い風味が特徴。 非常に大きな豆が特徴。モンテカルロス農園で栽培が始まり世界中に広まりました

    パカマラ種

  • 54

    モンテカルロス農園で栽培されているもうひとつの品種（①）毎年大量のチェリーのを収種できるように専門家によって手入れされている。 明るい印象を持ちフジリンゴを彷彿とさせる柔らかなジューシーさ、そして遊び心があります。後味にアプリコットやビーチのような風味。

    カトゥアイ種

  • 55

    小さな丸いチェリーを実らせます。（③）ミルクチョコレートのようななめらかなコクと複雑さがあり、後味には甘い相橘系の風味が感じられます。 甘い風味と好ましい酸味から、メイヤーレモンがイメージされます。

    ブルボン種

  • 56

    スターバックスは、サステナブルなコーヒー生産をサポートできるように常に力を尽くしています。サプライチェーンの至るところで栽培を改良する方法を理解できるよう、生産地において生産者や（①）とのコミュニケーションを大切にしています。スターバックスの（①）は生産者と協働してコーヒーの品種を選び、収穫量や品質を向上させています。

    アグロノミスト（農業者）

  • 57

    農園は試験場として機能しており、そこではスターバックス グローバルアグロノミーセンター長、英ファーマーサポートセンター長である（b）が、特別に発殖された品種やハイブリッド種を作り、育てる実験を行っています。この実験により農学研究の現界を押し広げ、主にラテンアメリカのコーヒー生産に打線を与えている（b）に抵抗力のある木々を育てているのです。

    b.カルロス・マリオ・ロドリゲス

  • 58

    カルロス・マリオ・ロドリゲスは極めて貴重な「（c）」の世話もしています。このコレクションは50年以上も前にエチオピアで採取された、世界中のアラビカ種のコーヒーのい遺伝学的に最も多様な100系統を代表するものです。スターバックスは、ワールドコーヒーリサーチが配布した「（c）」を最初に受け取った組織のうちの一社でした。

    c.コア・コレクション

  • 59

    （a ）週間ほどで繊細な茎は、保護である（b）で覆われた種を乗せて土壌から芽を出します。小さな苗木が、ヘルメットをかぶって不動の姿勢を取っている兵士や木のマッチに似ているため、これは「（C）」または「（d）」の段階と呼ばれます。 この初期の段階において、生産者が最も健康な苗のみを選び、発芽床（種）から次の1年を過ごす保護環境である苗床に移すことが、非常に重要です。

    a.6 b.パーチメント c.ソルジャー（兵隊） d.マッチ棒

  • 60

    （e ）か月ほどでパーチメントの殻（ヘルメット）が落ち、コーヒーの木の最初の本葉が現れます。この最初期の葉が蝶々の丸みのある羽を彷彿とさせるため、これは「（f ）」の段と呼ばれます。 次の数週間にわたって苗はこの最初の葉を超えて成長し、先端が尖った輝く細長い葉を生やします。この重要な時期の間、苗床が霜、千ばつ、雑草から苗を守ってくれます。

    e. 2 f.バタフライ

  • 61

    （g）か月目に最初の枝が生え始めます。苗の大きさ、構造、薬、色、枝の間隔、根の構造が観察されます。この頃には生産者や農学者は木がどれぐらい健康になるか、かなり正確に推測できます。 木は健康なほど生産力が高く、より品質の高いコーヒーを生み出し、長生きします。この段階で要件を満たさない菌はどれも間引きされます。

    g.4

  • 62

    （h）年ほど経つと、苗は深緑の健康的な葉と突起した根を発達させます。健康な若木は菌床を巣立ち、定住地となるコーヒー畑へと移る準備が整います。若木は育った農園にそのまま残る場合も、他の生産者に買い取られて他の農園に植えられる場合もあります。今度は生産者が待つ番です。

