科人（栄養素）
問題一覧
1
食品のエネルギーは、植物が（ ）により（ ）から得たものがもとになる。
光合成, 太陽光
2
三大栄養素とは、米やパンなどに多くふくまれる（ ）。 卵や肉などに多くふくまれる（ ）。バターやマーガリンなどに多くふくまれる（ ）のことをいう
炭水化物, タンパク質, 脂質
3
五大栄養素とは、三大栄養素に、骨格や歯の形成にかかわる（ ）や、体内での物質合成や分解などを進める（ ）を加えたよび方である。
無機塩類, ビタミン
4
穀類やいも類の主成分はデンプンで、デンプンのような物質を（ ）または（ ）といい。（ ）、（ ）、（ ）の3種類の元素からできている。
糖類, 炭水化物, 炭素, 水素, 酸素
5
糖類を分類すると（ ）、（ ），（ ）に分けられる。
単糖類, 二糖類, 多糖類
6
（ ）（ブドウ糖）は、動植物の生命活動の（ ）になっている。甘味料や医薬品に使われる。
グルコース, エネルギー源
7
蜂蜜などにふくまれる（ ）（果糖）は、糖類でもっとも甘い。
フルクトース
8
砂糖の主成分である（ ）（ショ糖）
は、グルコースとフルクトースとの間で（ ）分子が1分子とれて結合した構造をもつ。
スクロース, 水
9
麦芽や水あめにふくまれる（ ）（麦芽糖）は、グルコース2分子から水分子が1分子とれて結合した構造をもつ。甘味料などに使わる。
マルトース
10
デンプン（C.H。0）。には多数のグルコース分子が直録に結合した（ ）と、枝分かれした鎖状に結合した（ ）がある。デンプン分子のような大きな分子の化合物は（ ）とよばれる。
アミロース, アミロペクチン, 高分子化合物
11
デンプンは、水にとけにくく、消化され（ ）が、アミラーゼやマルターゼなどの（ ）により、グルコースにまで分解される。
にくい, 酵素
12
デンプンの水溶液にヨウ素溶液を加えると、青～（ ）色になる。この反応を（ ）反応という。
青紫, ヨウ素デンプン
13
筋肉、血液、毛髪など、（ ）と歯以外の体の組織のほとんどがタンパク質でできている。
骨
14
タンパク質を構成する元素には、炭素C、水素H.酸素0のほか、（ ）や
（ ）がある。
窒素, 硫黄
15
タンパク質は、多数のアミノ酸がつながってできている。ヒトのタンパク質（ ）種類のアミノ酸から構成されており、それらのうち、体内で合成できないか、必要重を合成しにくいものを（ ）という。
20, 必須アミノ酸
16
アミノ酸は水にとけるものが多い。アミノ酸の水溶液に6（ ）溶液を加えて熱すると、青紫～赤紫色になる。この反応を（6）反応といい、アミノ酸の検出に利用される。この反応はタンパク質でも起こる。
ニンヒドリン
17
タンパク質には、卵白や牛乳にふくまれる（ ）。肉や大豆にふくまれる（ ）。爪や毛髪にふくまれる（ ）骨や皮膚にふくまれる （ ）など、いろいろな種類がある。
アルブミン, グロブリン, ケラチン, コラーゲン
18
タンパク質は熱すると固まり、冷やしてももとにもどらない。このような性質を、タンパク質の11（ ）という。（11）は、熱すること以外に、強い（ ）や強い（ ）、（ ）、（ ）イオンを加えることでも起こる。
変性, 酸, アルカリ, アルコール, 重金属
19
タンパク質水溶液に、水酸化ナトリウム水溶液と硫酸水溶液を加えると、赤紫色になる。
この反応を（ ）反応という。
ビウレット
20
タンパク質水溶液に濃硝酸を加えて熱すると黄色くなり、これにアルカリを加えると橙黄色になる。この反応を（ ）反応という。
キサントプロテイン
21
アミノ酸分子の-COOH と、別のアミノ酸分子のーNH2との間で、水H20がとれてできる結合を、（ ）結合という。このようにしてできた（ ）化合物がタンパク質である。
ペプチド, 高分子
