問題一覧
1
다음중 커피의 기원에 관한 사항과 관련이 없는 것은?
인도양의 스리랑카
2
다음은 커피라는 명칭의 기원이다.이중 연결된 해당사항이 잘못된것은?
Qahwah-고대 에티오피아어로 와인을 뜻 함
3
1675년 런던 커피 하우스 폐쇄를 비롯하여 17,18세기의 유럽에서 있었던 커피에 대한 제재의 가장 큰이유는 무엇인가?
커피하우스에서 벌어지는 정치논쟁이 왕권에 대한 저항으로 해석
4
다음중 우리나라 최초의 커피전래에 대한 가설 중 가장 현실성이 떨어지는 것은?
일본인에 의해 들어선 서울 진고개의 깃사땐
5
커피에대한 이해와 관련이 없는 해석은?
기술적 잣대가 필요한 절대성
6
1890년을 전후하여 한국에 커피가 전래되기 시작된 것에 대한 유래가 아닌것은?
일본인들은 가비로 불리는 커피를 정동구락부를 짓고 조선인에게 소개하였다
7
다음중 훌륭한 바리스타의 자세로서 적절치 않은 것은?
바리스타의 기본적 영역인 추출에만 집중하여 지정된 레시피만에 충실한다.
8
다음중 로스터의 역할이라고 할수 없는 것은?
생두를 열로 조리하는 기술적 테크닉을 통하여 의도하는 제 3의 맛을 창조해낸다
9
ㄱ 영국 ㄴ 런던
10
1kg의 상품성있는 커피생두를 얻기위하여 필요한 보편적인 커피체리의 무게는 얼마인가?
6kg
11
커피의 기원에 대한 여러 전설들이 공통적으로 주목하고 있는 커피의 특성은 무엇인가?
커피에 함유된 카페인의 각성작용
12
아라비카 커피의 최초 발원지와 로부스타 커피의 최초 발원지가 바르게 묶인것은?
아프리카 에티오피아-아프리카 콩고
13
오늘날 리베리카종의 생선이 거의 이루어지지 않고 있는 이유가 아닌것은?
높은고도에서 잘 자라나는 특성때문에 관리가 어렵다
14
ㄱ,ㄴ,ㄷ
15
티피카
16
예맨 모카 마타리의 주된특성에 행당되는 것을 고르시오
신맛이 적고 초콜렛티한 단맛과 풍부한 과일향을 특성으로 한다
17
ㄱ,ㄷ,ㄹ
18
브라질 커피에 대한 설명중 옳지 않은것을 고르시오
상위 등급인 no.2는 결점두 개수 4개이하까지 허용한다
19
중남미 지역중 커피의 등급으로 SHB를 쓰는 나라들로만 묶인것은?
코스타리카 과테말라
20
ㄱ,ㄴ,ㄷ
21
다음은 동물의 배설물로 만들어진 커피의 명칭이다.연결이 잘못된것을 고르시오.
콘삭커피-다람쥐
22
다음중 아라비카종과 로부스타종의 공통된 부분이라 할 수 있는 것을 고르시오.
모두 연간 2000시간 가량의 일조량을 필요로한다
23
ㄴ,ㄷ
24
콜롬비아
25
다음중 과테말라커피의 특징이라 할 수없는 것은 무엇인가?
주요재배품종은 개량종인 SL34,SL28,루이루일레븐 등이다.
26
아래의 국가중 커피를 분류하는 방법이 다른 4개의 나라와 상이한 국가를 고르시오
에티오피아
27
다음중 커피가 송출되는 항구의 명칭에서 유래된 커피명만 을 묶은 것을 고르시오
예맨모카-브라질 산토스
28
커피 생육에 적정한 토양에 대한 설명이 아닌 것을 고르시오.
동물의 시신이나 썩은 나뭇잎이나 솔잎 등은 토양 과산성화 시켜 생육에 좋지않다
29
ㄴ,ㄷ,ㄹ,ㅁ
30
다음중 카페인의 특성을 설명하고 있는 것중 틀린것을 고르시오
신경전달 물질중 아데노신과 상반되는 분자구조로 인해 피로를 예방한다.
31
다음 중 피베리에대한 설명으로 옳지 않은 것은 무엇인가?
품종개량을 위한 노력의 일환으로 인위적 교배에 의하여 만들어진다
32
다음 중 그늘재배의 단점이라 볼수 없는 것은 무엇인가?
나무의 생장력이 약해지며 수확가능한 수명이 줄어든다
33
ㄴ,ㄷ,ㄹ
34
커피 재배국의 수확시기에 대하여 바르게 연결된 것을 고르시오.
코스타리카-연중
35
커피 체리의 외과피를 제거한후 바로 펄핑과정으로 들어가지 않을 경우에 대두되는 대표적인 문제점은 무엇인가?
과육이 발효하며 발효취나 잡향등이 스며든다
36
다음 중 대표적인 내추럴 생산 국가에 해당되지 않는 커피생산국은 어디인가?
콜롬비아
37
다음중 펄프드 내추럴을 설명하는 것으로 적절치 않는 것을 고르시오.
