問題一覧
1
В организациях торговли запрещена нарезка и продажа частями
тортов
2
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающей механизм передачи ботулизма в современных условиях, относятся
продукты домашнего консервирования
3
Ответственность за нарушение правил личной гигиены на предприятиях общественного питания, несет
лично нарушитель соответствующих правил
4
Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок при соблюдении условий хранения осуществляется в течении ___часов
12
5
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
получения данных лабораторных исследований
6
Наука о питании(нутрициология) - это
общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией способствующих решению проблем питания населения
7
О проведении плановой проверки юридическое лицо уведомляют до начала ее проведения не позднее,чем за
3 рабочих дня
8
Пищевые токсикозы - это
острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя
9
Время доставки проб продуктов и смывов в лаборатории для осуществления исследования не должно превышать
2 часов
10
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления яичной массы, по окончании работы следует тщательно промывать и дезинфицировать любым
разрешенным моющим и дезинфицирующим средство с последующим промыванием водой пор температуре не ниже 65 С
11
К задачам лабораторной диагностики пищевых отравлений не относится
выявление подозреваемого продукта
12
При составлении ежедневного меню в организациях общественного питания рекомендуется не включать одноименные блюда и гарниры в течении
1 дней
13
Применение пищевых красителей в пищевых продуктах исключается в
соках фруктовых
14
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи токсикоинфекций, относятся
мясные продукты
15
Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи стафилококкового токсикоза
молочные продукты
16
Отбор проб масла проводят при температуре
ниже 10 С и нагретым в воде щупом до температуры 38+2 С
17
Целью технического регламента является защита
жизни и здоровья человека
18
Перевозить сырые молочные полуфабрикаты и готовые изделия из молока следует
раздельным транспортом
19
На молокозаводе контроль эффективности пастеризации проводится не реже 1 раза в
10 дней
20
В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о прохождении
предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
21
В акте отбора проб исключается
информация сопроводительной документации на обследуемую партию
22
В рыбе и морепродуктах регламентируются
полихлорированные бифенилы
23
Единый документ, подтверждающий безопасность продукции (свидетельство о регистрации по единой форме), утвержден
решением комиссии таможенного союза
24
При отборе проб блюда в раздаточной в стерильную банку переносят с тарелки
всю порцию
25
Смывы с рук и санитарной одежды берутся у
работников, имеющих дело с продукцией, не подвергающейся в дальнейшем тепловой обработке
26
Более частая (1 раз в год) профессиональная гигиеническая подготовка проводится в отношении должностных лиц и работников, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией
мясо-молочной продукции
27
Микотоксикозы - это токсикозы, вызываемые
токсинами микроскопических грибков
28
Самым опасным из известных микробных токсинов является
ботулотоксин
29
С момента получения экстренного извещения расследование случая острого профзаболевания(отравления) должно проводиться не позже
24 часов
30
Содержание гистамина контролируется в
рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
31
Из пищевых отравлений исключены заболевания, связанные с алиментарным поступлением в организм
алкоголя
32
Наиболее правильное и полное определение понятия «питание» - это
сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоение в организме пищевых веществ необходимых для покрытия его энергетических трат, построение и возобновление клеток и тканей тела и регуляции функций организма процесс удовлетворения потребности человека в пищевых веществах и энергии
33
При передозировке инсулина развивается кома
гипогликемическая
34
Ежедневная обработка транспорта, предназначенного для перевозки продуктов состоит из
промывки горячей водой с кальцинированной содой
35
Запись о профессиональном гигиеническом обучении и аттестации должностных лиц и работников, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов персонала делается в
личной медицинской книжке
36
После перерыва на работе более чем на 30 минут или посещения туалета, сотрудник пищеблока обязан обработать руки
антисептиком
37
Требования обязательной профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов содержится в
ФЗ-52 « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
38
Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов, дезинфицируют
один раз в неделю
39
Для перевозки молочных продуктов используют только специализированный автотранспорт с надписями
«молоко»
40
Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
41
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов
диффилоботриоза или описторхоза
42
Болезни с алиментарными факторами риска развития патологии - это
группа заболеваний, возникающих при нарушении питания, расстройства и болезней, риск развития которых связан с нарушением функциональной активности ферментов
43
С момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок
12 часов
44
Продовольственные товары, разрешенные для реализации в мелкорозничной торговле, при наличии одного рабочего места
продукты питания в промышленной упаковке
45
Результаты исследования доводятся до сведения руководителя предприятия в течении
5 дней
46
Абсолютное голодание характеризуется
отсутствием поступлении пищи и воды
47
Точка отбора пробы -это
отраженное в документах место в контролируемой зоне, где производится отбор пробы для дальнейших исследований
48
При выборе мясопродуктов ежемуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение
нежирным мясу и птице
49
Токсикоинфекции - это
острые заболевания, возникающие про употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов
50
Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при
приёме на работу
51
Пищеварение - это
начальный этап ассимиляции пищи у человека и животных, заключающийся в превращении исходных пищевых структур в компоненты, лишенные видовой специфичности, всасывании их и участии в промежуточном обмене
52
При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается реализация
продукции только в промышленной упаковке
53
Образование метгемоглобина развивается при
отравлении сильными окислителями