2022試験問題　一般知識

52問 • 1年前

ふかみゆうじ

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問題一覧

マーブルテーブルは、温度に敏感な食材の調理・成形を行う為の台である

○

ガスフライヤは、油槽の中に燃焼室かは導かれた管を通し、熱交換する浸管式（中間加熱）が主流である

○

フードミキサはら各品食材の撹はん、混合ら練合せ、泡立てなど行うことができる

○

バケットコンベアは粒体や粉本状のものを搬送するのに適している

○

ステンレス銅SUS430はクロムニッケル銅で、磁性が無い

低周波誘導加熱を行う為にはインバーターという装置が必要になる

電磁接触器は電動機の過負荷を保護するために使用される

ロックウールの使用温度は、グラスウールの使用温度よりも高い

○

建築や厨房設備がドライ化に適合していれば、ドライシステムとなる

食材を加熱調理後、冷凍または冷蔵せずに運搬し、速やかに提供する方式をクックサーブと言う

○

厨房の作業環境は、室温25℃以下、湿度80％以下が望ましい。

○

水道水の水質基準で、塩酸素の基準値は0.6mg/L以下である。

○

通常建築野想定耐用年数にあって、鉄筋コンクリート（RC造）50年と言われている。

プロパンガスの着火温度はら都市ガス（13A、12が）より高い

単相100Vこ機器1台の定格電流が12Aを超える場合はら専用の回路にする必要がある

○

グリスフィルタは排気中に含まれる油脂分を75％以上除去することができらかつ容易に取り外し、清掃できる構造でなければならない。

○

食品リサイクル法は、食品廃棄物等が年間排出量80トン以上の食品関連事業者に適用される。

ブラストバーナーとはらガスの燃焼に必要な空気を送風機で強制的に送り込む方式のバーナーである

○

厨房において蒸気の圧力は100kPa程度が要求される

ステンレスは酸および塩素に侵されやすいこおから、消毒用の強酸性水、次亜塩酸素ソーダなどを使用した後は十分に洗い流す必要がある。

○

蒸気使用機器には、蒸気発生機を内蔵するものと、蒸気ボイラから蒸気の供給を受けるものがある。

○

パステライザーはら食材を泡立てながらノズルから吐出させ、容器に盛り付けるためのものである

検食は、調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し-20℃以下で2週間以上保存することである

学校給食施設の調理場の返却された食器・食缶等の搬入場は、非汚染作業区域である。

業務用厨房機器は次の5つの要件を備えていなければならない ①機能性②衛生性③安全性④生産性⑤耐久性とメンテナンス性

○

クリーンテーブルに関する記述で正しいものはどれ

食器洗浄機の後処理用としてら洗浄されたきれいな食器を取り出し、整理する

冷凍サイクルにおける凝縮器の役割として正しいものはどれ？

冷媒の放熱

アルカリ洗剤によって、グリセリンと石鹸に分解されるものはどれか

油脂(ゆし)

冷凍生地の解凍や生地の発酵を抑えるために使用する機器はどれ華

リターダー

ステンレス銅の表面仕上げであるHLに関する記述で、正しいものはどれか

長い連続した研磨目がある

調理法による油脂の加熱温度で、正しいものはどれか

揚げ物120〜200℃、炒め物150〜250℃

厨房の床で望ましい床荷重はどれか

3920N/m2

配管類の端末位置を確認するタイミングはどれか

シンダーコンクリート打設前

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度は何度である？

1300

アルカリイオン水、強酸性水、オゾンに関する記述で、誤っているものはどれか

強酸性水生成機には浄水器を取り付ける必要がある

厨房機器の配給電力方法は、単相3線式(　)、三相3線式200Vが採用されている ()に入る語句はどれ

100V/200V

不燃材料で有効に仕上げた建築物の部分とは、ガス機器を設置した箇所の下地(不燃材料以外の材料)の表面が室温35℃とした時に(　)℃を超えないように仕上げられた建築物等の部分を言う。

100

一般的に業務用厨房(ガス)の換気回数目安は(　)以上とされている。(　)に入る語句はどれか

40回/時

厨房の環境を考えると漏電遮断器は30mAの漏電電流を（　）以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。

0.1秒

不完全燃焼で見られるイエローチップの原因で、誤っているものはどれか

ガスの圧力が十分でない

人に関わる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか

調理方法マニュアル

自然排気設備の特徴について、誤っているものはどれか

煙の流れを意図的に制御しやすい

事務所給食におけるラインカフェテリアに関する記述について誤っているものはどれか

ホットフードユニットは、一般的に湯せん式ウォーマーを使用し、料理を50℃以上でホテルパンに入れ保温し提供する

国土交通省の厨房機器仕様のうち、安全装置の機能に関する記述で正しいのはどれか

加熱防止装置は温度の過上昇により、自動的に停止する装置である

学校給食従事者の専用手洗い設備は、手首まで洗える大きさの洗面台を設置する。

エネルギーの使用の合理化等に関する法律では、第1種エネルギー管理指定工場ごとに、エネルギー管理者を専任など義務付けている

○

ガス事業法では、ガス事業者の承諾を得ないでみだりにガス工作物の施設を変更した者は、50万以下の罰金に処する。

○

製造物責任法において「製造業者等」とは、当該製造物を業として製造、加工した者とし、輸入した者は含まない

○

イハ

ニハト

トイリチハ

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図面　

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マーブルテーブルは、温度に敏感な食材の調理・成形を行う為の台である

