料理を器に盛り彩りや季節感を出すために用いる木の葉などを総称してなんというか。

日本料理の基本的な盛り付けで自然の景色を描いた絵のように向こう側を高く手前を 低く盛る方法をなんというか。

盛り付けの7つの基本の盛り付けで極端な高低差をつけずに盛り方法をなんとうか。

盛り付ける時の食材の数は奇数、偶数どちらが適しているか。

皆敷の食材の数で唯一違っていても縁起を担ぎ慶祝用いてもよいとされる数字はなにか。 その理由も答えよ。

すっきりと立ち上がる杉の木の形に似せ、円錐形に盛り付ける事をなんというか。

俵形や丸形、方形のような形がきっちり決まった料理を規則正しく盛り上げるように 盛る方法をなんというか。

角度や向きを変えながら料理を順に重ねて盛る方法をなんというか。

形も色も違う料理を1つにまとめて盛り上げる方法をなんというか。

数種類の料理を、器の中央にお互いが寄り添うように盛る方法をなんというか

数種類の料理を、それぞれが形、色目、味を主張できるように独立させて全体に散らし て盛る方法をなんというか。

盛り付けの際に基本となる5色は何色があるか。5色すべて答えよ。

料理と器のバランスを取る為に必要な料理の大きさ、分量に対して器に対してとらない といけないのは隙間ともう1つ何か。

大皿盛りなどを取り分けるサービス、または取っていただく時の料理の大きさは

料理の提供温度は何を最大限に演出する方法か答えよ。

丸の器で継ぎ目がある場合はどこが正面になるか。

丸の器で継ぎ目がある場合はつなぎめが手前 の理由となった中国から伝わった説の名前はなにか。

「割山椒」と呼ばれる器を使用するのに相応しい季節はいつか。

器の文様で「霊錦(うんきん)」とは何と何を描いたものか。

器の文様で「瓢(ひさご)」とは何を描いたものか。

江戸時代にガラスの器をダイヤモンドに見立てて別名なんと呼ばれていたか。

手付きの器を使用する時に注意する事は何か

器の文様で「青海波(せいがいは)」とは何を描いたものか。

織部焼の特長である最も多く用いられている色は何色か

「吹墨」と呼ばれる文様の器を使用するのに相応しい季節はいつか。

1年を通して使用する事ができて和食器の中でも最上級の格と言われている文様はなん というか。

器の文様で「桜紋(さくらもん)」は別名なんと呼ばれることがあるか。

昔からある文様や形をコピーして器を作成する事をなんというか。

竹で編んだ籠や箕籠を用いるのに適した季節はいつか。

磁器の代表で白色に器に美しい藍色が特徴な器の名前はなにか。

酒造好適米品種について、正しいものを一つ選びなさい。

日本酒の原料として、正しいものを一つ選びなさい。

酒米の特徴について、間違っているものを一つ選びなさい。

酒米が原料のお酒について、正しいものを一つ選びなさい。

お酒の特定名称の分類について、間違っているものを一つ選びなさい。

日本のお米の作付け面積の割合について、正しいものを一つ選びなさい。

お米の品種改良の目的として、間違っているものを一つ選びなさい。

日本の一般家庭で食べられるお米の種類で、正しいものを一つ選びなさい。

コシヒカリの育種法について、正しいものを一つ選びなさい。

加工用米について、間違っているものを一つ選びなさい。

寿司米を選ぶ際に、正しいものを一つ選びなさい。

寿司米に求められる条件として、間違っているものを一つ選びなさい。

寿司米に適するお米の性質について、正しいものを一つ選びなさい。

寿司米の注意すべき品質ついて、正しいものを一つ選びなさい。

寿司米の炊飯工程について、間違っているものを一つ選びなさい。

お米の主成分について、間違っているものを一つ選びなさい。

お米の取り扱いについて、間違っているものを一つ選びなさい。

白米炊飯工程について、間違っているものを一つ選びなさい。

米トレーサビリティ法について、間違っているものを一つ選びなさい。

ごまめ(田作り)は何を願うための肴か。

もともと節目の行事や節句の際の料理は全て何と呼んでいたか。

現在でも「重詰」は何と並んで正月料理の中心的な存在存在か」

本来「重詰め」は新しい年を迎えるに当たり、年神様と人間が食事を共にする（ A　　）に供する料理を収めた家庭料理である。

重箱に詰める料理内容の約束事として「壱の重」一段目には何を詰めるか。

重箱に詰める料理内容の約束事として「与の重」四段目には何を詰めるか。

客前には出ない「五の重」五段目には何を詰めるか。

重詰には基本的な盛り付けが五種あるが「段取り」「桥かけ」「隅取り」「七宝」と 後一つは何か。

重詰の基本的な盛り付け5種いずれにせよ、盛りつける際、どのような注意が必要か。

風習としては「関西」は関東におせち比べてどのような詰め方をするか。

関西の祝儀肴3種類を全て答えなさい。

祝儀肴をはじめ重詰料理には、主に、この一年の「健康」と何を願う意味があるか。

重箱の底に敷く「裏白」はどのような理由で使うか。

「葉蘭」の役割を答えよ。

重詰に使われる「皆敷」には衛生面でどのような利点があるか。

鏡餅を飾る台を何と呼んでいるか。

三方の台の置き方(飾り方)で正しい向きは

正月飾りを飾るのは年末のいつまでに飾るのが適切か。

雑煮とはもともとどのような物だったか。

雑煮の関東風の特徴はなにか。

雑煮の関西風の特徴はなにか。

春の七草を2つ答えよ。

「すずしろ」とは別名でなんと言うのか。

「すずな」とは別名でなんと言うのか。

八寸の名前の由来にもなった茶懐石で使われる器具は何か。

茶懐石での八寸は2種の食材を盛るが何と何を盛るのか。

会席料理においての八寸と呼ばれるのはどのような料理か。

会席料理の八寸の特徴は何か。

会席料理の八寸の盛る料理の数は原則、奇数と偶数どちらか。

八寸の盛り付け方の基本はなんという盛り付けか。