問題一覧
1
食品に含まれるアレルゲン(8品目)
えび, かに, 小麦, そば, 卵, 乳, 落花生, くるみ
2
①②③を答えよ
①品質②鮮度③適正
3
アメリカ豚 バラの名前
ベリー
4
アメリカ豚 肩ロースの名前
バット
5
アメリカ豚 ヒレの名前
テンダー
6
アメリカ豚 ロースの名前
c.c.ロイン
7
空白を答えよ
洗浄殺菌
8
骨付きフライドチキンの品番
4765
9
5s活動
整理, 整頓, 清掃, 清潔, しつけ
10
①を答えよ
表示はお客様のために行うものである
11
②を答えよ
勝手な判断や間違った理解は厳禁
12
③を答えよ
店頭での表示根拠をきちんと掲示できる管理が必要
13
空白を答えよ
アナフィラキー・ショック
14
畜産部門 中分類・8分類全て答えよ
牛肉, 豚肉, とり肉, 内臓, ミンチ, 包材, インスタント加工肉, 加工品
15
豚の名前
ハンプシャー種
16
豚の名前
ヨークシャー種
17
豚の名前
バークシャー種
18
豚の名前
ランドレース種
19
豚肉 部位を6つ答えよ(うちもも、しんたまのぞく)
バラ, 肩ロース, ロース, カタ, ウデ, ヒレ
20
骨付きフライドチキン 値入率
46.1%
21
厚さ カツ
7〜10
22
ステーキ
10〜15
23
厚さ 手切り焼肉
5
24
厚さ スライス焼肉
3
25
スライス(すき焼き)
2〜3
26
厚さ しゃぶしゃぶ
1〜1.5
27
厚さ 切り落とし
2〜3