問題一覧
1
Tratamento térmico
o leite deve ser arrefecido a 4° apôs a ordenha
2
Tratamento térmico
Na clarificadora desnatadeira no topo sai duas correntes a de nata e a de lekte desnatado
3
Tratamento térmico
o leite pasteurizado elimina os germes patógénicos
4
tratamento térmico
existem 3 fases de ordenha estimulação ordenha e relaxamento
5
Tratamento térmico
A ordenha dura um período de 4 a 7 minutos
6
Tratamento térmico
o leite UHT não necessita refrigerado e não é obrigatório a distribuiçao diaria
7
Tratamento térmico
O leite proveniente da ordenha está a uma temperatura de 37°C
8
Durante o processo de tratamento termico o arrefecimento possui benificios mas também possui desvantagens sendo esta o desiquilibrio entre as bacterias gram negativas e as bacterias acido láticas.
verdadeiro
9
Quais são as análises obrigatórias antes do tratamento térmico
teor de matéria gorda teor de proteína bruta resíduo seco isento de matéria gorda impurezas em suspensão contagem de microrganismos a 30º contagem de Células somáticas pesquisa de inibidores e de conservantes e ou neutralizantes
10
tratamento térmico
o leite entra por baixo as impurezas são eliminadas sem parar a centrifuga enquanto a nata mais leve é eliminada pela parte superior
11
A que temperatura o leite deve ser arrefecido após a ordenha
3 a 4º
12
apesar de arrefecimento ter bastantes vantagens também possui algumas desvantagens sites as?
Ao arrefecer o leite fica em contacto com bactérias gram negativas algumas podem destruir as gorduras e albumina produzindo assim alterações no sabor do leite.
13
o leite não deve ser armazenado na exploração mais de que três ordenhas
falso
14
Qual o objetivo da pasteurização
destruir um certo tipo de microrganismos
15
tratamento térmico
o o leite pasteurizado tem que ser levado a uma temperatura de 72 a 75º c por um período de 15 segundos
16
tratamento térmico
o leite pasteurizado inteiro tem que ter no mínimo 3% de matéria gorda e 8,2% de extrato seco magro
17
tratamento térmico
o leite pasteurizado inteiro tem que ter de extrato seco total 11,4%
18
tratamento térmico
o leite pasteurizado desnatado deve conter 0,5% de matéria gorda e um extrato magro mínimo do 8,5%
19
tratamento térmico
a pasteurização baixa deve ocorrer 63 a 65º c durante 30 minutos
20
vantagens das pasteurização baixa
não dá sabor a cozido
21
vantagens das pasteurização alta
processo rápido
22
tratamento térmico
a pastilização alta ocorre a uma temperatura 70 a 72º c durante um período de 15 a 30 segundos
23
tratamento térmico
o leite ultra pasteurizado é levado a uma temperatura de 130 a 150º c por 2 a 4 segundos
24
o leite uht é imediatamente a arrefecido a uma temperatura inferior a 32º c
verdadeiro
25
o processo de ultra pasteurização do leite é um processo contínuo
verdadeiro
26
no sistema 1 injeta se diretamente vapor no leite pré aquecido, a canção de quase instantaneamente a temperatura de 2, O que é mantida uns segundos. no sistema 3, o vapor não chega a entrar em contacto direto com o leite, estando sempre separados por placas em aço inoxidável
Direto, 135-150, Indireto
27
Porque razão é utilizado um homogenizador
para desintegrar e dividir os glóbulos de gordura
28
natas
a magra é pasteurizada a uma temperatura 75 A80 ° C durante 15 segundos
29
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Sistema direto, Sistema indireto