国家試験⑤
問題一覧
1
消費期限
2
糖質は任意表示、食物繊維は推奨表示である。また糖質と食物繊維はセットで表示しなければならない。
3
含む。食塩相当量🟰ナトリウム総量✖️2.54➗1000の式で換算される。
4
基準は制定されていない
5
りんご果汁における規格基準は50μ/kg以下とされている
6
検出せずとの規格基準が定められている。
7
制定されていない
8
玄米および精米で0.4ppm以下とされている。
9
納豆菌
10
グルコマンナンのゲル化
11
塩化ナトリウム
12
塩化マグネシウム
13
タンニンの不溶化
14
マルターゼ
15
インベルターゼ
16
ラクターゼ
17
中性脂肪を脂肪酸とグリセリンに加水分解する酵素
18
ヘスペリジンをヘスペレチンに分解する酵素
19
パイナップルのタンパク質分解酵素で、肉を柔らかくしたりビールの混濁を防止したりする
20
子牛の胃に含まれるタンパク質分解酵素で、チーズの製造に利用される
21
タンパク質分解酵素で、味噌製造における大豆タンパク質の分解に使用される
22
ペクチナーゼは果実のペクチンを分解する酵素で、果汁の混濁防止に使用される
23
転化糖製造におけるショ糖の分解
24
タンパク質を架橋する酵素で畜肉製品、魚肉製品、乳製品、ベーカリー製品等の品質改良剤として使用される
25
グルコースをフルクトースに変換する酵素で、異性化糖の製造に使用される
26
柑橘果汁製造における苦味の除去
27
炊飯した米を熱風で急速に乾燥させたもの。
28
8-9, 9-10, 12-13
29
とうもろこしを潰して、でんぷんを分離したもの。
30
とうもろこしを挽き割りにしたもの
31
乾燥させたとうもろこしをつぶしたもの
32
中華麺、黄色になる
33
パン酵母
34
水酸化カルシウム
35
乾燥した大豆を焦げ目がつくくらい炒って潰したもの
36
豆乳を加熱して表面にできた膜
37
ドメスティック→セミ→ドライ
38
豚肉
39
ボンレスハム
40
プレスハム
41
コーンビーフ
42
ビーフジャーキー
43
酵母
44
酵母
45
酢酸菌
46
枯草菌
47
こうじかび
48
アガロース
49
ポルフィラン
50
アルギン酸
51
ペクチン
52
カラギーナン
53
グルコマンナン
54
イヌリン
55
年齢別体重
56
年齢別身長
57
身長別体重
58
短時間
59
上昇
60
青果物の鮮度を保つ貯蔵。 二酸化炭素濃度を高くし、酸素濃度を低下する。加えて低温にする。
61
有機酸
62
表面に氷衣をかける保存法であり、水分が失われるのを防ぐため食品の酸化を防ぐ効果がある。
63
青果物、特に高温環境で育ったきゅうり、トマト、バナナ、マンゴーなどに起きやすい。
64
高温殺菌
65
窒素や二酸化炭素などの不活性ガスに変える
66
ジャガイモの発芽防止
67
二分の一から三分の一
68
2-8%
69
例燻法
70
レトルト殺菌法
71
➖1〜5°
72
高くなる
73
ガラス
74
微生物によって分解される。環境にやさしいが高くて耐久性に劣る
75
様々な素材を組み合わせて作られる
76
不要
77
阻止できない
78
ラミネート材料
79
低い。
80
高い
81
洋包丁であらゆる食材に対応できる
82
片刃
83
平底
84
100°以下
85
-18℃以下
86
あらかじめでんぷんに十分に水を吸わせておく（水溶き片栗粉みたいに〕
87
でんぷんに油脂を加えて低分子化する反応（でんぷんを分解する） ホワイトソースの調理に関与している
88
7-8分
89
沸騰水に塩と酢を添加する
90
卵の凝固温度80℃よりわずかに高い85℃でゆっくり加熱する
91
泡立てながら徐々に入れる
92
混ぜながら徐々に入れる。
93
80-90℃
94
ミョウバンを入れる
95
少量の酢を入れて茹でる
96
少量の米か米のとぎ汁を入れて茹でる
97
切った後氷水につける
98
急速に冷却する
99
低温
100
ペーパードリップ式
過去問②
過去問②
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前過去問②
過去問②
100問 • 1年前管理栄養士③
管理栄養士③
ユーザ名非公開 · 100問 · 12ヶ月前管理栄養士③
管理栄養士③
100問 • 12ヶ月前英単語
英単語
ユーザ名非公開 · 100問 · 12ヶ月前英単語
英単語
100問 • 12ヶ月前管理栄養④
