問題一覧
1
クドア・セプテンプンクタータの予防法は？ 中心温度何度で何分以上の加熱調理か、何度以下で何時間の凍結処理
中心温度75℃で５分以上の加熱, -15℃以下で4時間の凍結
2
巻貝は、唾液腺に神経毒で耐熱性の有毒成分 （ ）を含みこれが食中毒の原因となる
テトラミン
3
腸炎ビブリオの原因食品は何
タコ, アジ, イカ
4
黄色ブドウ球菌はどこに存在？
化膿した傷の中
5
水系感染症を起こしやすい食中毒菌名
腸管出血性大腸菌, カンピロバクター
6
セレウス菌の嘔吐型と下痢型の時間
下痢型は6時間から15時間, 嘔吐型は30から6時間
7
腸炎ビブリオは（ ）に存在し、（ ）%前後の塩分を好む
海水中, 3
8
腸炎ビブリオは（ ）℃以下の（ ）で保存
4, 冷蔵庫
9
人間の五感を使って食品のせんどを見極める検査法を
官能検査
10
ボツリヌス菌による食中毒では原因食品はなに
いずしなどの発酵食品
11
サルモネラ属菌は何に強いのか
乾燥
12
カンピロバクターはどこに存在してる？ 動物の（ ）
腸管
13
食品内で細菌が増殖するときに毒素を産生する食中毒菌は
黄色ブドウ球菌, セレウス菌, ボツリヌス菌
14
セレウス菌は日本では下痢型と嘔吐型どちらが多いか
嘔吐型
15
セレウス菌の原因食品は
焼き飯, スパゲッティ
16
ボツリヌス菌は芽胞を作るので熱に強いが、産生された毒素は熱に弱く（ ）℃で（ ）分以上加熱すると（ ）となる
80, 30, 無毒
17
細菌性食中毒の3条件
栄養, 水分, 温度
18
ボツリヌス菌の中毒を起こすのは何型か
A, B, E, F
19
ボツリヌス菌は（ ）を作る（ ）菌で酸素がない食品中で増殖する
芽胞, 嫌気性
20
黄色ブドウ球菌の潜伏期間は食後何時間か
食後３０分から6時間
21
エンテロトキシンは熱や酸、アルカリに対しても安定で無毒に（ ）。
ならない
22
サルモネラ属菌は何度で何分以上加熱するのか
75℃で１分以上
23
コレラに似た激しい下痢を起こす菌は
毒素原性大腸菌
24
ノロウイルスの加熱温度は？中心温度何℃から何度で何分以上？
中心温度85〜90℃で９０秒以上加熱
25
ウェルシュ菌の原因となりやすい食品
シチュー, カレー
26
ノロウイルスは（ ）にも強い
エタノール
27
低温で増殖しやすい食中毒名
エルシニア菌, リステリア菌
28
動物性自然毒を答えろ
フグ, イシナギ, バラムツ・アブラソコムツ, シガテラ魚, 貝毒
29
食中毒菌の中で芽胞を形成する菌は
ウェルシュ菌, セレウス菌, ボツリヌス菌
30
ベロ毒素により、腹痛や血便などの出血性腸炎を起こすのは？
腸管出血性大腸菌
31
純粋なテトロドトキシンの結晶は水には（ ）で（ ）にもほとんど溶けない。 また熱に対しては比較的（ ）である
不溶性, アルコール, 安定
32
アレルギー用食中毒（ヒスタミン食中毒）の原因となりやすい食品は
さんま, マグロ, カツオ, イワシ, アジ
33
ノロウイルスは何のみで増殖するか
人の小腸粘膜
34
フグ毒をなんというか
テトロドトキシン
35
ノロウイルスの消毒の消毒液は？
次亜塩素酸ナトリウム溶液
36
赤痢のような症状を起こす菌は
腸管侵入性大腸菌
37
ヒラメの刺身に含まれる寄生虫は
クドア・セプテンプンクタータ
38
ノロウイルスは人から人へうつる感染型の二つの顔を持ち（ ）場に多い
冬
39
最も致命率が多い菌は何
ボツリヌス菌
40
神経症状が主症状の細菌性食中毒の原因細菌名
ボツリヌス菌
41
集団食中毒を起こしやすい代表的な食中毒菌名
カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌, ウェルシュ菌
42
黄色ブドウ球菌が増殖するときに産生する毒素は？
エンテロトキシン
43
黄色ブドウ球菌の原因食品
握り飯, シュークリーム
44
セレウス菌は何型と何型があるか
下痢型, 嘔吐型
45
馬に寄生した本中はなに
サルコシスティス・フェアリー
46
サルモネラ属菌とにた急性胃腸炎を起こす菌は
腸管病原性大腸菌
47
カンピロバクターの原因食品は
生肉料理
48
夏の食中毒発生が多い食中毒名
腸炎ビブリオ