問題一覧
1
水分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
濃度が同じショ糖および食塩の場合、ショ糖よりも食塩の方が水分活性を低下させる効果が大きい。
2
給食経営管理におけるサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。適当なのはどれか。1つ選べ。
食材料管理…コールドチェーンシステム
3
食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
しょうゆの製造には、乳酸菌を使用する。
4
特定保健用食品の関与成分と表示できる保健用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
γーアミノ酪酸（GABA）…血圧が高めの方に適しています。
5
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している
6
特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
サーデンペプチド…ミネラルの吸収を助ける食品
7
微量ミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
銅は、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分である。
8
日本人の食事摂取基準（2020年版）において、集団内の半数の者で体内量が飽和している摂取量をもってEARとしたビタミンである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
ビタミンB1
9
臨床栄養に関する用語とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アドヒアランス…患者が治療へ積極的に参加すること
10
微量ミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
銅は、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分である。
11
アミノ酸・たんぱく質・脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アラニンは、アミノ基転移反応によりピルビン酸になる。
12
人口統計指標に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
総再生産率は、1人の女性が生涯に生む女児数を示す。
13
介護保険サービスのうち、要支援1に認定された者が利用できるサービスである。正しいのはどれか。1つ選べ。
短期入所生活介護
14
ホルモンと分泌部位の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
グルココルチコイド…副腎皮質
15
神経疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
ビタミンB12欠乏症では、脊髄の変性がみられる。
16
豆類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
大豆油には、飽和脂肪酸が含まれる。
17
食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
ソルビン酸カリウム…保存料
18
小麦粉を使った調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
小麦粉生地に砂糖を加えて混すると、グルテン形成が抑制され
19
微量ミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ
モリブテンは、キサンチンオキシダーゼの構成成分である。
20
日本人の食事摂取基準（2020年版）における、成人のEARの策定根拠に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
ナイアシンは、ペラグラの発症を予防できる最小の摂取量から算定された。