管理栄養④
ユーザ名非公開 · 100問 · 12ヶ月前管理栄養④
管理栄養④
100問 • 12ヶ月前英語2
英語2
ユーザ名非公開 · 59問 · 11ヶ月前英語2
英語2
59問 • 11ヶ月前管理栄養士⑥
管理栄養士⑥
ユーザ名非公開 · 96問 · 11ヶ月前管理栄養士⑥
管理栄養士⑥
96問 • 11ヶ月前⑦
⑦
ユーザ名非公開 · 65問 · 11ヶ月前⑦
⑦
65問 • 11ヶ月前問題一覧
1
消費期限
2
糖質は任意表示、食物繊維は推奨表示である。また糖質と食物繊維はセットで表示しなければならない。
3
含む。食塩相当量🟰ナトリウム総量✖️2.54➗1000の式で換算される。
4
基準は制定されていない
5
りんご果汁における規格基準は50μ/kg以下とされている
6
検出せずとの規格基準が定められている。
7
制定されていない
8
玄米および精米で0.4ppm以下とされている。
9
納豆菌
10
グルコマンナンのゲル化
11
塩化ナトリウム
12
塩化マグネシウム
13
タンニンの不溶化
14
マルターゼ
15
インベルターゼ
16
ラクターゼ
17
中性脂肪を脂肪酸とグリセリンに加水分解する酵素
18
ヘスペリジンをヘスペレチンに分解する酵素
19
パイナップルのタンパク質分解酵素で、肉を柔らかくしたりビールの混濁を防止したりする
20
子牛の胃に含まれるタンパク質分解酵素で、チーズの製造に利用される
21
タンパク質分解酵素で、味噌製造における大豆タンパク質の分解に使用される
22
ペクチナーゼは果実のペクチンを分解する酵素で、果汁の混濁防止に使用される
23
転化糖製造におけるショ糖の分解
24
タンパク質を架橋する酵素で畜肉製品、魚肉製品、乳製品、ベーカリー製品等の品質改良剤として使用される
25
グルコースをフルクトースに変換する酵素で、異性化糖の製造に使用される
26
柑橘果汁製造における苦味の除去
27
炊飯した米を熱風で急速に乾燥させたもの。
28
8-9, 9-10, 12-13
29
とうもろこしを潰して、でんぷんを分離したもの。
30
とうもろこしを挽き割りにしたもの
31
乾燥させたとうもろこしをつぶしたもの
32
中華麺、黄色になる
33
パン酵母
34
水酸化カルシウム
35
乾燥した大豆を焦げ目がつくくらい炒って潰したもの
36
豆乳を加熱して表面にできた膜
37
ドメスティック→セミ→ドライ
38
豚肉
39
ボンレスハム
40
プレスハム
41
コーンビーフ
42
ビーフジャーキー
43
酵母
44
酵母
45
酢酸菌
46
枯草菌
47
こうじかび
48
アガロース
49
ポルフィラン
50
アルギン酸
51
ペクチン
52
カラギーナン
53
グルコマンナン
54
イヌリン
55
年齢別体重
56
年齢別身長
57
身長別体重
58
短時間
59
上昇
60
青果物の鮮度を保つ貯蔵。 二酸化炭素濃度を高くし、酸素濃度を低下する。加えて低温にする。
61
有機酸
62
表面に氷衣をかける保存法であり、水分が失われるのを防ぐため食品の酸化を防ぐ効果がある。
63
青果物、特に高温環境で育ったきゅうり、トマト、バナナ、マンゴーなどに起きやすい。
64
高温殺菌
65
窒素や二酸化炭素などの不活性ガスに変える
66
ジャガイモの発芽防止
67
二分の一から三分の一
68
2-8%
69
例燻法
70
レトルト殺菌法
71
➖1〜5°
72
高くなる
73
ガラス
74
微生物によって分解される。環境にやさしいが高くて耐久性に劣る
75
様々な素材を組み合わせて作られる
76
不要
77
阻止できない
78
ラミネート材料
79
低い。
80
高い
81
洋包丁であらゆる食材に対応できる
82
片刃
83
平底
84
100°以下
85
-18℃以下
86
あらかじめでんぷんに十分に水を吸わせておく（水溶き片栗粉みたいに〕
87
でんぷんに油脂を加えて低分子化する反応（でんぷんを分解する） ホワイトソースの調理に関与している
88
7-8分
89
沸騰水に塩と酢を添加する
90
卵の凝固温度80℃よりわずかに高い85℃でゆっくり加熱する
91
泡立てながら徐々に入れる
92
混ぜながら徐々に入れる。
93
80-90℃
94
ミョウバンを入れる
95
少量の酢を入れて茹でる
96
少量の米か米のとぎ汁を入れて茹でる
97
切った後氷水につける
98
急速に冷却する
99
低温
100
ペーパードリップ式