безопасность пищ.про 1-100

100問 • 1年前

問題一覧

Что oпределяет важные физиологические процессы поддержания целостности тканей; регулирует биохимические механизмы обмена веществ и является главным детерминантом роста и развития?

пища

Пищевые продукты могут оказывать вредное воздействие на организм человека в силу нутриентного несоответствия потребностям организма и содержащихся в них …?

ксенобиотиков

В каком году Европейский Союз принял Директиву 93/43/СЕЕ, требующую обеспечения безопасности пищевой продукции с учетом генетической безопасности для последующих поколений?

1996

Основные показатели пищевых продуктов должны соответствовать международным требованиям, регламентированным в законодательных актах специальной комиссии …?

Соdех Аlimentarius

В 1996 году какую Директиву принял Европейский Союз, требующую обеспечения безопасности пищевой продукции с учетом генетической безопасности для последующих поколений?

93/43/СЕЕ

Какая система анализа действует на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания?

НАССР

Раскройте аббревиатуру НАССР?

Наzard Аnа1уsis аnd Сritiсаl Соntгоl Роint

Где и в каком году была разработана и внедрена система НАССР ?

в США в 1970 г.

С какой целью была разработана и внедрена система НАССР в США в 1970 г?

с целью обеспечения гарантии качества и безопасности при производстве

В какой промышленности была разработана и внедрена система НАССР в США в 1970 г?

в химической промышленности

В каком году впервые использовалась система НАССР?

в 1972 г.

Впервые система НАССР использовалась при …?

производстве продуктов питания для астронавтов по заказу NАSА и военных лабораторий

Сколько основных этапов включает система НАССР?

Какой из нижеследующих не относится к основным этапам НАССР?

Санитарно-эпидемиологический анализ обслуживающего персонала

Система НАССР применяется при …?

поточном автоматизированном производстве

Где была представлена модернизированная разновидность системы НАССР – PRO-G-FOOD ?

на Лондонской выставке

В каком году была представлена модернизированная разновидность системы НАССР – PRO-G-FOOD ?

в 1994 г.

Как называется система повторных наблюдений одного или более показателей качества и безопасности с определенной целью?

мониторинг

Что такое мониторинг?

система повторных наблюдений одного или более показателей качества и безопасности с определенной целью

Социальный мониторинг включает …?

анализ и обобщение данных о потреблении пищевых продуктов среди различных групп населения, демографической ситуации и состоянии здоровья населения, в том числе, мужчин, женщин и детей, различных возрастных категорий и профессиональных групп

Гигиенический мониторинг предполагает…?

определение степени загрязнения окружающей среды, продовольственного сырья и продуктов питания токсичными и радиоактивными элементами

Как назывется анализ и обобщение данных о потреблении пищевых продуктов среди различных групп населения, демографической ситуации и состоянии здоровья населения, в том числе, мужчин, женщин и детей, различных возрастных категорий и профессиональных групп?

социальный мониторинг

Как называется определение степени загрязнения окружающей среды, продовольственного сырья и продуктов питания токсичными и радиоактивными элементами?

гигиенический мониторинг

Анализ результатов социального и гигиенического мониторингов свидетельствует, что наиболее важными факторами, влияющими на здоровье населения АР является …?

неадекватный характер питания и загрязненность окружающей среды

Что такое пищевая продукция ?

это продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция

Как называется продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция

пищевая продукция

Что такое пищевые продукты ?

это продукты, используемые человеком в пишу в натуральном или переработанном виде

Как называются продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде?

пищевые продукты

Продовольственное сырье – это… ?

объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов

Как называются объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов?

продовольственное сырье

Что такое качество пищевой продукции ?

совокупность свойств и характеристик, которые обусловливают способность пищевых продуктов удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья людей

Как называется совокупность свойств и характеристик, которые обусловливают способность пищевых продуктов удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья людей?

качество пищевой продукции

Безопасность пищевой продукции – это?

соответствие пищевой продукции санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений

Как называется соответствие пищевой продукции санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений?

безопасность пищевой продукции

Суть гигиенических требований, предъявляемых к пищевым продуктам, сводится к их способности удовлетворять …?

