食品のエネルギーは、植物が（　　　）により（　　　）から得たものがもとになる。

三大栄養素とは、米やパンなどに多くふくまれる（　　　　）。 卵や肉などに多くふくまれる（　　　　）。バターやマーガリンなどに多くふくまれる（　　　　）のことをいう

五大栄養素とは、三大栄養素に、骨格や歯の形成にかかわる（　　　　）や、体内での物質合成や分解などを進める（　　　　）を加えたよび方である。

穀類やいも類の主成分はデンプンで、デンプンのような物質を（　　　　）または（　　　　）といい。（　　　　）、（　　　　）、（　　　　）の3種類の元素からできている。

糖類を分類すると（　　　　）、（　　　　），（　　　　）に分けられる。

（　　　　）（ブドウ糖）は、動植物の生命活動の（　　　　）になっている。甘味料や医薬品に使われる。

蜂蜜などにふくまれる（　　　　）（果糖）は、糖類でもっとも甘い。

砂糖の主成分である（　　　　）（ショ糖）
は、グルコースとフルクトースとの間で（　　　　）分子が1分子とれて結合した構造をもつ。

麦芽や水あめにふくまれる（　　　　）（麦芽糖）は、グルコース2分子から水分子が1分子とれて結合した構造をもつ。甘味料などに使わる。

デンプン（C.H。0）。には多数のグルコース分子が直録に結合した（　　　　）と、枝分かれした鎖状に結合した（　　　　）がある。デンプン分子のような大きな分子の化合物は（　　　　）とよばれる。

デンプンは、水にとけにくく、消化され（　　　　）が、アミラーゼやマルターゼなどの（　　　　）により、グルコースにまで分解される。

デンプンの水溶液にヨウ素溶液を加えると、青～（　　　　）色になる。この反応を（　　　　）反応という。

筋肉、血液、毛髪など、（　　　　）と歯以外の体の組織のほとんどがタンパク質でできている。

タンパク質を構成する元素には、炭素C、水素H.酸素0のほか、（　　　　）や （　　　　）がある。

タンパク質は、多数のアミノ酸がつながってできている。ヒトのタンパク質（　　　　）種類のアミノ酸から構成されており、それらのうち、体内で合成できないか、必要重を合成しにくいものを（　　　　）という。

アミノ酸は水にとけるものが多い。アミノ酸の水溶液に6（　　　　）溶液を加えて熱すると、青紫～赤紫色になる。この反応を（6）反応といい、アミノ酸の検出に利用される。この反応はタンパク質でも起こる。

タンパク質には、卵白や牛乳にふくまれる（　　　　）。肉や大豆にふくまれる（　　　　）。爪や毛髪にふくまれる（　　　　）骨や皮膚にふくまれる （　　　　）など、いろいろな種類がある。

タンパク質は熱すると固まり、冷やしてももとにもどらない。このような性質を、タンパク質の11（　　　　）という。（11）は、熱すること以外に、強い（　　　　）や強い（　　　　）、（　　　　）、（　　　　）イオンを加えることでも起こる。

タンパク質水溶液に、水酸化ナトリウム水溶液と硫酸水溶液を加えると、赤紫色になる。 この反応を（　　　　）反応という。

タンパク質水溶液に濃硝酸を加えて熱すると黄色くなり、これにアルカリを加えると橙黄色になる。この反応を（　　　　）反応という。

アミノ酸分子の-COOH と、別のアミノ酸分子のーNH2との間で、水H20がとれてできる結合を、（　　　　）結合という。このようにしてできた（　　　　）化合物がタンパク質である。

特定の物質の特定の反応にのみ、はたらく。 例：アミラーゼは、（　　　　）の分解にのみはたらく。ほかの物質の分解には、はたらかない。

もっともよくはたらく温度、pHがある。多くの酵素は、（　　　　）℃のあたり、pH（　　　　）のときにもっともよくはたらく。

脂質：脂質は、炭水化物、タンパク質とともに、（　　　　）として重要である。

油脂：脂質の代表的なものに油脂がある。油脂は、生体内に広く存在して（　　　　）源となったり、（　　　　）として体温を保つのに役立ったりしている。

油脂の構造：（　　　　） 1分子と脂肪酸3分子から。水分子が3分子とれた構造になっ ている。3分子の脂肪酸は種類が違うことが多い。

脂肪酸：水にとけにくいものが多い。分子中に-COOHの構造をもち、一般に化学式はR-COOHと表す。R-は、CH-CHューCHュー…のように、炭素や水素が長くつながった構造になっている。このRの中に、二重結合（-CH=CH-の構造）があるものを5（　　　　）、ないものを6（　　　　）という。 （5）：植物性油脂に多くふくまれる。オレイン酸、リノール酸など。 （6）：動物性油脂に多くふくまれる。パルミチン酸、ステアリン酸など。

油脂の性質：水にはとけ（　　　　）、灯油のような有機溶媒にはとけ（　　　　）。

食品がしけるのを防ぐ方法 （　　　　）…（　　　　）や（　　　　）などの乾燥剤の使用。

微生物が繁殖しにくい状態にする方法
（　　　　）、（　　　　）、（　　　　）…微生物の生育を阻害。

（　　　　）添加…食品添加物の使用。 酸素や光による変色。油脂などの酸化やカビを防ぐ方法

①多重フィルム包装・空気を通さない。 ②（　　　　　）…鉄が酸素と反応してさびる現象を利用。