問題一覧
1
冷凍母乳を解凍する際、成分が失われるためしてはならないことは何か。
50℃以上のお湯、電子レンジを使用する
2
葉酸が不足すると起こる欠乏症は？
神経管閉鎖障害
3
離乳食は5〜6ヶ月頃始まり食事リズムとしては、最初何時頃あげることが推奨されてい るでしょうか。
10時
4
仕事の都合や考え方などから母乳をやめることをなんというか。
断乳
5
子どもが欲しがる時に、欲しがるままに与える授乳をなんというか
自律授乳
6
保育所などにおける食育を通して実現を目指す5つの子ども像とは何か答えよ。
おなかがすくリズムのもてる子ども, 食べたいもの、好きなものが増える子ども, 一緒に食べたい人がいる子ども, 食事作りや準備にかかわる子ども, 食べものを話題にする子ども
7
近年の食の問題として、不規則、不健全な食生活による人間活力の減衰と混乱、食を大切 にする心の欠如などが挙げられる。その他で挙げられる問題点を3つ答えよ。
平均寿命と健康寿命の乖離, 食品の安全性に対する信頼の低下, 自然、伝統文化の喪失
8
離乳食を調理する際は、離乳の進行に応じて食べやすく調理する。細菌への抵抗力が弱いため、 ( 1 )には十分配慮する。 ( 2 )ヶ月頃から母乳栄養児は鉄が不足しやすいので、月年齢に応じて赤身の魚や肉な どの食品を取り入れる。調味素材として、乳児用調製粉乳や( 3 )を使用してもよい。 牛乳は鉄が少なく、また牛乳貧血を引き起こすおそれがあるので、( 4 )歳までは飲料と しない。 乳児ボツリヌス症の発症を防ぐため、( 5 )入りの飲料、菓子は( 4 )歳まで は与えない。
衛生面, 6, フォローアップミルク, 1, はちみつ
9
手づかみ食べがなぜ大事なのか、簡潔に答えよ。
指先で食べ物の物性を感じ取ること 目と手と口の協働がスムーズになること 一口量を自分で学ぶことなどから、その次の食器や食具がうまく使えるようになるために必要
10
無菌操作法の際、粉ミルクなどの菌を殺すためお湯の温度は何度に保つべきか。
70度以上
11
授乳後は排気させないと胃の括約筋が未熟なため、飲み込んだ空気とともに乳を戻すこと がある。これをなんというか。
いつ乳
12
教育的役割を簡潔に述べよ
一緒に手作りすることは、食べ物に興味をもつようになるだけでなく、協同性、思考力、数 量などの関心が高まる。また、手洗いやあいさつなどの食習慣を無理なく身につける機会になる。
13
間食は1日のエネルギー量の(⓵)%とし、1〜2歳児は約(⓶)kcalを1日1〜2回、3〜5歳児は約(⓷)kcalを1日1回の目安となる。個人差、食事量、食事間隔、運動量などを考慮する。
10〜20, 100〜150, 150〜250
14
離乳食開始前は下痢をしてしまうため、何を飲ませてはいけないでしょうか。
果汁
15
ビタミンDが不足すると起こる欠乏症は？
くる病
16
牛乳を原料とした育児用ミルクをなんというか。
乳児用調製粉乳
17
煮沸消毒は2種類あり、家庭や保育園で行われる無菌操作法。もう一つ、乳児園や病院 などでまとめて消毒する方法をなんというか。
終末殺菌法
18
ビタミンKが不足すると起こる欠乏症は？
頭蓋内出血症
19
食育の推進を目的に 2005 年に施行された法律をなんというか。
食育基本法
20
離乳開始時期の発達状況の目安を4つあげよ。
首のすわりがしっかりして寝返りができる, 5秒以上すわれる, スプーンなど口に入れても舌で押し出すことが少なくなる, 食べ物に興味を示す
21
離乳食は生後何ヶ月頃から始まり、生後何ヶ月頃完了するでしょう。それぞれ答えよ。
始まり 5〜6, 終わり 12〜18
22
⓵2〜6ヶ月頃に多くみられる、元気だった子が寝ている間に突然なくなる病気をなんとい うか。 ⓶ ⓵の病気の発症の危険を回避するために推奨されていることを3つあげよ。
⓵乳幼児突然死症候群, ⓶うつぶせ寝にしない, ⓶たばこは吸わない, ⓶母乳で育てる
23
栄養的役割を簡潔に述べよ
低年齢ほど1回に食べる量は限られるため、間食を食事の一部と考え、エネルギー、栄養素、水 分を補給する。穀類、いも類、牛乳、乳製品、果物などを使用する。
24
身長 145cm、体重 50kg の子どもの肥満度を求めよ。標準体重は 38kg とする。
32
25
⓵分娩後、数日間分泌される乳をなんというか。 ⓶また、それにはどんな特徴があるか。 （複数選択可)
⓵初乳, ⓶黄白色でタンパク質・ミネラルが多い, ⓶脂質・ラクトースが少ない, ⓶感染症を防御する成分が入っている (免疫グロブリン)(ラクトフェリン)
26
⓵食物アレルギーの原因となる食物は、鶏卵、牛乳、小麦が多いが、肉類や米のアレルギーはまれである。 ⓶鶏卵、牛乳、小麦、大豆アレルギーの多くは、年齢が上がるにつれて治っていく。 ⓷鶏卵アレルギーはクッキーなどで症状なく摂取できる場合、プリンやマヨネーズを摂取したときも同様に症状がでないケースが多い。 ⓸牛乳アレルギーと診断された場合には、一般の調製粉乳は使用できないため、牛乳アレルギー用ミルクを用いる。 ⓹ナッツアレルギーの場合に、ピーナッツも除去する必要は基本的にない。 ⓺食物アレルギーがあった場合、離乳食の開始や進行を遅らせる必要がある。
◯, ◯, ×, ◯, ◯, ×
27
第4次食育推進基本計画で挙げられている3つの重点課題とは何か答えよ。
生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進, 持続可能な食を支える食育の推進, 「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進
28
食物による誤嚥や窒息は4歳頃まで起きやすいので注意する必要がある。特に、ピーナッ ツは何歳まで与えない方がよいか。
6歳
29
食物による誤嚥や窒息は4歳頃まで起きやすいので注意する必要がある。特に、こんにゃくゼリーは何歳まで与えない方がよいか。
3歳
30
精神的役割を簡潔に述べよ。
食事とは違う食感、香り、味などから、楽しさを味わうことができる。遊びに夢中になって いるときは休息を与え、気分転換や安らぎなどにもなる。
31
アナフィラキシーを発症したときに使用し、医師の治療を受けるまでの間、症状を一時的 に緩和し、ショックを防ぐための補助治療剤をなんというか。
エピペン
32
母子が自然に母乳をやめることをなんというか。
卒乳
33
体重 5,5kg 身長 60cm の子どものカウプ指数を求めよ。
約15.28