физиологические потребности человека

Укажите природные компоненты пищи, не оказывающие вредное воздействие на организм человека?

обычные компоненты в обычных количествах

Как называются вещества из окружающей среды, оказывающие вредное воздействие?

контаминанты

Укажите вещества, специально вносимые по технологическим соображениям:

пищевые добавки; технологические добавки; биологически активные добавки

Биологическая ценность определяется:

Степенью соответствия аминокислотного состава белка продукта потребностям организма в аминокислотах; содержанием минорных компонентов пищи, безопасностью для здоровья человека по содержанию потенциально опасных химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов

Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевых продуктов, устанавливаются в…?

нормативной и технической документации на ее производство

Что снижает биодоступность отдельных пищевых веществ?

антиалиментарные компоненты

Укажите антиалиментарные компоненты?

ингибиторы протеаз, антивитамины, деминерализующие вещества

Антиалиментарные компоненты…. биодоступность отдельных пищевых веществ.

снижают

С какими ферментами белки-ингибиторы образуют стойкие комплексы?

с основными протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта

Как действуют на организм человека деминерализующие вещества?

подавляют усвоение кальция, железа, цинка и ряда других минеральных элементов, образуя с ними труднорастворимые соединения

Какие вещества подавляют усвоение кальция, железа, цинка и ряда других минеральных элементов, образуя с ними труднорастворимые соединения в организме человека?

деминерализующие вещества

Укажите типичные представители деминерализующих веществ ?

фитин, пищевые волокна, щавелевая кислота

Какова биодоступность калия (%):

90…95

Какова биодоступность железа (%):

7…15

Какова биодоступность марганца(%):

3…5

Каротиноиды являются:

липофильными веществами

Эмульгирование каротиноидов происходит в тонком кишечнике в присутствии желчных кислот с образованием …?

липидных мицелл

Где происходит эмульгирование каротиноидов?

в тонком кишечнике

Какие вещества отрицательно влияют на биодоступность β-каротина?

алкоголь, пектины, грубые пищевые волокна

Какой из этих веществ относится к минорным биологически активным компонентам пищи?

биофлавоноиды

Под безопасностью продуктов питания следует понимать…?

отсутствие опасности для здоровья человека при употреблении продуктов питания, как с точки зрения острого негативного воздействия, так и с точки зрения опасности отдаленных последствий

Одно из нижеуказанных не относится к направлениям по обеспечению структуры, безопасности и качества питания ?

обеспечение однообразного рациона питания

Оценка риска в каждой группе включает 3 основные критерия. Укажите их.

тяжесть, частота встречаемости и время наступления отрицательного эффекта

Что характеризует тяжесть опасности?

тип вызываемого отрицательного эффекта, изменяющегося от слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных, но обратимых действий, а также необратимых последствий, включая смерть

Что характеризует частоту встречаемости ?

указывает количество случаев или интенсивность возникновения данного отрицательного эффекта

Что характеризует время наступления отрицательного эффекта ?

отражает время возникновения отрицательного эффекта с момента воздействия опасности до немедленного наступления симптомов заболевания

Как распределены виды опасностей по степени риска? 1.микробиологического и вирусного происхождения 2. грибкового происхождения 3. недостатка или избытка пищевых веществ 4. чужеродных веществ из внешней среды 5. экологических контаминантов 6. природных компонентов пищевой продукции 7. социальных токсикантов

1,3,4,6,7

Как распределены виды опасностей по степени риска? 1.ксенобиотики 2. диоксины 3. генно-модифицированные организмы 4. пищевые добавки 5.технологические добавки 6. нитраты 7.биологически активные добавки

3,4,5,7

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют …?

пищевые продукты, загрязненные патогенными, условно-патогенными микроорганизмами, яйцами гельминтов и вредными химическими веществами антропогенного происхождения

Эпидемиологическая безопасность пищевых продуктов как животного, так и растительного происхождения определяется….?