22
特定の物質の特定の反応にのみ、はたらく。
例：アミラーゼは、（ ）の分解にのみはたらく。ほかの物質の分解には、はたらかない。
デンプン
23
もっともよくはたらく温度、pHがある。多くの酵素は、（ ）℃のあたり、pH（ ）のときにもっともよくはたらく。
35〜45, 5〜8
24
脂質：脂質は、炭水化物、タンパク質とともに、（ ）として重要である。
栄養素
25
油脂：脂質の代表的なものに油脂がある。油脂は、生体内に広く存在して（ ）源となったり、（ ）として体温を保つのに役立ったりしている。
エネルギー, 皮下脂肪
26
油脂の構造：（ ） 1分子と脂肪酸3分子から。水分子が3分子とれた構造になっ
ている。3分子の脂肪酸は種類が違うことが多い。
グリセリン
27
脂肪酸：水にとけにくいものが多い。分子中に-COOHの構造をもち、一般に化学式はR-COOHと表す。R-は、CH-CHューCHュー…のように、炭素や水素が長くつながった構造になっている。このRの中に、二重結合（-CH=CH-の構造）があるものを5（ ）、ないものを6（ ）という。
（5）：植物性油脂に多くふくまれる。オレイン酸、リノール酸など。
（6）：動物性油脂に多くふくまれる。パルミチン酸、ステアリン酸など。
不飽和脂肪酸, 飽和脂肪酸
28
油脂の性質：水にはとけ（ ）、灯油のような有機溶媒にはとけ（ ）。
にくく, やすい
29
食品がしけるのを防ぐ方法
（ ）…（ ）や（ ）などの乾燥剤の使用。
乾燥, シリカゲル, 生石灰
30
微生物が繁殖しにくい状態にする方法
（ ）、（ ）、（ ）…微生物の生育を阻害。
冷蔵, 冷凍, 塩蔵
31
（ ）添加…食品添加物の使用。
酸素や光による変色。油脂などの酸化やカビを防ぐ方法
防腐剤
32
①多重フィルム包装・空気を通さない。
②（ ）…鉄が酸素と反応してさびる現象を利用。
脱酸素剤
問題一覧
1
食品のエネルギーは、植物が（ ）により（ ）から得たものがもとになる。
光合成, 太陽光
2
三大栄養素とは、米やパンなどに多くふくまれる（ ）。 卵や肉などに多くふくまれる（ ）。バターやマーガリンなどに多くふくまれる（ ）のことをいう
炭水化物, タンパク質, 脂質
3
五大栄養素とは、三大栄養素に、骨格や歯の形成にかかわる（ ）や、体内での物質合成や分解などを進める（ ）を加えたよび方である。
無機塩類, ビタミン
4
穀類やいも類の主成分はデンプンで、デンプンのような物質を（ ）または（ ）といい。（ ）、（ ）、（ ）の3種類の元素からできている。
糖類, 炭水化物, 炭素, 水素, 酸素
5
糖類を分類すると（ ）、（ ），（ ）に分けられる。
単糖類, 二糖類, 多糖類
6
（ ）（ブドウ糖）は、動植物の生命活動の（ ）になっている。甘味料や医薬品に使われる。
グルコース, エネルギー源
7
蜂蜜などにふくまれる（ ）（果糖）は、糖類でもっとも甘い。
フルクトース
8
砂糖の主成分である（ ）（ショ糖）
は、グルコースとフルクトースとの間で（ ）分子が1分子とれて結合した構造をもつ。
スクロース, 水
9
麦芽や水あめにふくまれる（ ）（麦芽糖）は、グルコース2分子から水分子が1分子とれて結合した構造をもつ。甘味料などに使わる。
マルトース
10
デンプン（C.H。0）。には多数のグルコース分子が直録に結合した（ ）と、枝分かれした鎖状に結合した（ ）がある。デンプン分子のような大きな分子の化合物は（ ）とよばれる。
アミロース, アミロペクチン, 高分子化合物
11
デンプンは、水にとけにくく、消化され（ ）が、アミラーゼやマルターゼなどの（ ）により、グルコースにまで分解される。
にくい, 酵素
12
デンプンの水溶液にヨウ素溶液を加えると、青～（ ）色になる。この反応を（ ）反応という。
