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食品衛生学

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48問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    低温で増殖しやすい食中毒名

    エルシニア菌, リステリア菌

  • 2

    細菌性食中毒の3条件

    栄養, 水分, 温度

  • 3

    人間の五感を使って食品のせんどを見極める検査法を

    官能検査

  • 4

    食中毒菌の中で芽胞を形成する菌は

    ウェルシュ菌, セレウス菌, ボツリヌス菌

  • 5

    食品内で細菌が増殖するときに毒素を産生する食中毒菌は

    黄色ブドウ球菌, セレウス菌, ボツリヌス菌

  • 6

    夏の食中毒発生が多い食中毒名

    腸炎ビブリオ

  • 7

    水系感染症を起こしやすい食中毒菌名

    腸管出血性大腸菌, カンピロバクター

  • 8

    集団食中毒を起こしやすい代表的な食中毒菌名

    カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌, ウェルシュ菌

  • 9

    神経症状が主症状の細菌性食中毒の原因細菌名

    ボツリヌス菌

  • 10

    ボツリヌス菌による食中毒では原因食品はなに

    いずしなどの発酵食品

  • 11

    サルモネラ属菌は何度で何分以上加熱するのか

    75℃で１分以上

  • 12

    サルモネラ属菌は何に強いのか

    乾燥

  • 13

    腸炎ビブリオは（　　）に存在し、（　　）%前後の塩分を好む

    海水中, 3

  • 14

    腸炎ビブリオの原因食品は何

    タコ, アジ, イカ

  • 15

    腸炎ビブリオは（　　）℃以下の（　　）で保存

    4, 冷蔵庫

  • 16

    ベロ毒素により、腹痛や血便などの出血性腸炎を起こすのは？

    腸管出血性大腸菌

  • 17

    サルモネラ属菌とにた急性胃腸炎を起こす菌は

    腸管病原性大腸菌

  • 18

    コレラに似た激しい下痢を起こす菌は

    毒素原性大腸菌

  • 19

    赤痢のような症状を起こす菌は

    腸管侵入性大腸菌

  • 20

    カンピロバクターの原因食品は

    生肉料理

  • 21

    カンピロバクターはどこに存在してる？ 動物の（　　　　）

    腸管

  • 22

    黄色ブドウ球菌はどこに存在？

    化膿した傷の中

  • 23

    黄色ブドウ球菌が増殖するときに産生する毒素は？

    エンテロトキシン

  • 24

    エンテロトキシンは熱や酸、アルカリに対しても安定で無毒に（　　　）。

    ならない

  • 25

    黄色ブドウ球菌の潜伏期間は食後何時間か

    食後３０分から6時間

  • 26

    黄色ブドウ球菌の原因食品

    握り飯, シュークリーム

  • 27

    ボツリヌス菌は（　　）を作る（　　　）菌で酸素がない食品中で増殖する

    芽胞, 嫌気性

  • 28

    最も致命率が多い菌は何

    ボツリヌス菌

  • 29

    ボツリヌス菌は芽胞を作るので熱に強いが、産生された毒素は熱に弱く（　）℃で（　）分以上加熱すると（　　）となる

    80, 30, 無毒

  • 30

    ボツリヌス菌の中毒を起こすのは何型か

    A, B, E, F

  • 31

    ウェルシュ菌の原因となりやすい食品

    シチュー, カレー

  • 32

    セレウス菌は何型と何型があるか

    下痢型, 嘔吐型

  • 33

    セレウス菌の嘔吐型と下痢型の時間

    下痢型は6時間から15時間, 嘔吐型は30から6時間

  • 34

    セレウス菌は日本では下痢型と嘔吐型どちらが多いか

    嘔吐型

  • 35

    セレウス菌の原因食品は

    焼き飯, スパゲッティ

  • 36

    ノロウイルスは人から人へうつる感染型の二つの顔を持ち（　　）場に多い

    冬

  • 37

    ノロウイルスは何のみで増殖するか

    人の小腸粘膜

  • 38

    ノロウイルスの加熱温度は？中心温度何℃から何度で何分以上？

    中心温度85〜90℃で９０秒以上加熱

  • 39

    ノロウイルスは（　　　　）にも強い

    エタノール

  • 40

    ノロウイルスの消毒の消毒液は？

    次亜塩素酸ナトリウム溶液

  • 41

    馬に寄生した本中はなに

    サルコシスティス・フェアリー

  • 42

    ヒラメの刺身に含まれる寄生虫は

    クドア・セプテンプンクタータ

  • 43

    クドア・セプテンプンクタータの予防法は？ 中心温度何度で何分以上の加熱調理か、何度以下で何時間の凍結処理

    中心温度75℃で５分以上の加熱, -15℃以下で4時間の凍結

  • 44

    アレルギー用食中毒（ヒスタミン食中毒）の原因となりやすい食品は

    さんま, マグロ, カツオ, イワシ, アジ

  • 45

    フグ毒をなんというか

    テトロドトキシン

  • 46

    純粋なテトロドトキシンの結晶は水には（　　）で（　　　　　）にもほとんど溶けない。 また熱に対しては比較的（　　）である

    不溶性, アルコール, 安定

  • 47

    動物性自然毒を答えろ

    フグ, イシナギ, バラムツ・アブラソコムツ, シガテラ魚, 貝毒

  • 48

    巻貝は、唾液腺に神経毒で耐熱性の有毒成分 （　　　　　）を含みこれが食中毒の原因となる

    テトラミン

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    53問 • 2年前
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  • 1

