問題一覧
1
肉を油で炒めるとき⚪︎粉を薄くまぶす肉汁の流出防止や早く焼き色をつける
小麦粉片栗粉
2
新米はその年度にとれたもの、前年は？
古米
3
米1合は約
150g
4
塩少々とは
指2本
5
ナイフフォークは⚪︎から使う
外
6
パエリアはどこの料理？
スペイン
7
和食ご飯は
左
8
食材出回り終わり頃
名残
9
五感演出
味 色合い 音 温度 香り
10
丸の魚や切り身は⚪︎を振って10から20分置くと美味しくなる
塩
11
つけ込むこと全般
マリネ
12
二汁七菜
会席料理
13
芋などを箸で突き刺す
突き箸刺し箸
14
炎が鍋全体にあたる
強火
15
五法調理法
生で 揚げる 煮る 蒸す 焼く
16
○は多めの水にお米を加えてコトコト炊いたもの
お粥
17
炎の先が鍋底にあたる
中火
18
焼き魚を盛り付ける際頭を⚪︎にする
左
19
肉を衣揚げすると⚪︎が減る
コレステロール
20
○は水からゆでる
根菜
21
ステーキ用分厚い肉、焼く前に⚪︎と繊維がつぶされ柔らかくなる
たたく
22
○包丁とは盛り付けのアクセント
飾り
23
リゾットは⚪︎料理
イタリア
24
旬の中で食材が最も出回る時期を
盛り
25
調味料さしすせそ
砂糖 塩 酢 醤油 味噌
26
もみじおろしとは赤唐辛子と⚪︎を一緒におろしたもの
大根
27
米を洗う時終わる時間
4分
28
奴とは⚪︎個に切った豆腐
8
29
面取りとは、いも類や根菜類などの形を整えたり、煮崩れを防ぐ為切り口の⚪︎を薄く削り取る
角
30
塩をふるタイミング魚
10から20分前
31
本格的な料理は？
本膳料理
32
塩ひとつまみとは
指3本
33
一汁三菜の料理は？
懐石料理
34
消えるか消えないかの弱い火
とろ火
35
そめおろしは大根おろしに○をかけたもの
醤油
36
ほうれん草のおひたしはゆでた2.3回⚪︎にさらす
冷水
37
五色色あい
赤 青 黄 白 黒
38
遠くの器を箸で引き寄せる
寄せ箸
39
肉は切って長く置くと⚪︎が出て切り口の鮮度が落ちる
旨みドリップ肉汁
40
五味
甘い 辛い すっぱい 苦い 塩辛い
41
鶏肉でよく使われる方法巻物をする為に肉の面積を大きく広げる方法
開き
42
１つの料理ばかり食べ続ける
重ね箸
43
素材の20から30センチ上から塩をまんべんなく降る
尺塩
44
焼き豚など塊肉を焼いたり煮たりする場合○で糸をかけると形が悪くならない
たこ糸
45
肉を衣揚げすると⚪︎が増える
脂質
46
食材の出始めの時期
走り
47
炎の高さが鍋底とガス台の中間
弱火
48
塩をふるタイミング肉
直前
49
途中でナイフフォークを置く場合は、ナイフの上にフォークを⚪︎状態で置く
伏せた重ねた
50
厚切り肉を焼くときは肉の⚪︎を切って反り返りを防ぐ
筋
51
和食盛り付け汁物は
右前
52
ひじきには⚪︎とカルシウムが含まれる
鉄分
53
郷土料理で、きりたんぽ、稲庭うどんがあるのは
秋田県
54
トマトきゅうりの旬は
夏
55
何を食べるか迷ってあちこち動かす
迷い箸
56
ゴーヤは縦半分に斬り、真ん中種を⚪︎でかき出すように削りとる
スプーン