    h.1

  • 63

    コーヒーの木は、（①）から（②）に移ると、（③）のような香りの（④）花を開花する。

    ①乾季②雨季 ③ジャスミン④白い

  • 64

    コーヒーチェリーの色は、（①），（②），（③）のような（④），（⑤）へと変化する。

    ①緑 ②黄色 ③ルビー ④赤 ⑤深紅

  • 65

    開花からコーヒーチェリーが収穫できるまで、およそ（3）か月かかる。

    9

  • 66

    収穫期の間、熟したチェリーを一つずつ手摘みする（4）と呼ばれる季節労働者の姿が見られる。

    ピッカー

  • 67

    完熟したコーヒーチェリーのみを運ぶため、ピッカーが何度も同じ木に戻る必要がある場合のことを（5）と呼ぶ。

    5.選択的収穫

  • 68

    ブラジルなど南米の生産国の収穫は（①）月から（②）月、グアマラアなど中米の生産国の収穫は、（③）月から（④）月にかけて行われる。

    ①4 ②8 ③10 ④4

  • 69

    コロンビアとケニアの一部ではメインの収穫期と、（①）あるいは（②）と呼ばれる第2の収穫期がある。

    ①フライクロップ ②ミタカ

  • 70

    コーヒーチェリーの構造 01（①）：チェリーの一番外側の皮。張りがあり厚く、苦い味がする。 02（②）：大部分が糖分と水からなる。（②）は、収穫されたコーヒーチェリーの総重量のおよそ（③）%を占める。 03（④ ）：粘り気のあるハチミツのような液。 04（⑤）：コーヒー豆を保護する層。 05（⑥）：薄いほとんど透明の生豆の最後の保護層。 06（⑦）：コーヒー豆の部分、

    ①果皮（外皮） ②果肉 ③80 ④粘液（ミューシレージ） ⑤バーチメント（内果皮） ⑥シルバースキン ⑦生豆（グリーンビーン）

  • 71

    コーヒーチェリーのおよそ5～10%に一つの割合で丸い豆しか存在しないものは（9）と呼ばれる。

    ピーベリー

  • 72

    赤いコーヒーチェリーから果肉や保護層を取り除く手順を（10）と呼ぶ、

    加工

  • 73

    採用できる加工法に影響を与える具体的な要因には以下のようなものがある。 ・（①）がどれくらい必要でどれくらい利用できるか。 ・どのような特殊な（②）や（③）が必要か。 ・加工にどのくらいの（④）を利用できるか。 ・コーヒー豆をどのようにして（⑤）させるか．（（⑥）あるいは（⑦）） ・この地域における（⑧）な加工法はどのようなものか。

    ①水 ②器具 ③設備 ④スペース ⑤乾燥⑥パティオ ⑦乾燥棚 ⑧伝統的

  • 74

    水洗式加工法：際立つ酸味とともに、繊細な風味とすっきりとした後味が特徴、 01（①） 02（②）：コーヒーチェリーは洗浄用水路を下り、（③）（果肉除去器）へ送られる。 03（④）：2つの方法があり、伝統的な方法は（⑤）の使用で（⑥）～（⑦）時間発酵させる。もう一つは（⑧）を用いる方法で、発酵に使用される水量の（⑨）％以下の水しか使わない。 04（10）：均一に（10）させるために（11）や（12）でかき混ぜ、この工程には（13）～（14）日を要する。今では、温度管理された（15）が用いられる。 05（16）：倉庫で（17）か月間を要する。 06（18）

    ①搬入 ②機械による果肉の除去③デパルパー ④粘液（ミューレージ）の除去 ⑤発酵タン ⑥18 ⑦36 ⑧粘液除去機 ⑨5 ⑩乾燥 11.レーキ 12.熊手 13.3 14.7 15.回転式ドラム 16.ねかせる 17.2 18皮むき

  • 75

    半水洗式加工法（ウェットハル式）： 濃厚でシロップのようなコクと控えめな酸味の、ハーバルで大地を思わせる風味が特徴. 01（①）：収穫直後、（②）に送る前にコーヒーチェリーを洗浄し、（③）あるいは（④）と呼ばれる手回し式の機械を用いる。 02（⑤）：コーヒー豆を（⑥）～（⑦）時間浸した後、粘液を取り除く、 03（⑧ ） 04 （⑨） 05（10 ）：天候によって（11）～（12）日間を要する。 06（13） 07（14）

