給食経営管理
問題一覧
1
特定給食施設に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
都道府県知事が指定する特定給食施設には、管理栄養士を置かなければならない。
2
健康増進法に基づき管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
朝食・昼食・夕食合わせて800食を提供する病院
3
給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
4
給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
給食経営の管理義務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
5
給食の生産・提供システムどれその特徴の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
真空調理システム-食材料の風味を逃さず調理できる。
6
クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
提供日より前倒しで、計画生産が可能である。
7
クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組み立てる上で、起点とする事項である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食事提供の開始時刻
8
給食で提供する白飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
白飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。, 1人あたり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。
9
事業所給食の汁物の食塩濃度が統計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
加熱機器のレイアウト
10
給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
適合品質は、損益分岐点で評価する。
問題一覧
1
特定給食施設に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
都道府県知事が指定する特定給食施設には、管理栄養士を置かなければならない。
2
健康増進法に基づき管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
朝食・昼食・夕食合わせて800食を提供する病院
3
給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
4
給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
給食経営の管理義務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み
5
給食の生産・提供システムどれその特徴の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
真空調理システム-食材料の風味を逃さず調理できる。
6
クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
提供日より前倒しで、計画生産が可能である。
7
クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組み立てる上で、起点とする事項である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食事提供の開始時刻
8
給食で提供する白飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
白飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。, 1人あたり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。
9
事業所給食の汁物の食塩濃度が統計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
加熱機器のレイアウト
10
給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
適合品質は、損益分岐点で評価する。