по микробиологическим показателям

Укажите первую категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые продукты или их компоненты, которые наиболее часто служат прямым источником пищевых отравлений

Укажите вторую категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые продукты или их компоненты, являющиеся источником пищевых отравлений человека при нарушении технологии производства, ранения и транспортировки

Укажите третью категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые продукты или их компоненты, которые могут быть причиной пищевых отравлений при несоблюдении санитарных требований при переработке

Укажите четвертую категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые продукты или их компоненты, в редких случаях являющиеся причиной пищевых отравлений

Укажите пятую категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые продукты или их компоненты, подвергающиеся термической обработке, обеспечивающей их безопасность

Укажите шестую категорию пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами и частоте случаев пищевых отравлений, разработанную Всемирной организацией здравоохранения?

пищевые добавки, загрязняющие основной продукт

Пищевые инфекции это-?

заболевания, при которых пищевой продукт является лишь передатчиком патогенных микроорганизмов; в продукте они обычно не размножаются, но могут долго сохраняться

Какие вирусы вызывают пищевые инфекции?

энтеропатогенные кишечные палочки, энтерококки, патогенные галофилы

К пищевым инфекциям относятся:

Дизентерия, брюшной тиф и паратиф, бруцеллез

Какие бактерии вызывают дизентерию?

бактерии рода шигелла

Какие бактерии вызывают брюшной тиф и паратиф?

бактерии рода сальмонелла

Какие бактерии вызывают бруцеллез?

бактерии рода бруцелла

Дизентерия, брюшной тиф и паратиф относятся к:

кишечным инфекциям

В состав какого семейства входят возбудители кишечных инфекций?

enterobacteria ceae

Укажите морфологические свойства возбудителей кишечных инфекций:

палочки длиной 0,5…2 мкм, грамотрицательные, некоторые виды имеют капсулы, не образуют спор, подвижны

Укажите общие свойства представителей семейства Enterobacteria ceae:

локализация бактерий в кишечнике человека и животных, выделение во внешнюю среду с фекалиями

Возбудители кишечных инфекций содержат в основном:

эндотоксины

Эндотоксины по своей химической природе и структуре отличаются строгой специфичностью, но по физиологическому действию эндотоксины:

одинаковы

Эндотоксины попадая в организм человека:

вызывают повышение температуры, изменение сахара в крови оказывают энтеротропное и нейротропное действие

Пищевые отравления- это?

заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы развивающиеся в продуктах

Токсикозы по своей природе бывают:

бактериальные и грибные

Укажите пищевые интоксикации:

стафилококковое отравление, ботулизм и септическая ангина

Для пищевых отравлений характерны:

внезапное начало, короткое течение

Пищевые отравления вызывают:

бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии, кокковые микроорганизмы, анаэробные микроорганизмы, а также токсигенные грибы

Укажите условно патогенные микроорганизмы?

E.coli, Proteus, Cl.perfringens, B.cereus

Cl. Botulinum относится к:

анаэробным микроорганизмам

Патогенность – это?

потенциальная способность микроорганизмов при соответствующих условиях оказывать болезнетворное воздействие на макроорганизмы, вызывая патологические изменения в органах и тканях с нарушением их физиологических функций

Легионеллы, сарцины, лактобактерии относятся к:

сапрофитам

К условнопатогенным микроорганизмам относятся:

микроорганизмы, обитающие на наружных покровах и способные вызывать инфекции лишь при снижении резистентности макроорганизма

К патогенным микроорганизмам относятся:

микроорганизмы, которые, как правило, вызывают инфекционный процесс

Укажите микроорганизмы, патогенные только для человека:

менингококк

Укажите микроорганизмы, патогенные для человека и животных

сальмонеллы,иерсинии, хламидии

Экзотоксины-это?

токсические субстанции, образуемыми микроорганизмами и легко переходящими из микробной клетки в окружающую среду

Эндотоксины- это?

токсические субстанции, образующиеся и выделяющиеся микробами в процессе жизнедеятельности, обычно имеют белковую природу и обладают специфичностью действия, в значительной степени определяющей физиологию и морфологию инфекционного процесса

100

Эндотоксины … к действию света, кислорода и температуры.

малоустойчивы

Изменение климата

ユーザ名非公開 · 152問 · 2年前

Изменение климата