問題一覧
1
さつまいも 加工品 春雨、干し芋、あとは何？
水飴
2
里芋 えぐみ
ホモゲンチジン酸
3
魚介類 死後硬直 死後硬直の魚類は旨み成分の____がかなりの速度で蓄積されおいしさ⤴️
イノシン酸
4
卵黄 水分が___% 脂質、鉄、ビタミンA.B.B2が多い
50
5
特別用途食品 ____の許可が必要
消費者庁
6
海藻類 昆布の旨み
グルタミン酸
7
ヤマノイモ 主成分
炭水化物
8
生大豆 タンパク質分解酵素の働きを阻害 それはなに？
トリプシンインヒビター
9
大豆 脂質代謝を促進
サポニン
10
こんにゃく芋 主成分
グルコマンナン
11
ヤマノイモ なんの原料
かるかん
12
貝類 筋子はどの魚から？
さけ
13
キャビアはどの魚から
チョウザメの卵
14
里芋 主成分
炭水化物
15
ピータンとはなに？
アヒルの卵
16
柿 渋みの成分、 水溶性の何
タンニン
17
特定保健用食品 国の厳正なしんさ、、評価の元に許可を受け_____が表示されている
消費者許可マーク
18
ヤマノイモ 粘質物
ムチン
19
卵 0の栄養成分は
ビタミンC
20
機能性食品 特性4つ
特別用途食品, 栄養機能食品, 特定保健用食品, 機能性表示食品
21
カロテンを含むフルーツ、野菜
柿, びわ, みかん, マンゴー, パパイヤ
22
野菜類 食品100gにカロテンをどれくらい含む
600mg
23
大豆 脂質何が多い
リノール酸
24
きのこ 一般的の水分量
90%
25
魚介類 産卵期前の_は脂質が多い
旬
26
さつまいも 紫色色素
アントシアニン系色
27
ハムは元々何
豚もも肉
28
ジャガイモ 芽の部分の有毒成分
ソラニン
29
タピオカの原料
キャッサバ
30
肉類 脂質 飽和脂肪酸が多いから___である
個体
31
羊肉 成羊をなんという
マトン
32
ジャガイモ 春雨、水飴、あとは何？
片栗粉
33
卵 卵白 水分が___% 大部分が_____質
90, たんぱく
34
ヤマノイモ でんぷん分解酵素
アミラーゼ
35
大豆 食料自給率 ？〜？%
7〜8
36
コールドチェーン(低温流通システム)の基準 冷蔵は？〜？℃ チルドは？〜？ど
5〜7, ー2〜2
37
里芋 何の成分が他よりも多い
カリウム
38
さつまいも 切り口から出る乳液
ヤラピン
39
酸味の種類
りんご酸, クエン酸, コハク酸, 酒石酸
40
乳の加工品
クリーム, バター, アイスクリーム
41
大豆 アミノ酸組織何が多い
リジン
42
羊肉 子羊をなんていう
ラム
43
肉類 タンパク質3つ たんぱつで
筋原繊維たんぱく質, 筋基質たんぱく質, 筋形質たんぱく質
44
寒天、ところてん 主成分
アガロース, アガロペクチン
45
里芋 粘質物
ガラクタン
46
卵黄 65〜70度の加熱20分程度でなにになる
温泉卵
47
栄養機能食品 栄養成分の補給、補充、___を目的
補助
48
乳 乳のたんぱく質
カゼイン
49
ビタミンCを含むフルーツ
いちご, キウイ, 柿, みかん