問題一覧
1
大豆を保温して発芽させたもの
もやし
2
大豆を溶媒で抽出したもの
大豆油
3
大豆を煎ってから粉砕したもの
きなこ
4
大豆を粉砕し、加熱し、ろ過して大豆のたんぱく質を抽出し、おからを除いたもの
豆乳
5
豆乳を❓で固めると豆腐になる
にがり
6
豆乳を鍋で加熱して、表面に凝固するタンパク質を集めて、干したもの
ゆば
7
大豆を発酵させて、塩や麹を加えたもの
みそ・しょうゆ
8
野菜の成分は❓〜❓％が水
90、95
9
野菜はサラダや漬物にして❓することも多い
生食
10
野菜を加熱すると❓が大幅に減少する
ビタミンＣ
11
水分を取り除いた魚介類
乾燥品
12
食塩を加えた魚介類
塩蔵品
13
肉をすり潰して加熱した魚介類
水産練り製品
14
魚の脂質は❓を多く含み、とくに❓や❓といった多価不飽和脂肪酸が多い
不飽和脂肪酸、IPA、DHA
15
魚介類加工品では、脂質の酸化による❓を防ぐために❓して空気に触れないようにする
油やけ、真空包装
16
肉の赤い色は❓という色素が結合したたんぱく質による
ミオグロビン
17
魚肉は可食部の大部分を占める❓と赤褐色の❓に分けられる
普通肉、血合肉
18
魚の皮や筋肉の膜には❓が含まれている
コラーゲン
19
イカ肉の表皮は❓構造
4層
20
コラーゲンが多く生では硬い
白身魚
21
赤身魚を2種類に分類する
近海性回遊魚、遠海性回遊魚
22
遠海性回遊魚の例
カツオ、マグロ
23
白身魚の例
かれい、たら
24
近海性回遊魚の例
あじ、さば、さんま