大豆を保温して発芽させたもの

大豆を溶媒で抽出したもの

大豆を煎ってから粉砕したもの

大豆を粉砕し、加熱し、ろ過して大豆のたんぱく質を抽出し、おからを除いたもの

豆乳を❓で固めると豆腐になる

豆乳を鍋で加熱して、表面に凝固するタンパク質を集めて、干したもの

大豆を発酵させて、塩や麹を加えたもの

野菜の成分は❓〜❓％が水

野菜はサラダや漬物にして❓することも多い

野菜を加熱すると❓が大幅に減少する

水分を取り除いた魚介類

食塩を加えた魚介類

肉をすり潰して加熱した魚介類

魚の脂質は❓を多く含み、とくに❓や❓といった多価不飽和脂肪酸が多い

魚介類加工品では、脂質の酸化による❓を防ぐために❓して空気に触れないようにする

肉の赤い色は❓という色素が結合したたんぱく質による

魚肉は可食部の大部分を占める❓と赤褐色の❓に分けられる

魚の皮や筋肉の膜には❓が含まれている

イカ肉の表皮は❓構造

コラーゲンが多く生では硬い

赤身魚を2種類に分類する

遠海性回遊魚の例

白身魚の例