○

ガスフライヤは、油槽の中に燃焼室かは導かれた管を通し、熱交換する浸管式（中間加熱）が主流である

○

フードミキサはら各品食材の撹はん、混合ら練合せ、泡立てなど行うことができる

○

バケットコンベアは粒体や粉本状のものを搬送するのに適している

○

ステンレス銅SUS430はクロムニッケル銅で、磁性が無い

低周波誘導加熱を行う為にはインバーターという装置が必要になる

電磁接触器は電動機の過負荷を保護するために使用される

ロックウールの使用温度は、グラスウールの使用温度よりも高い

○

建築や厨房設備がドライ化に適合していれば、ドライシステムとなる

食材を加熱調理後、冷凍または冷蔵せずに運搬し、速やかに提供する方式をクックサーブと言う

○

厨房の作業環境は、室温25℃以下、湿度80％以下が望ましい。

○

水道水の水質基準で、塩酸素の基準値は0.6mg/L以下である。

○

通常建築野想定耐用年数にあって、鉄筋コンクリート（RC造）50年と言われている。

プロパンガスの着火温度はら都市ガス（13A、12が）より高い

単相100Vこ機器1台の定格電流が12Aを超える場合はら専用の回路にする必要がある

○

グリスフィルタは排気中に含まれる油脂分を75％以上除去することができらかつ容易に取り外し、清掃できる構造でなければならない。

○

食品リサイクル法は、食品廃棄物等が年間排出量80トン以上の食品関連事業者に適用される。

ブラストバーナーとはらガスの燃焼に必要な空気を送風機で強制的に送り込む方式のバーナーである

○

厨房において蒸気の圧力は100kPa程度が要求される

ステンレスは酸および塩素に侵されやすいこおから、消毒用の強酸性水、次亜塩酸素ソーダなどを使用した後は十分に洗い流す必要がある。

○

蒸気使用機器には、蒸気発生機を内蔵するものと、蒸気ボイラから蒸気の供給を受けるものがある。

○

パステライザーはら食材を泡立てながらノズルから吐出させ、容器に盛り付けるためのものである

検食は、調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し-20℃以下で2週間以上保存することである

学校給食施設の調理場の返却された食器・食缶等の搬入場は、非汚染作業区域である。

業務用厨房機器は次の5つの要件を備えていなければならない ①機能性②衛生性③安全性④生産性⑤耐久性とメンテナンス性

○

クリーンテーブルに関する記述で正しいものはどれ

食器洗浄機の後処理用としてら洗浄されたきれいな食器を取り出し、整理する

冷凍サイクルにおける凝縮器の役割として正しいものはどれ？

冷媒の放熱

アルカリ洗剤によって、グリセリンと石鹸に分解されるものはどれか

油脂(ゆし)

冷凍生地の解凍や生地の発酵を抑えるために使用する機器はどれ華

リターダー

ステンレス銅の表面仕上げであるHLに関する記述で、正しいものはどれか

長い連続した研磨目がある

調理法による油脂の加熱温度で、正しいものはどれか

揚げ物120〜200℃、炒め物150〜250℃

厨房の床で望ましい床荷重はどれか

3920N/m2

配管類の端末位置を確認するタイミングはどれか

シンダーコンクリート打設前

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度は何度である？

1300

アルカリイオン水、強酸性水、オゾンに関する記述で、誤っているものはどれか

強酸性水生成機には浄水器を取り付ける必要がある

厨房機器の配給電力方法は、単相3線式(　)、三相3線式200Vが採用されている ()に入る語句はどれ

100V/200V

100

一般的に業務用厨房(ガス)の換気回数目安は(　)以上とされている。(　)に入る語句はどれか

40回/時

厨房の環境を考えると漏電遮断器は30mAの漏電電流を（　）以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。

0.1秒

不完全燃焼で見られるイエローチップの原因で、誤っているものはどれか

ガスの圧力が十分でない

人に関わる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか

調理方法マニュアル

自然排気設備の特徴について、誤っているものはどれか

煙の流れを意図的に制御しやすい

事務所給食におけるラインカフェテリアに関する記述について誤っているものはどれか

ホットフードユニットは、一般的に湯せん式ウォーマーを使用し、料理を50℃以上でホテルパンに入れ保温し提供する

国土交通省の厨房機器仕様のうち、安全装置の機能に関する記述で正しいのはどれか

加熱防止装置は温度の過上昇により、自動的に停止する装置である

学校給食従事者の専用手洗い設備は、手首まで洗える大きさの洗面台を設置する。

エネルギーの使用の合理化等に関する法律では、第1種エネルギー管理指定工場ごとに、エネルギー管理者を専任など義務付けている

○

ガス事業法では、ガス事業者の承諾を得ないでみだりにガス工作物の施設を変更した者は、50万以下の罰金に処する。

○

製造物責任法において「製造業者等」とは、当該製造物を業として製造、加工した者とし、輸入した者は含まない

○

イハ

ニハト

トイリチハ

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