青紫, ヨウ素デンプン
13
筋肉、血液、毛髪など、（ ）と歯以外の体の組織のほとんどがタンパク質でできている。
骨
14
タンパク質を構成する元素には、炭素C、水素H.酸素0のほか、（ ）や
（ ）がある。
窒素, 硫黄
15
タンパク質は、多数のアミノ酸がつながってできている。ヒトのタンパク質（ ）種類のアミノ酸から構成されており、それらのうち、体内で合成できないか、必要重を合成しにくいものを（ ）という。
20, 必須アミノ酸
16
アミノ酸は水にとけるものが多い。アミノ酸の水溶液に6（ ）溶液を加えて熱すると、青紫～赤紫色になる。この反応を（6）反応といい、アミノ酸の検出に利用される。この反応はタンパク質でも起こる。
ニンヒドリン
17
タンパク質には、卵白や牛乳にふくまれる（ ）。肉や大豆にふくまれる（ ）。爪や毛髪にふくまれる（ ）骨や皮膚にふくまれる （ ）など、いろいろな種類がある。
アルブミン, グロブリン, ケラチン, コラーゲン
18
タンパク質は熱すると固まり、冷やしてももとにもどらない。このような性質を、タンパク質の11（ ）という。（11）は、熱すること以外に、強い（ ）や強い（ ）、（ ）、（ ）イオンを加えることでも起こる。
変性, 酸, アルカリ, アルコール, 重金属
19
タンパク質水溶液に、水酸化ナトリウム水溶液と硫酸水溶液を加えると、赤紫色になる。
この反応を（ ）反応という。
ビウレット
20
タンパク質水溶液に濃硝酸を加えて熱すると黄色くなり、これにアルカリを加えると橙黄色になる。この反応を（ ）反応という。
キサントプロテイン
21
アミノ酸分子の-COOH と、別のアミノ酸分子のーNH2との間で、水H20がとれてできる結合を、（ ）結合という。このようにしてできた（ ）化合物がタンパク質である。
ペプチド, 高分子
22
特定の物質の特定の反応にのみ、はたらく。
例：アミラーゼは、（ ）の分解にのみはたらく。ほかの物質の分解には、はたらかない。
デンプン
23
もっともよくはたらく温度、pHがある。多くの酵素は、（ ）℃のあたり、pH（ ）のときにもっともよくはたらく。
35〜45, 5〜8
24
脂質：脂質は、炭水化物、タンパク質とともに、（ ）として重要である。
栄養素
25
油脂：脂質の代表的なものに油脂がある。油脂は、生体内に広く存在して（ ）源となったり、（ ）として体温を保つのに役立ったりしている。
エネルギー, 皮下脂肪
26
油脂の構造：（ ） 1分子と脂肪酸3分子から。水分子が3分子とれた構造になっ
ている。3分子の脂肪酸は種類が違うことが多い。
グリセリン
27
脂肪酸：水にとけにくいものが多い。分子中に-COOHの構造をもち、一般に化学式はR-COOHと表す。R-は、CH-CHューCHュー…のように、炭素や水素が長くつながった構造になっている。このRの中に、二重結合（-CH=CH-の構造）があるものを5（ ）、ないものを6（ ）という。
（5）：植物性油脂に多くふくまれる。オレイン酸、リノール酸など。
（6）：動物性油脂に多くふくまれる。パルミチン酸、ステアリン酸など。
不飽和脂肪酸, 飽和脂肪酸
28
油脂の性質：水にはとけ（ ）、灯油のような有機溶媒にはとけ（ ）。
にくく, やすい
29
食品がしけるのを防ぐ方法
（ ）…（ ）や（ ）などの乾燥剤の使用。
乾燥, シリカゲル, 生石灰
30
微生物が繁殖しにくい状態にする方法
（ ）、（ ）、（ ）…微生物の生育を阻害。
冷蔵, 冷凍, 塩蔵
31
（ ）添加…食品添加物の使用。
酸素や光による変色。油脂などの酸化やカビを防ぐ方法
防腐剤
32
①多重フィルム包装・空気を通さない。
②（ ）…鉄が酸素と反応してさびる現象を利用。
脱酸素剤