問題一覧
1
CODEX（コーデックス）委員会についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。
FAO（国際食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）が合同で設立した組織である。
2
食品の安全確保対策に関する記述である。正しいものを一つ選びなさい。
リスク評価は、危害要因判定、暴露評価、リスク判定からなる。
3
食品衛生微生物の基礎知識についての記述であ る。正しいものを一つ選びなさい。
微生物の増殖に必要な三要因は、栄養素、水分及び温度である。
4
食品衛生微生物の基礎知識についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。
細菌の増殖に適した温度によって3群に分けられる。低温性病原細菌のリステリア・モノサイトゲネスは7℃以下で増殖可能な低温細菌に分類される。
5
正しいのはどれか1つ選べ。
油脂の劣化は、光線により促進される。
6
鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。正しいのは どれか。1つ選べ。
K値は、ATPの分解物を定量して求める。
7
細菌性食中毒に関するものである。正しいものを一つ選びなさい。
細菌性食中毒は感染型食中毒と毒素型食中毒に分類され、さらに感染型食中毒はさらに感染侵入型と感染毒素型に分類 される。
8
正しいものを一つ選びなさい。
病因物質と食中毒の患者数との関係は、カンピロバクター食中毒は、1事件当たりの患者数は比較的少ない。一方、ノロウイルスは1事件当たりの患者数は多い。
9
サルモネラに関する問題です。正しいものを一つ選びなさい。
原因食品は卵類や食肉類である。
10
カンピロバクターに関する問題です。正しいものを一つ選びなさい。
吐き気、下痢、腹痛。その後1~3週間後に発症するギランバレー症候群。
11
黄色ブドウ球菌に関するもので、正しいものを一つ選びなさい。
原因食品はにぎりめし等直接ヒトの手が触れたものによることが多い。
12
毒素型食中毒に分類される細菌の組み合わせとして、正しいものを一選びなさい。
黄色ブドウ球菌 - ボツリヌス菌
13
ノロウイルスに関する記述である。正しいものを一つ選びなさい
ヒトからヒトへ感染する。
14
正しいのはどれか。1つ選べ。
ツキヨタケ中毒の原因物質は、セスキテルペンである。
15
残留農薬等のポジティブリスト制度に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ
動物用医薬品は、ポジティブリスト制度の対象である。
16
化学性食中毒に関する組み合わせである。正しい組み合わせはどれか。
メチル水銀---水俣病
17
寄生虫とその関連食品の組合せで ある。正しいのはどれか。
有鉤囊虫 ---豚肉
18
消化器系感染症についての記述である。 正しいのはどれか。
腸チフスの症状は、高熱をともなうのが特徴である。
19
食品添加物に関する問題である、正しいのはどれか答えなさい。
キャリーオーバーとは、持ち越された食品添加物のことである。原材料中の添加物が含まれるが、最終食品に対して効果を発揮できる量より優位に少ない場合をいう。
20
正しいのしはどれか。一つ選べ
既存性添加物は指定添加物に含まれない。
21
正しいのはどれ。1つ選べ
L-アスコルビン酸は、清涼飲料水の酸化防止に使用が認められている。
22
正しいのはどれか。1つ選びなさい。
亜硝酸ナトリウム---発色剤
23
合成樹脂製の器具・容器包装に関する問題である。正しいものを一つ選びなさい。
ポリエチレンテレフタレート (PET)は、飲料ボトルに用いられている。
24
正しいのはどれか。一つ選べ。
ポリエチレンはポリエチレンテレフタレート(PET)に比較して気体遮断性が低い。ポリエチレンはポリエチレンテレフタレート(PET)に比較して気体遮断性が低い。
25
HACCP関連についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。
食品の危害因子は、生物学的、化学的、物理的危害因子の3つに分けられる。
26
一般衛生管理に関する問題。正しいものを1つ選びなさい。
一般衛生管理を行うにあたっては、作業工程の持場から組織のトップまでの相互理解のもとに実施する必要がある。
27
正しいのはどれか。1つ選べ。
パツリンはリンゴや穀類に寄生したPenicillium expansumが産生する。
28
正しいのはどれか
ヘテロサイクリックアミンは、食品を加熱したり、燻煙すると化学反応により生成する。
29
正しいのはどれか。一つ選べ。
遺伝子組み換え大豆を用いて製造された大豆油には「遺伝子組み換え」の表示が不要である。
30
アレルギー物質に関するもので、正しいのはどれか一つ選びなさい。
卵、牛乳、小麦は三大原因食品である。