    低温で増殖しやすい食中毒名

    エルシニア菌, リステリア菌

  • 2

    細菌性食中毒の3条件

    栄養, 水分, 温度

  • 3

    人間の五感を使って食品のせんどを見極める検査法を

    官能検査

  • 4

    食中毒菌の中で芽胞を形成する菌は

    ウェルシュ菌, セレウス菌, ボツリヌス菌

  • 5

    食品内で細菌が増殖するときに毒素を産生する食中毒菌は

    黄色ブドウ球菌, セレウス菌, ボツリヌス菌

  • 6

    夏の食中毒発生が多い食中毒名

    腸炎ビブリオ

  • 7

    水系感染症を起こしやすい食中毒菌名

    腸管出血性大腸菌, カンピロバクター

  • 8

    集団食中毒を起こしやすい代表的な食中毒菌名

    カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌, ウェルシュ菌

  • 9

    神経症状が主症状の細菌性食中毒の原因細菌名

    ボツリヌス菌

  • 10

    ボツリヌス菌による食中毒では原因食品はなに

    いずしなどの発酵食品

  • 11

    サルモネラ属菌は何度で何分以上加熱するのか

    75℃で１分以上

  • 12

    サルモネラ属菌は何に強いのか

    乾燥

  • 13

    腸炎ビブリオは（　　）に存在し、（　　）%前後の塩分を好む

    海水中, 3

  • 14

    腸炎ビブリオの原因食品は何

    タコ, アジ, イカ

  • 15

    腸炎ビブリオは（　　）℃以下の（　　）で保存

    4, 冷蔵庫

  • 16

    ベロ毒素により、腹痛や血便などの出血性腸炎を起こすのは？

    腸管出血性大腸菌

  • 17

    サルモネラ属菌とにた急性胃腸炎を起こす菌は

    腸管病原性大腸菌

  • 18

    コレラに似た激しい下痢を起こす菌は

    毒素原性大腸菌

  • 19

    赤痢のような症状を起こす菌は

    腸管侵入性大腸菌

  • 20

    カンピロバクターの原因食品は

    生肉料理

  • 21

    カンピロバクターはどこに存在してる？ 動物の（　　　　）

    腸管

  • 22

    黄色ブドウ球菌はどこに存在？

    化膿した傷の中

  • 23

    黄色ブドウ球菌が増殖するときに産生する毒素は？

    エンテロトキシン

  • 24

    エンテロトキシンは熱や酸、アルカリに対しても安定で無毒に（　　　）。

    ならない

  • 25

    黄色ブドウ球菌の潜伏期間は食後何時間か

    食後３０分から6時間

  • 26

    黄色ブドウ球菌の原因食品

    握り飯, シュークリーム

  • 27

    ボツリヌス菌は（　　）を作る（　　　）菌で酸素がない食品中で増殖する

    芽胞, 嫌気性

  • 28

    最も致命率が多い菌は何

    ボツリヌス菌

  • 29

    ボツリヌス菌は芽胞を作るので熱に強いが、産生された毒素は熱に弱く（　）℃で（　）分以上加熱すると（　　）となる

    80, 30, 無毒

  • 30

    ボツリヌス菌の中毒を起こすのは何型か

    A, B, E, F

  • 31

    ウェルシュ菌の原因となりやすい食品

    シチュー, カレー

  • 32

    セレウス菌は何型と何型があるか

    下痢型, 嘔吐型

  • 33

    セレウス菌の嘔吐型と下痢型の時間

    下痢型は6時間から15時間, 嘔吐型は30から6時間

  • 34

    セレウス菌は日本では下痢型と嘔吐型どちらが多いか

    嘔吐型

  • 35

    セレウス菌の原因食品は

    焼き飯, スパゲッティ

  • 36

    ノロウイルスは人から人へうつる感染型の二つの顔を持ち（　　）場に多い

    冬

  • 37

    ノロウイルスは何のみで増殖するか

    人の小腸粘膜

  • 38

    ノロウイルスの加熱温度は？中心温度何℃から何度で何分以上？

    中心温度85〜90℃で９０秒以上加熱

  • 39

    ノロウイルスは（　　　　）にも強い

    エタノール

  • 40

    ノロウイルスの消毒の消毒液は？

    次亜塩素酸ナトリウム溶液

  • 41

    馬に寄生した本中はなに

    サルコシスティス・フェアリー

  • 42

    ヒラメの刺身に含まれる寄生虫は

    クドア・セプテンプンクタータ

  • 43

    クドア・セプテンプンクタータの予防法は？ 中心温度何度で何分以上の加熱調理か、何度以下で何時間の凍結処理

    中心温度75℃で５分以上の加熱, -15℃以下で4時間の凍結

  • 44

    アレルギー用食中毒（ヒスタミン食中毒）の原因となりやすい食品は

    さんま, マグロ, カツオ, イワシ, アジ

  • 45

    フグ毒をなんというか

    テトロドトキシン

  • 46

    純粋なテトロドトキシンの結晶は水には（　　）で（　　　　　）にもほとんど溶けない。 また熱に対しては比較的（　　）である

    不溶性, アルコール, 安定

  • 47

    動物性自然毒を答えろ

    フグ, イシナギ, バラムツ・アブラソコムツ, シガテラ魚, 貝毒

  • 48

    巻貝は、唾液腺に神経毒で耐熱性の有毒成分 （　　　　　）を含みこれが食中毒の原因となる

    テトラミン