    ①手動の機械による果肉の除去 ②ドライミル ③ハンドバルバー④ルワク ⑤すすぎ ⑥1⑦2 ⑧部分乾燥 ⑨搬入 ⑩さらなる乾燥 11.1 12.5 13.皮むき 14.最終乾燥

  • 76

    乾燥式加工法：しっかりとしたコクと強度の強いフルーティな風味が特徴。 01（①） 02（②） 03（③ ） 04（④）

    ①搬入 ②乾燥 ③皮むき ④最後にねかせる

  • 77

    加工法に関わらず、加工された生豆は全て（15）で選別される。

    ドライミル

  • 78

    コーヒー豆の選別 01（①）による選別：目でにたり触ったりして欠陥のある豆を取り除く 02（②）による選別：光学選別機を用いて生豆を選別する。 03（③）による選別：（③）選別機は重力分解装置.

    ①手作業 ②色 ③密度

  • 79

    生豆の選別後、通常は（17）に袋詰めされる。

    麻袋

  • 80

    コーヒーの生豆の袋はほとんどが重さ（18）キログラム（132ポンド）である。

    60

  • 81

    コーヒーの風味に影響をあたえる生産地域に特有の土壌、標高、微気候のことをなんというか？

    テロワール

  • 82

    コロンビア エル ペニョールの生産地

    アンティオキア県

  • 83

    コロンビア ペドレガルの生産地

    カウカ県

  • 84

    コーヒーの育成に適した土壌とは？

    火山灰

  • 85

    生産地の標高が高いほどコーヒー豆の密度は高くなる？低くなる？

    高く

  • 86

    スターバックスが購買するアラビカ種の生産地補の標高は（①）m～（②）m

    900、1800

  • 87

    局所における温度、日射量、高数量のことで、周囲のエリアと異なる気候条件のことを何と言う？

    微気候

  • 88

    50ヘクタール（ha）以上の大きな農園のことを何と言う？

    エステート

  • 89

    非常に小さな加工設備を持つ7より規模の小さい農園のことを何と言う？

    マイクロエステート

  • 90

    2～5haの農園のことを何と言う？

    小規模農園

  • 91

    複数の小規模なコーヒー生産者がまとまりコーヒーの販売を行う組織を何と言う？

    協同組合

  • 92

    スターバックスが購買する農園は（①）万軒以上あるが（②）％以上が小規模生産者である

    ①45万軒 ②90%

  • 93

    世界で毎年合計で約（①）袋分のコーヒーが生産されており、スターバックスが購買しているのは（②）％

    ①1億5200万袋②5%

  • 94

    国名を答えよ

    ①カメルーン ②エチオピア ③コンゴ民主共和国 ④ウガンダ ⑤ケニア ⑥ルワンダ ⑦ブルンジ ⑧タンザニア ⑨ザンビア ⑩マラウイ

  • 95

    アフリカにあるFSCはどこ？ ①2009年開設 ②2011年開設 ③2014年開設

    ①ルワンダ キガリ ②タンザニア　ムベヤ ③エチオピア アディスアベバ

  • 96

    コーヒー発祥の地（①（国名））では、（②）のヤギたちがコーヒーを発見したという言い伝えがある。

    ①エチオピア②カルディ

  • 97

    ケニアではアフリカで2番目に高い山、（①）周辺でコーヒーの栽培が盛んである。

    ケニア山

  • 98

    中央アフリカでは、以前は（①）種の栽培が中心だったが、近年は（②）種の栽培も根付きつつある

    ①ロブスタ種 ②アラビカ種

  • 99

    中央アフリカの（①（国名））と（②（国名））ではアラビカ種とロブスタ種の両方が栽培されている東アフリカの（③（国名））と（④（国名））ではアラビカ種のみが栽培されている

    ①カメルーン ②コンゴ民主共和国 ③ブルンジ ④ルワンダ

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    コンゴ民主共和国では（①湖）周辺で1940年代からコーヒーが栽培行われていた。しかし数十年にわたる（②）の影響でコーヒー産業は休止状態となった。近年では国際的な支援により高品質なコーヒー生産が復活した。 スターバックス基金は（③）と共同し大学の奨学金や雇用創出を支援する団体を支援しています。

    ①キプ湖 ②内戦 ③東コンゴ イニシアティブ