02_【試験対策問題集】フランス③
問題数41
No.1
この地方の修道士たちが製法の基礎を確立し、Cantal同様、古い歴史を持つチーズ
No.2
Laguiole は12世紀、修道士たちは夏に（A）という山小屋でチーズを、造り、冬にそのチーズをスペインの（B）に行く道すがらの巡礼者に提供した
No.3
標高1,000mの（A）に咲く高山植物の花を食べた牛の乳が、Laguioleの深い味わいを作り出している。
No.4
Laguioleが使用されるオーヴェルニュ地方の郷土料理
No.5
ケルシー地方の石灰岩台地（断崖の上位にある巡礼地の町）で造られるメダル型のチーズ
No.6
Rocamadourについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ
No.7
洞窟で熟成される青カビタイプのチーズ
No.8
Roquefortは、15世紀に（A）が（B）県の（C）村の住人に洞窟でチーズを熟成させる特許状を与えたと言われている。
No.9
Roquefortは、（A）年にフランスチーズとして初めて（B）に認定された
No.10
ロックフォール・シュール・スールゾン村の（A）山にある（B）と呼ばれる亀裂から吹く微風が、年間を通じて洞窟内の熟成庫の温度や湿度を保ちつつ、自然に換気し、青カビの生育を助けている。
No.11
Roquefortについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（C）規定種、（D）直径、（E）高さ、（F）重さ、（G）熟成期間、（H）MG/ES
No.12
Roquefortの牛乳版のチーズ
No.13
Blue des Caussesについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（C）熟成期間、（D）MG/ES
No.14
フランスA.O.C.で唯一ハードタイプの羊乳チーズ
No.15
Ossau-Iratyはピレネー山脈西端ベアルン地方の（A）とバスク地方（B）の名前に由来している。
No.16
夏季に放牧された羊乳（無殺菌）チーズを用いチーズ製造小屋で製造されたOssau-Iratyに認められた標記
No.17
Ossau-Iratyについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（）は無殺菌、（C）MG/ES
No.18
古い起源を持ち、博物学者プリニウスがなずけたペーブル（胡椒）が由来と言われているチーズ
No.19
Pelardonについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ、（F）MG/ES
No.20
プロヴァンス地方の村名が由来の山羊乳チーズ
No.21
Banonは（A）に包み（B）という（C）の繊維で結ばれている。
No.22
Banonについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ、（F）熟成期間、（）日間は栗の葉に包んで熟成、（G）MG/ES
No.23
古いプロヴァンス語で「フレッシュチーズ」の意味のチーズ
No.24
Brousse du Roveは（A）と呼ばれる底が平らな容器に入れて販売される。（B）月を除き通年製造される。
No.25
Brousse du Roveについて、（A）C.P.Aの分類、（B）原料乳、
No.26
コルシカ島のホエイを利用して造られるチーズ
No.27
Brocciu Corseについて（C）MG/ES
No.28
Brocciu Corseについて（B）原料乳、（）乳、（）乳、または、（）乳の（）乳（無殺菌）を加える
No.29
Brillat-Savarinの①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、④MG/ES
No.30
Brillat-Savarinの特徴として、（）や（）に覆われた熟成タイプもある
No.31
Soumaintrainの①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、（）と（）の境界付近④直径、⑤重さ
No.32
Emmental de Savoieの①C.P.Aの分類、②原料乳、③重さ
No.33
Raclette de Savoieの①C.P.Aの分類、②原料乳、無殺菌または（）、③産地、④直径、⑤高さ
No.34
Tomme de Savoieの①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、④重さ（２種類）
No.35
Saint-Marellinの①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、④重量、⑤熟成期間
No.36
Entmental francais Est-Centralの①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、（）県から（）地方を経て（）地方までの広範囲、④重さ
No.37
Gruyere①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地、（）台地〜（）地方〜（）地方④直径、⑤高さ
No.38
Tomme des Pyrenees①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地
No.39
Tomme des Pyreneesの表皮は①色または②色にコーティング、最低熟成期間は①色は③日間、②色は④日間
No.40
Cancoillotte①C.P.Aの分類、②原料乳、③産地
No.41
Cancoillottenoの特徴は脱脂乳からカードを①℃程度加熱し、ホエイを抜いたものを細かく刻み、牛乳や水などで②状にしたもの。③、④、⑤など様々な食材を加える。