공정이 복잡하여 대량생산보다는 소량의 고급생산에 더 적합하다
38
ㄱ,ㄴ,ㄹ
39
아프리칸베드
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다양한 허니프로세싱 공법과 이에 대한 설명으로 적절치 않은 것을 고르시오
오렌지 허니-외피와 과육을 전혀 벗기지 않고 체리 그대로 태양아래 건조한후 외피와 과육을 제거해 씻어 말린다
41
로스팅을 진행하면서 순차적으로 발현되는 향미의 순서는?
비린향-단향-신향-탄향
42
이 상태에서 더 로스팅이 진행되면 하이로스팅으로 넘어가게 된다
43
로스팅시 3-4분정도 지나 생두가 갈변화단계에 이르렀을때의 현상이 아닌 것을 고르시오
신향이 발현되기 시작되며 조금 더 시간이 지나면서 신향은 사라지고 고소한 빵냄새와 같은 단향이 증가한다
44
로스팅시 8분내외가 지나 생두가 1차크랙을 일으킬때의 현상이 아닌 것을 고르시오.
크랙음의 강도는 생두의 프로세싱과 무관하게 신선할수록 강하게 들린다
45
생두가 로스팅의 과정을 거쳐 원두로 변화하는 물리적,화학적 변화로 옳지 않은 것을 고르시오
카페인이 열에 의해 소실되어 줄어든다
46
메일라드 반응
47
로스팅 과정에서 커피생두 내에 가장 많이 발생하는 기체는 무엇인지 고르시오
이산화탄소
48
커피의 배전도가 높을수록 나타나는 보편적인 현상이 아닌 것은?
커피표면의 오일이 사라진다
49
다음 로스팅의 단계 중 원두의 부피가 가장 큰 단계는 어느 것인가?
프렌치 로스팅
50
우리나라에서 가장 많이 보급되고 있는 로스팅 포인트로 적절한 것을 고르시오.
시티 로스팅,풀시티 로스팅
51
다음 중 블랜딩의 방법으로 적절치 않은 것은 무엇인가?
블랜딩에 사용되는 원두의 개수는 이론적으로는 많을수록 이상적이다
52
다음 중 선블렌딩에 대한 설명으로 일반적인 사실과 거리가 먼 것은 무엇인가?
재고 예측 불리
53
커피에 포함되어 있는 유기산들의 특징이 잘못 설명된 것을 고르시오.
초산-재배고도가 높은 곳에서 형성되며 향이 없는 강한 신맛을 낸다
54
커피의 추출시간에 따라 순차적으로 발현되는 주된 맛의 순서가 올바르게 나열된 것은?
신맛-단맛-쓴맛-잡맛
55
7-9,9,92,25,1
56
에소프레소의 쓴맛이 두드러져 쓴맛을 감소하기 위하여 바리스타는 다음과 같은 조치를 하였다.이중 적절치 않은 것을 고르시오
원두의 분쇄도를 가늘게 조절하였다
57
에스프레소 추출시 발생되는 크레마의 특성에 대하여 잘못 설명하고 있는 것은?
보편적으로 아라비카가 로부스타보다 크레마층이 더 두텁다
58
플로우 메터
59
에스프레소 머신의 유지보수에 대한 설명중 틀린것은?
개스킷을 교환할때에는 샤워스크린도 같이 교환해주도록한다
60
ㄷ
61
핸드드립 커피의 특징으로 가장 올바른 것은?
해당 산지의 맛을 그대로 살려주어 주로 단종커피를 사용한다
62
종이필터 드립퍼와 비교하여 융드립퍼의 경우 가장 뚜렷한 맛의 차이는 무엇인가?
풍부한 바디감
63
탄산가스
64
이브릭이나 체즈베를 이용하여 달임식으로 커피를 추출하는 전통을 이어가는 나라를 고르시오
터키
65
다음 콜드브루커피에 대한 설명중 맞는 것을 고르시오
맛의 특성으로 초콜레티함과 캐러멜리함을 꼽을 수 있다
66
다음중 에스프레소 기반의 커피 음료중 바르게 설명된 것을 고르시오
룽고-추출시간도 길게하고 추출량도 늘린 메뉴
67
다음 라떼아트에 대한 설명 중 옳지 않은 것을 고르시오
라떼아트를 형성하는데 있어서 우유를 붓는 높이,유량,유속등이 중요하며,커피원두의 상태,잔의 모양등은 관련이 없다
68
커피의 관능평가에 대한 설명 중 틀린것을 고르시오.
평가의 정확성과 객관성을 높이기 위한 조건과 기준은 전세계적으로 통일되어 있다
69
커피의 맛을 평가함에 있어서 바디감을 설명하는 것중 틀린 것은?
커피의 수용성물질이 물에 많이 녹아 진한맛이 나면 바디도 높아진다
70
커피를 평가할시 전체적인 균형감을 이르는 밸런스에 해당하지 않는 항목은 무엇인지 고르시오.
아로마
71
커피의 품질 평가시 생두의 크기와 함께 결점두의 개수를 함께 계량하여 등급을 매기는 국가로만 묶인것을 고르시오.
미국 하와이,베트남