～は、摂取する総エネルギーのうち～%以上とることが望ま しく、最も重要なエネルギー源である 資料17。糖質には、穀類や いも類に含まれるでんぷん、砂糖に含まれるしょ糖などがある。

～は消化・吸収されにくく、エネルギー効率はよくないが、 からだの機能を調節するはたらきを持っている

～や～の上昇を抑えるはたら きを持つものと、～を促進させ、～の発生 を抑えるはたらきを持つものがあるといわれている。

食用油脂類や肉の脂身など目に見えるものは～で～と～が3つ結合している。 その他、～・～などの種類がある。

中性脂肪は、～、～、～などのはたらきがある。」

脂肪酸は、～,～,～に分けられる

飽和脂肪酸は、～に多く含まれ る。多価不飽和脂肪酸には、～や～などの 体内ではつくることのできない～が含まれ、～や～に必要な成分である。

日本人に不足しがちなミネラルは、カルシウム と～である。牛乳は、ほとんどの栄養素をバラ ンスよく含む。特にカルシウムが多く、～との 比率 (1:1)がよく、～も高い。

海藻類は、カルシウム・～・～など のミネラルや、～・～を含む。海 藻類の炭水化物は、～として有効なはたら きがある。

～、～などのミネラル、～の供給源 である

水分が多く、～である野菜は、可食部の～の違いから、～と～に分けられる

～は野菜と同様、ビタミン・ミネラル・食物繊維の供給 源である。

きのこは～の供給源であ る。～・ナイアシン・食物繊維も多い。独特の うま味(～)、歯ごたえなどが好まれる。

すべての飲食料品には、～により、食品表示が義務づ けられており、～が選択のポイントになる。

生鮮食 品には～と～が表示されているので、確認して購入したい。

加工食品のうち、パックなどに包装されているものには、～、原材料(食品添加物、アレルギー物質遺伝子組換え食品を含む)、～,消費期限または賞味期限、～、製造者などが表示されている

たんぱく質は、からだをつくるすべての細胞や組織の～であり、また細菌に対する～などの材料として重要である。

たんぱく質をつくるアミノ酸は約～種類ある。そのうち、体内で 合成できない9種類を～という。体内で貯蔵すること はできないため、～からとらなければならない。

たんぱく質の栄養価を表す方法に、～などがあ る。一般に、～より、～のほうがたんぱく質の 栄養価は高い。しかし、栄養価の低いたんぱく質でも、不足して いるアミノ酸を多く含む食品と組み合わせると、低い栄養価を高 くすることができる。これを～という。

魚肉たんぱく質には～が多い。脂質は、～を多く含み、～や～などの予防に効果があるといわれる。