おいしさには食べる人の状態も大きく影響している。良好な健康状態のもとで、適度な空腹感と食欲を持つことがおいしさに関与する要因は、次の内どの要因でしょうか。

非加熱調理操作には、計量、洗浄、混合、粉砕、成型、圧搾、冷却のほかに、何があるでしょうか。

昔から最も適切な方法として伝えられてきた方法や技術には、必ず（ ）が存在する。

味噌汁やポタージュをおいしく感じる温度帯は次の内どれでしょうか。

焼き肉や焼き魚による主な香気成分は次の内どれ

米を洗う洗浄方法として適切なのは、次の内、どれでしょうか。

味の相互作用として、塩味（多）と酸味（少）を混合した味の変化は、次の内どれ

茶碗蒸しを作るときに、すだちを防ぐための蒸し器内の適温は何°Cくらいでしょうか。

味の相互作用として、うま味（多）と塩味（少）を混合した味の変化は、次の内どれ

次の焼き物の種類で、間接焼きなものはどれ

味の閾値とは、何を示しているでしょう

冷却の調理操作で、次の中から間違っているもの

揚げ物は通常、何°C～何°Cで加熱されるものが多いですか

さつまいもやバナナを冷却して保管する場合、適正な温度で保管するには、次の内どれ

日本の農料は食用家畜を伴わず始まり、長い間肉食の習慣が根付かなかった理由としてあげられるのは、次の内どれ

農耕社会の形成・浸透に伴い、古墳時代に伝来した仏教の影響を受け、発令されたのは何

じゃがいも、菜豆、かぼちゃ、とうもろこしなどアメリカ南北に伝播していった農耕文化は、次の内どれ

東京やニューヨークにおいて、好きで良く食べる料理のベスト10に入っているが、パリで入っていないものは、次の内どれ

古墳・奈良時代に食べられていた飯は、米を蒸した強飯であり、保存食として作られた糒、今日の飯は当時の固がゆに相当してもので（ ）と言われるものです。

平安時代に最澄・空海・栄西によってもたらされ普及していったものとは、何

食事作法は、どのようにして誕生したのでしょうか。間違っているものを選んでください。

室町時代中期に禅僧一休によって作られたものとは、何でしょうか。次の中から選んでください。

世界の主食類型の分布は、生産される地域を見ると、主食の米、小麦、大麦、とうもろこし、雑穀、いも類、バナナなどは、それぞれの生条件と（）が合致している

千利休により、濃い抹茶に合わせて軽く供される会席料理は後に何という料理になったでしょうか。

世界の主食類型の分布において、米を食べる国で間違っているものは、次の内どれでしょう

安土桃山時代に、中国や朝鮮、ポルトガルやスペインなどの南蛮文化が取り入れられましたが、下記の中で間違っているものはどれ

（食用）かえるやうさぎ、エスカルゴを好んで食べられている国は次の内、どれでしょうか。

明治時代に入ると、西洋式食文化の広がりに拍車がかかり、民間レベルにも浸透していった食品は、次の内どれ

ル・ヴィアンディエとはなんでしょうか

江戸時代初期に明の禅僧隠元により伝えられた精進料理とは、次の内どれでしょうか。

スローフード運動について、間違っているものは次の内どれでしょうか。

ブリア・サヴァランとはどんな人物でしょうか。次の中から選んでください

長寿のお祝いとして、77歳、88歳、99歳を祝う名称として正しいのは、次の内どれ

食育の必要性について正しいものは、次の内どれ

ガストロノミーとはどんな意味ででしょうか。次の中から選んでください。

濃い抹茶をおいしく飲むために、空腹しのぎ程度の軽い食事は、次の内どれ

本膳料理の内容および特徴として、主に野菜の浸し物やあえ物などの献立構成は、次の内どれ

エコクッキングについて間違っているものは、次の内どれ

利休箸の特徴として正しいのは、次の内どれ

.菖蒲の節句と言われている日は、次の内どれ

日本料理の場合、招待した側が座る席は、次の内どれ

冷蔵庫について、正しいものは、次の内どれ

冷蔵庫について、間違っているものは、次の内どれ

冷蔵庫について、正しいのは、次の内どれ

緑青は、アルミニウムの表面にできるさびのこと

アルマイト鍋は、酸化鉄にアルミニウムを施したもの

冷凍室では、酵素の作用は完全に失活しているので安心であ る。

ほうろう鍋は、酸や塩分に弱い。

和包丁、洋包丁、中国包丁の特徴として間違っているのは次の内どれ

冷凍食品の保存期間は、調理済み食品は2カ月、鮮魚は2～3カ月です

合成脂製のまな板の特徴として、正しいのはどれ

電動のハンドミキサーは、次の内どのような調理操作に使用する調理器具でしょうか

フードプロセッサーの調理操作で、間違っているのは次の内どれ

調理に使われる主な熱源で、間違っているものは、次の内どれ

一般的に多く使われているとっくりの容量は、次の内どれ

大湯盤ともいい、大人数のスープ料理などを盛る大きな丼

和食器の特徴は、形、種類、デザインとあともう一つは何でしょう

割り箸の種類について、上から見た形が長方形になっているのは、次の内どれ

各人に取り分けたスープや麺類などを盛る小碗

誘電加熱の原理を利用した調理機器は、次の内どれ

プロパンガスについて違っているのは、次の内どれ

箸の用途について、間違っているのは次の内どれ

和食器の大鉢は、一般的にどのサイズから呼ばれるでしょうか。