食品学
期末試験対策
問題一覧
1
ビーフンは、うるち米からつくられる。
2
日本の米の多くが陸稲である。
3
こんにゃくいも主成分は、たんぱく質のグルコマンナンである。
4
カロテノイド系色素は、黄色ないし赤色の色素である。
5
米の分類では、粘性の強いアミロペクチンの100%の米をうるち米としている。
6
ソバは、穀類に不足しがちな必須アミノ酸を含み栄養価が高い。
7
スクロース（ショ糖）を構成する単糖は、ガラクトースとフルクトースである。
8
317kcal
9
テオブロミンーーービール
10
結合水の割合が多いと、水分活性は低下する。
11
大豆に含まれる脂質は、リノール酸やオレイン酸を多く含む。
12
米を長期間貯蔵すると、遊離脂肪酸が増加しやすく、古米臭の原因になる。
13
食品中の水分には、結合水と自由水の2種類があり、微生物の増殖に利用されるのは結合水である。
14
ハチミツーーー菓子類
15
きゅうり
16
コンニャクイモに含まれるグルコマンナンは、栄養価が高く、人体でよく消化され る。
17
ニンジン ーーー カロテノイド（カロテン類）
18
ダイコンは分解酵素であるアミラーゼを含み、食物の消化を助け、胃もたれや胸やけを防ぐ。
19
アスパラギン酸塩ーーーきのこ類
20
魚は鮮度が落ちると、生臭いアミン類のジアリルジスルフィドが生成される。
21
キクイモに含まれる炭水化物には、イヌリンがある。
22
ミオグロビン
23
大豆はほかの豆類に比べ、特にたんぱく質と脂質に富んでいる。
24
カボチャーーー根菜類
25
テトロドトキシンーーーオニカマス
問題一覧
1
ビーフンは、うるち米からつくられる。
2
日本の米の多くが陸稲である。
3
こんにゃくいも主成分は、たんぱく質のグルコマンナンである。
4
カロテノイド系色素は、黄色ないし赤色の色素である。
5
米の分類では、粘性の強いアミロペクチンの100%の米をうるち米としている。
6
ソバは、穀類に不足しがちな必須アミノ酸を含み栄養価が高い。
7
スクロース（ショ糖）を構成する単糖は、ガラクトースとフルクトースである。
8
317kcal
9
テオブロミンーーービール
10
結合水の割合が多いと、水分活性は低下する。
11
大豆に含まれる脂質は、リノール酸やオレイン酸を多く含む。
12
米を長期間貯蔵すると、遊離脂肪酸が増加しやすく、古米臭の原因になる。
13
食品中の水分には、結合水と自由水の2種類があり、微生物の増殖に利用されるのは結合水である。
14
ハチミツーーー菓子類
15
きゅうり
16
コンニャクイモに含まれるグルコマンナンは、栄養価が高く、人体でよく消化され る。
17
ニンジン ーーー カロテノイド（カロテン類）
18
ダイコンは分解酵素であるアミラーゼを含み、食物の消化を助け、胃もたれや胸やけを防ぐ。
19
アスパラギン酸塩ーーーきのこ類
20
魚は鮮度が落ちると、生臭いアミン類のジアリルジスルフィドが生成される。
21
キクイモに含まれる炭水化物には、イヌリンがある。
22
ミオグロビン
23
大豆はほかの豆類に比べ、特にたんぱく質と脂質に富んでいる。
24
カボチャーーー根菜類
25
テトロドトキシンーーーオニカマス