次のうち、パンの「骨格」に関する記述として間違っているものはどれか。

古代ギリシャ人が発明した酵母種で、3日間熟成させたブドウの汁と合わせたものは次のうちどれか。

日本に小麦を伝えたのはどこの国か。

次のうち、イタリアのパン「ロゼッタ」の特徴として正しいものはどれか。

次のうち、ドイツのパン「プンパニッケル」に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、「トルティーヤ」に関する記述として適切でないものはどれか。

次のアメリカのパンのうち、ベーキングパウダーを使って膨らませるものはどれか。

トルコのアレンジパン「バルック・エキメッキ」といえば、何の魚を使ったサンドイッチか。

次のうち、「リーンなパン」に分類されるパンはどれか。

次のうち、小麦に含まれる脂質の働きとして正しいものはどれか。

現在、日本で流通している強力粉は主にどこ産のものか。

次のうち、小麦全粒粉に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、ドライイーストの予備発酵をする際、使用する温水にあらかじめ加えるものはどれか。

自家製酵母の「ヨーグルト種」の主な原料は、ヨーグルト、糖分と何か。

次のうち、パンづくりにおける水の役割として正しいものはどれか。

水は「硬水」と「軟水」に分けられるが、その基準となるのは、水に含まれる何の量か。

次のうち、パンづくりに使う塩に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、パンづくりにおける塩の役割として正しいものはどれか。

次のうち、パンづくりにおける砂糖の役割として正しいものはどれか。

次のうち、ブラウンシュガーの主原料として正しいものはどれか。

パンづくりにも使われる「ラード」は何の脂を精製した油脂か。

パンづくりに使われる乳製品で、｢ホエイ｣とも呼ばれる牛乳の成分は何か。

次のうち、牛乳を120～140℃で加熱処理する、日本で最も多く使われている殺菌法はどれか。

次のうち、パンづくりにおける卵の役割として正しいものはどれか。

次のうち、「プロセスチーズ」にあたるものはどれか。

パンの表面などに施される、砂糖を水や溶かしバターで溶いた糖衣を何というか。

「中種法」で、発酵種（中種）に使用する小麦粉は何％以上か。

次のうち、「ポーリッシュ法」の長所として適切でないものはどれか。

次のうち、「老麺法」の「老麺」の説明として正しいものはどれか。

次のうち、パン生地を作る時の下準備に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、パンの製法のひとつ「ストレート法」の長所として間違っているものはどれか。

1950年代にアメリカで開発された「中種法」は、別名何と呼ばれるか。

次のうち、生地を分割したり、こね台についた生地をこそぎ取ったりするための道具はどれか。

次のうち、パンづくりの道具を選ぶ際の注意点として正しいものはどれか。

パンづくりで、発酵時間にかかわらず「ガス抜き」を行わない製法を何というか。

次のうち、オーブンを使った一次発酵に関する記述として正しいものはどれか

パン生地がきちんと発酵できているかどうかを確認する「フィンガーテスト」とはどのようなテストか。

次のうち、生地をこねる際の注意点として適切でないものはどれか。

家庭で基本の丸パンづくりをする場合、一次発酵は何℃で行うのが最適か。

次のうち、「長時間発酵」に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、一次発酵後に行う「ガス抜き（パンチ）」の目的のひとつとして正しいものはどれか。

次のうち、「ガス抜き（パンチ）」の手順や注意点として適切でないものはどれか。

次のうち、生地を休ませる「ベンチタイム」の効果として正しいものはどれか。

パンの成形（型）の後に行う「ホイロ」とは何のことか。

パンの焼成中に起こる「メイラード反応」とはどのような現象か。

パンに合わせる「スプレッド」とは何か。

次のうち、コース料理でパンを食べるときのマナーに反しないことはどれか。

細菌の中でも、呼吸によって酸素を利用して増殖するものを何性菌というか。

次のうち、乳・乳製品の貯蔵に適した温度はどれか。

次のうち、まな板や包丁の表面殺菌に用いられる電磁波はどれか。